Hvis du er i japansk køkken, vil du vide, at ingredienserne er meget forskellige end dem, du måske finder på en vestlig plade. Med dette i tankerne skal du lagre dit pantry, så du kan nå ind og få fat i, hvad du har brug for for at skabe velsmagende traditionelle japanske retter.
Så for at få dig bedre bekendt med nogle af de ingredienser, du muligvis har brug for, skaber vi en serie om hver af de vigtigste hæfteklammer, du finder i ethvert japansk køkken. Hver korte guide fortæller dig alt hvad du har brug for at vide om ingrediensen og hvordan du bruger den. I dag skinner vi rampelyset på sojasovs.
Indholdsfortegnelse
Shoyu - en vigtig japansk hæfteklamme
Se på ethvert asiatisk køkken, og du vil sandsynligvis se sojasovs i en vis kapacitet. Meget af den østlige del af kontinentet bruger det i sine retter, og Japan er absolut ikke anderledes. Mens sojasovs har sine rødder i Kina, tog det ikke lang tid for japanerne at bomuld på, hvor alsidig denne ingrediens er, og du finder det nu på alle japanske borde.
Hvad er sojasovs?
Sojasovs er en dybbrun væske, selvom du kan få let sojasovs og mørk sojasovs, hvor sidstnævnte er lidt tungere. Den lettere version af sojasovs har også en meget saltere smag, og der er en tredje sort kendt som Tamari, som er et biprodukt af MISO. Imidlertid er de fleste japanske kokke enige om, at den mørke sojasovs er den mest alsidige og endda kan bruges på egen hånd som en dyppesauce.
Hvordan fremstilles sojasovs?
At fremstille traditionelle sojasaucer adskiller sig lidt mellem japanske og kinesiske versioner.Sojasovs fremstilles ved hjælp af den traditionelle brygning eller gæringsproces kendt som ”Honjozo”. Denne salt flydende krydderi er lavet af blødgøring af sojabønner i vand og ristning og knusning af hveden. De gærede sojabønner kombineres derefter med hvede og en bestemt type form kendt som Aspergillus. Ingredienserne overlades til gæring i lang tid, undertiden mange år.
Mens japansk sojasovs er lavet med ristet hvede, fremstilles kinesisk sojasauce normalt med hvedemel. Den japanske version er også lidt mindre salt end kinesisk sojasovs.
Lav natrium sojasovs kan findes for alle, der har brug for at reducere deres saltindtag, samt glutenfrie sorter til dem, der serverer en hvedeallergi. Faktisk er alle slags sojasovsvarianter tilgængelige, inklusive thailandske sojasovs og koreansk sojasovs.
Kemisk fremstillet sojasovs fremstilles ved hydrolyserende sojaproteiner med syre og varme. Den måde, hvorpå kemisk produceret sojasovs fremstilles, er hurtig og billig og giver mulighed for lettere masseproduktion.
Hvordan smager sojasovs?
Traditionel sojasovs har en tung salt smag, men dette er på ingen måde hoveddelen af ingrediensen. På omtrent samme måde som du vil tilføje bord eller havsalt til en skål for at øge smagen, bruges sojasovs på samme måde.Når balancen er helt rigtig, kan japanske sojasaucer påtage sig en række smag, nogle kødfulde og nogle meget mere delikate. Det afhænger virkelig, hvad du parrer det med. I nogle tilfælde kan det have et sødt hit til det, men under alle omstændigheder er det normalt bedst at forbruge sojasovs inden for et par måneder efter åbningen, ellers begynder de subtile smag at sprede sig.
Det er også værd at huske, at der er forskellige sorter af sojasovs, hvor nogle er dyrere og af højere kvalitet end andre. Hvis du virkelig er ivrig efter at lære rebene, er det værd at prøve et par forskellige og se, hvad du foretrækker.
Hvordan bruger du sojasovs i japansk madlavning?
Når du strømper dit køkken med ingredienser for at fremstille traditionelle japanske retter, skal du først sørge for, at du har de rigtige. I Japan bruger de japansk sojasovs, som typisk er gæret i meget længere tid end den kinesiske version, så sørg for at købe dette. Det er tilgængeligt i alle gode asiatiske supermarkeder.
Når det kommer til, hvordan det bruges, er sojasovs en af de mest alsidige ingredienser, du vil eje. Traditionelt bruges det til at tilføje smag til retter som Stir Fry og forbedre den såvel som til krydderier. Du får også meget brug af din sojasovs, når du laver andre saucer, da dette ofte er en basisingrediens. På grund af sin mørke farve bruges sojasovs også ofte til at ændre farven på skålen, hvilket gør den rigere og dybere.
Hvid sojasovs eller Shiro Shoyu er en traditionel japansk sojasovs, der er lettere i smag og farve. At sportslige en ravfarvetone er det populært blandt kokke, når de vil tilføje umamismag til en skål uden at ændre farven (som lys eller mørk sojasovs ville gøre).
Tilføjelse af nogle sojasovs til bagværkes batters, såsom kager eller blåbær muffins, kan forbedre deres sødme. Ingrediensen kan også komplementere frosne desserter. Blanding kun en strejf af sojasovs i blødgjort butikskøbt vaniljeis, før den sætter den tilbage i fryseren, bringer Butterscotch-smagen af den frosne godbit.
Sidste tanker
Sojasovs er en alsidig krydderi med en kompleks smag. Mørkere sojasovs har en stærkere smag end lettere versioner, og al sojasovs fremstilles ved hjælp af en naturlig gæringsproces.Uanset om du ønsker at tilføje dybde af smag til hverdagens retter eller en stænk sauce til is til en ny og interessant dessert, er det tydeligt, at ingen spisekammer er komplet uden en flaske sojasovs.
