En smag af Japan - Katsu
Hvis du har læst vores Store a Japanese Pantry serie, har du måske fyldt dit køkken op med velsmagende ingredienser, men spekulerer nu på, hvad i alverden du skal gøre med dem. Når det kommer til at lære om japansk køkken, er en af de vigtigste ting at gøre at sætte sig ind i nogle af de mest berømte opskrifter.
I denne serie vil vi se på adskillige japanske opskrifter, der er nemme at lave og en lækker lækkerbisken! Denne gang bliver dagens ret Katsu.
Indholdsfortegnelse
Hvad er Katsu?
Hvis du nogensinde har spist på en japansk restaurant, vil du helt sikkert have set Katsu på menuen. Mange vil være enige i, at katsu karry er definitionen af komfortmad i Japan. Den er fyldig, varmende og super lækker. Katsu er lavet med kød, der er dækket af panko brødkrummer. Mens kylling er den mest almindelige, bruges svinekød nogle gange, og der er andre varianter, men det er noget, vi vil se på senere. Den serveres med ris og en japansk karrysauce.Det sjove er, at selvom den har en vis lighed med indisk karry, minder den også meget om schnitzelen, som er en europæisk ret. Om noget er det en rigtig blanding af køkkener. Når det er sagt, er katsu karry ikke nær så varm eller krydret som dens indiske modstykke og har en langt sødere smag, hvilket sandsynligvis er grunden til, at den er blevet en stor favorit for vesterlændinge, der ikke kan klare varmen fra en indisk ret.
Katsu sauce er lavet af karamelliseret løg, gulerod og hvidløg samt mild karry og sojasovs sammen med lidt brun farin.
Hvad der dog virkelig er overraskende er, at selvom dette er en japansk ret, var det faktisk et resultat af, at briterne besøgte landet tilbage i 1800-tallet. På dette tidspunkt regerede briterne Indien, karryens hjem. Så tog de til Japan med karrygryderet, og resten er historie. Selvfølgelig sætter japanerne deres eget twist på ideen om karry, og det, vi står tilbage med, er katsu.
I dag er karry i alle dens former enormt populær over hele verden. Du finder det i takeaways, restauranter og endda street food varevogne. Derudover betyder antallet af karryopskrifter online, at indenlandske kokke laver mere eksotiske retter end nogensinde. Men den åbenlyse forskel mellem katsu og indisk eller thailandsk karry er ikke kun saucen, men det panerede kød.
Hvordan smager Katsu?
Som vi allerede har opdaget, er katsu langt mindre intens end karry, der kommer fra andre lande, såsom Indien. Smagen er langt sødere og meget rigere, hvilket er et resultat af de krydderier og ingredienser, der bruges til at lave saucen.I katsu karry ville du bruge ingredienser som løg, kokosmælk, ingefær og gurkemeje samt rigelige mængder hvidløg. Ud over dette indeholder katsu karrysauce sojasovs, som giver den rige, saltholdige smag. Det er svært at udpege en nøjagtig smag, når det kommer til katsu, da smagene er så forskellige og blandes sammen for at skabe noget helt unikt. Én ting er altid sikker - når du først har prøvet det, vil du sandsynligvis vende tilbage efter mere!
Udover at være lækkert velsmagende har katsu også en mere lækker tekstur. Det har at gøre med brødkrummerne, som gør kødet dejligt sprødt. Sæt dette sammen med saucens glathed, og du har noget helt igennem lækkert.
Sådan laver du Katsu
At lave katsu karry er utroligt nemt, og noget, som enhver, der elsker det japanske køkken, burde have fat i dem. Her er en simpel kyllinge-katsu-opskrift, som du kan prøve i aften!● Krydr lidt kylling (lårene er bedst, da de er saftigere, men du kan bruge kyllingebryst, hvis du foretrækker det) og bank dem let til omkring en halv tomme.
● Læg nu lidt mel krydret med salt og peber, og tilsæt lidt salt og peber til individuelle brød, æg disse. Almindelige brødkrummer kan bruges, men panikkrummerne sikrer en virkelig sprød, stegt kyllingeafslutning i japansk stil.
● Dæk hvert stykke kylling med mel (ryst eventuelt overskydende mel af), før du dypper det i æggeblandingen og til sidst overtrækker panko-krummerne. Tryk brødkrummerne ind for at sikre, at de klæber til kødet.
● Kom nu mel, æg og panko-dækket kylling på en foret bageplade.
● Når du har overtrukket hele kyllingen, skal du tilføje olie til to stegepander og varme dem op, før du putter kyllingen.
● Steg den ved middel varme i cirka tre minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun, eller indtil den er helt gennemstegt.
● Det er vigtigt at dræne kyllingekoteletterne ved hjælp af en tallerken beklædt med køkkenrulle før servering.
![]()
er det tid til at lave opskriften på kyllingen med curry. Denne søde, lækre og mere fyldige sauce kan opnås med blot et par enkle trin, og du vil sandsynligvis allerede have de fleste af ingredienserne i dine køkkenskabe.
● Start med at stege nogle løg i vegetabilsk olie i omkring otte minutter.
● Tilsæt seks fed hvidløg, rør rundt og lad det stege i et til to minutter. Det er vigtigt at holde tingene i bevægelse for at undgå, at hvidløget brænder på.
● Tilføj nu en stor, hakket gulerod, og lad det stege i yderligere et par minutter.
● Tag noget mildt karrypulver; omkring en spiseskefuld og tilsæt dette i blandingen. Efter et par minutter tilsættes tre spiseskefulde mel for at tykne blandingen.
● Du skal nu tilsætte hønsefond, men gør ikke dette på én gang, sørg for at tilføje lidt, rør rundt og gentag, indtil du er tilfreds med konsistensen, og der ikke er klumper fra melet.
● Lad saucen simre i ca. Hold øje med det hele tiden.
● Når tiden er gået, si saucen med en sigte og fjern gulerødder og løg. Du kan derefter piske dem op i blenderen, før du tilføjer dem tilbage til saucen.
● Derefter tilsættes en spiseskefuld sojasovs sammen med noget honning eller sukker, som du foretrækker. Hvis saucen er lidt for tyk, så tilsæt gerne lidt mere vand.
Server den sprøde kyllingeschnitzel ovenpå dampede ris, med en generøs portion af kyllinge-katsu-saucen og nyd... Du kan fryse kylling-katsu, men det er ekstremt uhørt at have en rest til overs for at kunne fryses så ufatteligt lækkert, som det!
Når du har forberedt din katsu, har du muligvis en rest kylling, men der er noget, du kan gøre ved det. Eller, hvis du foretrækker det, kan du simpelthen lave katsudon som din hovedret.
Katsudon bruger katsu, der først er blevet simret i en velsmagende bouillon sammen med æg og løg. Den serveres med ris, ligesom katsu karry, men nøglen er at holde kyllingen super sprød, da det er konsistensen, der virkelig giver denne ret dens bid.
Udover katsudon er der en hel række andre varianter af katsu. Hvis du lærer at tilberede traditionelle japanske retter, er det værd at få så mange af disse under dit bælte som muligt.
Som jeg nævnte tidligere, kan katsu laves ved hjælp af svinekød, men i dette tilfælde er det kendt som tonkatsu. Selvom kylling er et af de mest populære valg, er der mange mennesker, der udelukkende forbinder katsu med svinekød.
Det, der er fantastisk, er, at du kan lave denne type katsu med forskellige typer svinekød, herunder lænd eller mørbrad. Mange vil dog være enige i, at de allerbedste versioner af tonkatsu er lavet med japansk sort Berkshire-svin.
Selv om der er mange måder at servere tonkatsu på, er en af de mest populære teishoku. Dette er et fast måltid, der kommer på en bakke og inkluderer tonkatsu sammen med ris og suppe. Du vil også typisk få lidt tilbehør til din teishoku, som kan omfatte ting som strimlet råkål og citronsaft. Bare glem ikke tonkatsusauce for den smukke smag.
En anden type katsu kendt som menchi katsu er lavet ved hjælp af hakket kød til at skabe en patty, som derefter overtrækkes med panko-brødkrummer. Normalt ville denne ret blive lavet med oksekød, men det er muligt at bruge hakket svinekød, hvis du ønsker det.
![]()
Hvis du er fan af oksekød, kan du prøve gyukatsu, som er lavet med bøf i stedet for kylling eller svinekød. Kødet er belagt med panko-brødkrummer på samme måde og steges derefter. Måden, denne ret tilberedes på, sammenlignes ofte med den amerikanske kyllingstegte bøf.
Er du ikke fan af kød? Hvad med at prøve en fiskeversion af katsu? Oftest ville kokke bruge laks, som er enormt populær i Japan af mange grunde. Selvom du bestiller denne version af katsu, mens du er i Japan, kan du måske ikke umiddelbart genkende den på menuen, da den normalt sælges som salmon fry.
Hvis du rejser rundt i Japan eller ser de bøjede seværdigheder, vil du næsten helt sikkert støde på de bøjede seværdigheder. Disse er færdiglavede madkasser, der kan købes fra købmandsforretninger, togstationer, events, street food-trucks og så mange andre steder.
Mens der er andre ting, der serveres i bento-kasser, er katsu et almindeligt valg. Sammen med dette vil du normalt få nogle ris og en række tilbehør, som kan omfatte pickles og salat.
![]()
Når du køber en bento-boks, vil du normalt få tonkatsu i modsætning til kylling katsu.
Katsu sando er en anden god mulighed, når du er på farten. Dette er i det væsentlige en katsu-sandwich, som typisk laves ved hjælp af tonkatsu. Det serveres på en type hvidt brød kendt som shokupan, hvor skorperne er fjernet. Det er heller ikke ualmindeligt at se burgere med katsu blive solgt overalt i Japan.
En af de mest elskede japanske retter både i selve Japan og rundt om i verden er katsu. Ofte serveret med en katsu karrysauce, der er andre varianter af denne ret, så du vil altid finde en måde at servere den på, der behager din gane.
Denne enkle katsu karryopskrift giver dig et nemt sted at begynde at eksperimentere med noget, der snart vil blive en favorit i dit hjem!
● Når du har overtrukket hele kyllingen, skal du tilføje olie til to stegepander og varme dem op, før du putter kyllingen.
● Steg den ved middel varme i cirka tre minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun, eller indtil den er helt gennemstegt.
● Det er vigtigt at dræne kyllingekoteletterne ved hjælp af en tallerken beklædt med køkkenrulle før servering.
Til saucen
er det tid til at lave opskriften på kyllingen med curry. Denne søde, lækre og mere fyldige sauce kan opnås med blot et par enkle trin, og du vil sandsynligvis allerede have de fleste af ingredienserne i dine køkkenskabe.● Start med at stege nogle løg i vegetabilsk olie i omkring otte minutter.
● Tilsæt seks fed hvidløg, rør rundt og lad det stege i et til to minutter. Det er vigtigt at holde tingene i bevægelse for at undgå, at hvidløget brænder på.
● Tilføj nu en stor, hakket gulerod, og lad det stege i yderligere et par minutter.
● Tag noget mildt karrypulver; omkring en spiseskefuld og tilsæt dette i blandingen. Efter et par minutter tilsættes tre spiseskefulde mel for at tykne blandingen.
● Du skal nu tilsætte hønsefond, men gør ikke dette på én gang, sørg for at tilføje lidt, rør rundt og gentag, indtil du er tilfreds med konsistensen, og der ikke er klumper fra melet.
● Lad saucen simre i ca. Hold øje med det hele tiden.
● Når tiden er gået, si saucen med en sigte og fjern gulerødder og løg. Du kan derefter piske dem op i blenderen, før du tilføjer dem tilbage til saucen.
● Derefter tilsættes en spiseskefuld sojasovs sammen med noget honning eller sukker, som du foretrækker. Hvis saucen er lidt for tyk, så tilsæt gerne lidt mere vand.
Server den sprøde kyllingeschnitzel ovenpå dampede ris, med en generøs portion af kyllinge-katsu-saucen og nyd... Du kan fryse kylling-katsu, men det er ekstremt uhørt at have en rest til overs for at kunne fryses så ufatteligt lækkert, som det!
Hvad er Katsudon?
Når du har forberedt din katsu, har du muligvis en rest kylling, men der er noget, du kan gøre ved det. Eller, hvis du foretrækker det, kan du simpelthen lave katsudon som din hovedret.Katsudon bruger katsu, der først er blevet simret i en velsmagende bouillon sammen med æg og løg. Den serveres med ris, ligesom katsu karry, men nøglen er at holde kyllingen super sprød, da det er konsistensen, der virkelig giver denne ret dens bid.
Men vent...Der er mere
Udover katsudon er der en hel række andre varianter af katsu. Hvis du lærer at tilberede traditionelle japanske retter, er det værd at få så mange af disse under dit bælte som muligt.
Tonkatsu
Som jeg nævnte tidligere, kan katsu laves ved hjælp af svinekød, men i dette tilfælde er det kendt som tonkatsu. Selvom kylling er et af de mest populære valg, er der mange mennesker, der udelukkende forbinder katsu med svinekød.Det, der er fantastisk, er, at du kan lave denne type katsu med forskellige typer svinekød, herunder lænd eller mørbrad. Mange vil dog være enige i, at de allerbedste versioner af tonkatsu er lavet med japansk sort Berkshire-svin.
Selv om der er mange måder at servere tonkatsu på, er en af de mest populære teishoku. Dette er et fast måltid, der kommer på en bakke og inkluderer tonkatsu sammen med ris og suppe. Du vil også typisk få lidt tilbehør til din teishoku, som kan omfatte ting som strimlet råkål og citronsaft. Bare glem ikke tonkatsusauce for den smukke smag.
Menchi Katsu
En anden type katsu kendt som menchi katsu er lavet ved hjælp af hakket kød til at skabe en patty, som derefter overtrækkes med panko-brødkrummer. Normalt ville denne ret blive lavet med oksekød, men det er muligt at bruge hakket svinekød, hvis du ønsker det.
Gyukatsu
Hvis du er fan af oksekød, kan du prøve gyukatsu, som er lavet med bøf i stedet for kylling eller svinekød. Kødet er belagt med panko-brødkrummer på samme måde og steges derefter. Måden, denne ret tilberedes på, sammenlignes ofte med den amerikanske kyllingstegte bøf.
Salmon Katsu
Er du ikke fan af kød? Hvad med at prøve en fiskeversion af katsu? Oftest ville kokke bruge laks, som er enormt populær i Japan af mange grunde. Selvom du bestiller denne version af katsu, mens du er i Japan, kan du måske ikke umiddelbart genkende den på menuen, da den normalt sælges som salmon fry.
Unikke måder at servere Katsu på på farten i Japan
Hvis du rejser rundt i Japan eller ser de bøjede seværdigheder, vil du næsten helt sikkert støde på de bøjede seværdigheder. Disse er færdiglavede madkasser, der kan købes fra købmandsforretninger, togstationer, events, street food-trucks og så mange andre steder.Mens der er andre ting, der serveres i bento-kasser, er katsu et almindeligt valg. Sammen med dette vil du normalt få nogle ris og en række tilbehør, som kan omfatte pickles og salat.
Når du køber en bento-boks, vil du normalt få tonkatsu i modsætning til kylling katsu.Katsu sando er en anden god mulighed, når du er på farten. Dette er i det væsentlige en katsu-sandwich, som typisk laves ved hjælp af tonkatsu. Det serveres på en type hvidt brød kendt som shokupan, hvor skorperne er fjernet. Det er heller ikke ualmindeligt at se burgere med katsu blive solgt overalt i Japan.
Final Thoughts
En af de mest elskede japanske retter både i selve Japan og rundt om i verden er katsu. Ofte serveret med en katsu karrysauce, der er andre varianter af denne ret, så du vil altid finde en måde at servere den på, der behager din gane.Denne enkle katsu karryopskrift giver dig et nemt sted at begynde at eksperimentere med noget, der snart vil blive en favorit i dit hjem!
