Knivens verden kan føles temmelig skræmmende, når du først kommer ind i den; Der er så mange forskellige typer knive. Mange mennesker er ikke engang klar over dette, før de faktisk begynder at shoppe efter et blad, og selv da befinder de sig Forvirret af navnene og stilarterne Af alle de værktøjer, der tilbydes.En af de mest populære typer af Japanske knive er gyuto, der er en Multi-purpose kniv Meget lig den vestlige kokkekniv; Fantastisk til at hugge og skære.
Hvis du har tænkt på at opdatere din knivsamling og vil medtage en Gyuto -kniv, er det en god ide at gøre dig bekendt med dette blad for at vide, hvordan man får det bedste ud af det. Dette er den ultimative guide til denne populære Japansk kniv; Så lad os skinne rampelyset på Gyuto.
Indholdsfortegnelse
- Hvad er en Gyuto -kniv?
- Hvad bruges Gyuto -knive til?
- Hvordan er en Gyuto -kniv forskellig fra en vestlig kokkekniv?
- Stål
- Bygningen af bladet
- Men de er stadig temmelig ens, ikke?
- Anatomien af Gyuto -kniven
- Typer af stål, der bruges til Gyuto -knive
- Beklædning
- Gyuto -håndtag
- Tang
- Sådan skærpes en Gyuto -kniv
- Sidste tanker
Hvad er en Gyuto -kniv?
EN Gyuto Knife er en meget lignende type kniv som den vestlige Kokkens kniv, som de fleste af os er vant til at se, hvis ikke bruger. Interessant nok oversætter ordet gyuto til engelsk som ko -sværd Og det er temmelig passende, da dette er en kniv, der primært er designet til at skære kød.Når det er sagt, er Gyuto utroligt alsidig og er ofte go-to-kniven til en kok på grund af hvor mange forskellige fødevarer den kan skære. Disse knive har lidt længere end gennemsnittet klinge Hvilket betyder, at de har et lidt mere frontafbalanceret design, og dette er perfekt til, hvordan de bruges.
Hvad mere er, design af Gyuto Kniv betyder, at det er ideelt egnet til en række skæreteknikker. Hvis du regelmæssigt bruger den gyngende bevægelsesmetode, fungerer formen på bladet meget godt til dette, men dens balance betyder også, at det også er fantastisk til enkel frem og tilbage klipning.
Den gennemsnitlige længde af en Gyuto -kniv er omkring 21 cm, selvom der er dem, der er så store som 31 cm og så små som 15 cm. Det er vigtigt at vælge en gyuto, hvis blad er den rigtige størrelse til de opgaver, du vil udføre, men det er lige så vigtigt at finde en kniv, der føles behagelig for dig.
Hvad bruges Gyuto -knive til?
Gyuto -kniven blev oprindeligt lavet til skæring kød. Men en af de bedste ting ved disse knive er, at de er perfekte til en hel række andre job. Du kan bruge dem til at skære frugter og grøntsager lige så let.Disse knive har en meget spids tip Det giver dig mulighed for at udføre nogle overraskende præcise job, især når du overvejer, at dette er en så stor kniv. Derudover betyder denne funktion, at de stadig er gode, selv når du skal arbejde i et stramt rum.
Gyuto -kniven har en fladere hæl end nogle andre knive, hvilket er en af grundene til, at det er så godt for den gyngende bevægelse teknik. Men hvis du ville gøre noget som at tappe til huggning, giver længden af bladet også mulighed for dette. Det er ikke underligt, at de kalder det den ultimative multifunktionskniv!
Du vil bemærke, at Gyuto Kniven er meget lettere og meget tyndere end dens vestlige modstykke, kokkens kniv. Dette betyder, at når du bruger Gyuto, vil det føles meget mere præcist og smidigt.
Hvordan er en Gyuto -kniv forskellig fra en vestlig kokkekniv?
Så det er tydeligt nu, at en Gyuto -kniv oftest sammenlignes med den vestlige kokkekniv, og der er mange ligheder. Men vi vil se på disse mere detaljeret senere. Lad os starte med at se på, hvad der gør disse knive forskellige fra hinanden.
Stål
En af de vigtigste nøgleforskelle mellem den vestlige kokkekniv og Gyuto -kniven er, at de begge er lavet med Forskellige typer stål. Som alle traditionelle japanske knive er Gyuto lavet af stål med højt kulstofindhold. Dette er det samme metal, som du ville se i din Santoku -kniv eller Kiritsuke, for eksempel. Selvom der er Damaskus stål gyuto -knive, er dette ikke sandt Damaskus, som du kan se fra vores artikel her.Høj kulstof stål Som dette sikrer, at kniven har et meget skarpere blad, der er i stand til at bevare sin kant i meget længere tid. Desuden giver denne skarphed kniven langt bedre præcision. Disse knive er utroligt holdbare og hårde og vil stå tidens prøve, selvom du måske bemærker, at de er lidt mere sprøde end deres vestlige kusiner.
Western Chef's knivepå den anden side er lavet af en meget blødere type stål; normalt rustfrit stål. Dette er faktisk en anden type japansk metal og kom oprindeligt fra byen Seki i Japan. Men når du køber en moderne vestlig kokkekniv, kunne stålet være kommet fra næsten overalt i verden. tysk Rustfrit stål er et almindeligt materiale, der er kendt for dets holdbarhed og praktiske.
Bygningen af bladet
En anden ting, der gør en Gyuto -kniv anderledes end en vestlig kokkekniv, er, hvordan bladet er bygget. Som vi nævnte tidligere, er Gyuto lidt mere fremad-afbalanceret end andre typer knive, inklusive den vestlige kokkekniv. Årsagen til dette er, så brugeren kan opnå mere smidighed og præcision, når de er skære.Derudover vil du bemærke, at Gyuto har et markant tyndere og mere letvægtsblad end dets europæiske modstykke. Længden af de to knive er temmelig ens, og der er ikke den ene, der normalt er længere end den anden. Det smalle, lette design af Gyuto -kniven gør det ideelt til huggning og terning endnu mindre fødevarer.
Nu er en af de største forskelle mellem, ikke kun Gyuto og kokkens knive, men også mellem de fleste japanske og europæiske knive, skrå. De fleste japanske knive, inklusive Gyuto, er lavet med et enkelt skråblad, mens kokkens kniv og andre vestlige knive har en dobbelt skrå klinge.
Hvilken forskel gør dette til, hvordan klingen fungerer? Nå, med en enkelt skrå, er kniven meget lettere i stand til at bevare sin kant og giver mulighed for et meget renere snit.
Men de er stadig temmelig ens, ikke?
Ja! Der er en masse ting, der gør Gyuto -kniven og kokkens kniv nære kusiner, det er derfor, de så ofte sammenlignes med hinanden. Faktisk er det ikke ualmindeligt, at knivvirksomheder gør deres Gyuto og Chef's Knives på en meget lignende måde, hvor hovedforskellen er kernen.Både vestlige knive og Gyuto -knive er gode, når det kommer til alsidighed. De betragtes begge som multi-purpose klinger, især sammenlignet med andre ting i køkkenet som din Brødkniv eller Cleaver, for eksempel. De er begge ideelle til at skære kød, grøntsager, proteiner og ting som ost.
Det er af denne grund, at det er super stærkt anbefalet at have mindst en af disse to typer knive i dit køkken. Hvilket du vælger afhænger af den bygning, du foretrækker, og hvordan du kan lide at bruge en kniv, men mange mennesker vælger gyuto, da det er et så skarpt og præcist blad.
Anatomien af Gyuto -kniven
At lære dit køkkenudstyr at kende er vigtigt, hvis du vil få mest muligt ud af det. Når det kommer til knive, mange mennesker tror, at de alle er stort set de samme. Faktisk har jeg endda hørt folk sige, at den eneste forskel, de kender mellem knive, er størrelsen. For det utrente øje er dette ikke sådan en uklar forestilling, og du kan muligvis ikke bemærke forviklingerne. Derfor ønsker vi at få dig bedre bekendt med anatomien i Gyuto -kniven.
Typer af stål, der bruges til Gyuto -knive
Som vi nævnte tidligere, er Gyuto-knive stort set lavet ved hjælp af høj-kulstofindhold stål. Men der er ikke kun en type af dette metal. Når du køber en Gyuto -kniv, vil du se på nøjagtigt, hvilken type stål der er blevet brugt. Guiden herunder fortæller dig fordelene ved hver.VG10 stål er en type stål med højt kulstofindhold, der ofte bruges til konstruktion af japanske knive. En af de mest åbenlyse fordele ved denne type stål er, at den bevarer sin kant utroligt godt. Du vil også opdage, at knive lavet af VG10 er meget længerevarende og kan stå op til intense udfordringer uden at skulle være Skærpet Alt det ofte.
SG2 stål Er en anden type høj kulstofstål kun denne legering indeholder også vanadium. Årsagen til dette er, at det gør det meget mere modstandsdygtigt over for generelt slid. Desuden har disse knive en tendens til at være langt højere op på Rockwell -hårdhedsskalaen; Nogle gange op til 64, hvilket er langt hårdere end VG10. Fordelen ved dette er endnu bedre kant Opbevaring, men du skal huske, at det er vanskeligere at skærpe.
AUS10 stål Indeholder også Vanadium og er en af de skarpeste typer af stål med højt kulstofindhold, der kommer ud af Japan. Endnu bedre vil dette stål holde sin kant langt bedre end noget andet, så det gør et godt valg for professionelle kokke, der får meget brug af deres Gyuto -knive.
Beklædning - Nej, vi taler ikke om, hvad der foregår på de udvendige vægge i dit hus for at beskytte dem og få dem til at se smukke ud. Beklædning, hvor Gyuto -knive er bekymrede, anvendes for at beskytte kernematerialet.
Kernen i din Gyuto-kniv vil blive lavet af en slags stål, hvad enten det er høj kulstof eller rustfrit stål. Imidlertid vil Gyuto -producenten overhænge over toppen af dette, tilføje beklædning for at beskytte dette og efterlade en lille del udsat, som bruges til at skære.
På omtrent samme måde er Gyuto -knive lavet af forskellige typer stål, du har også valg, når det kommer til typen af beklædning.
Damaskus beklædning er super populær, og du vil se dette brugt til en hel række japanske knive, ikke kun Gyuto. Årsagen til, at det er så godt elsket, er på grund af det vandige mønster som kan skabe en meget iøjnefaldende kniv. Dette materiale fremstilles ved at folde forskellige stållegeringslag sammen, hvilket skaber et smukt mønster.
Kurouchi beklædning er en anden almindelig type for Gyuto og er fantastisk, hvis du foretrækker et mere rustikt udseende blad. Det fantastiske ved denne type beklædning er, at det kan laves på forskellige måder; smedning, sprøjtning, lakering og mere.
Gyuto -håndtag
En af de vigtigste ting at se på, når man overvejer anatomien af ethvert blad er håndtere. Generelt set, når du køber en Gyuto -kniv, vil den have en af to forskellige håndtere Typer.WA -håndtag er den mest traditionelle type japansk knivhåndtag, og de er normalt meget lettere end selve klingen. Fordelen ved dette er, at kniven er meget bedre afbalanceret, især når du overvejer det front tunge blad. Normalt, hvis du køber en gyuto med en wa håndtere, det vil have en fuld tang med begge sider af håndtaget fast fastgjort med klæbemiddel.
Yo håndtag ses mere almindeligt på Western Chef's Knives, men det er ikke umuligt at finde Gyutos med denne håndtagsstil. Dette er meget tungere end WA -håndtag, og snarere end at have siderne af håndtaget limet på tang, er de sikret ved hjælp af nitter. De er et godt valg, hvis du foretrækker en lidt tungere kniv og noget, der er mere velafbalanceret.
Tang
Vi nævnte Tang i det foregående afsnit, men hvad er det nøjagtigt? I det væsentlige er tang den del af klingen, der fortsætter ind i håndtaget. Du vil se Gyuto -knive med enten fulde eller delvise tangs. En fuld Tang er meget mere sikker og går helt frem til enden af kniven. De har en tendens til at være meget mere holdbare, og det betyder, at de er i stand til at modstå meget mere pres.
Sådan skærpes en Gyuto -kniv
Det er vigtigt at være på toppen af Skærpning Dine knive, som de simpelthen ikke udfører, hvordan du forventer, at de gør det, hvis de ikke er i tip-top-tilstand. Den gode ting er, at du kan skærpe Din Gyuto -kniv derhjemme med temmelig gode resultater. Der er selvfølgelig også professionel kniv Skærpning Tjenester, som du kan bruge, hvis du foretrækker det. Under alle omstændigheder er det vigtigt at holde din Gyuto skarp, så du kan opnå bedre præcision.Hvis du vil have de bedste resultater, skal du købe en høj kvalitet Whetstone. Disse kaldes undertiden Skærpning sten, bare for at undgå forvirring. Når du har dette, kan du følge disse instruktioner for effektivt at skærpe din Gyuto -kniv derhjemme.
● Start med at finde en plan overflade til din Whetstone.
● Sørg for, at du er bekendt med den optimale vinkel for din kniv. Producenten giver dig detaljer om dette, selvom en Gyuto generelt skal skærpes til ca. 45 grader.
● Tag fat i knivhåndtaget, hold tommelfingeren på rygsøjlen, anvender fast, konsekvent tryk.
● Tag din anden hånd og brug et par fingre til at lægge tryk på forkant.
● Start ved hælen på bladet og arbejd dig mod punktet.
● Du bliver nødt til at skubbe klingen frem over Whetstone og bevæge den væk fra dig selv. Når du kommer til kanten af stenen, skal du løfte klingen og videregive det igen. Gør dette så mange gange, som du har brug for.
● Sørg for at bevare skærpningen vinkel på hver pas.
