Hvis du blev bedt om at tænke på en japansk skål, der ikke var sushi, hvad ville du forestille dig? Vi satser på, at mange af jer ville sige ramen! Mens der er bekvemt pakket ramen -sæt tilgængelige i supermarkeder over hele verden, er der ikke noget som at lave din egen fra bunden.Det kan virke lidt skræmmende, da der er en hel del involveret i at gøre ramen, og nogle mennesker kan være meget betyder med hensyn til, hvordan det er lavet. Men dette burde ikke udsætte dig, for når du først har fået det ned til en T, vil Ramen blive en hæfteskål i dit hjem. Når det er gjort rigtigt, er det som intet andet, du nogensinde har oplevet.
Så som en del af vores serie 'A Taste of Japan' placerer vi rampelyset på ramen i dag. Her finder du ud af alt, hvad du nogensinde har ønsket at vide om denne lækre skål ...
Indholdsfortegnelse
Hvad er ramen?
I de enkleste udtryk er Ramen en skål med nudelsuppe, der er lavet ved hjælp af en stærk bouillon. Dette er toppet med en række andre ingredienser og kan serveres både varmt og koldt. Det er fantastisk, fordi der er så mange variationer på det, der er egnede til dem, der ønsker kød og fisk, en vegetarisk mulighed og en bred vifte af smag.Buljongen tilberedes typisk først, før de andre ingredienser og nudler tilsættes. I Japan er der noget af en accepteret ordre, når det kommer til at sætte dine ramen -ingredienser i skålen.
Du vil normalt begynde med at tilføje TARE, som er en type dyppesauce, der har forskellige anvendelser. Dette går i bunden af skålen, og på grund af hvor meget koncentreret det er, får du en rigtig god basissmag til din ramen -suppe.
Dernæst kommer bouillon, som japansk folk mener at være skålens sjæl. Det giver ramen en ægte rigdom og skarp aroma, som er vanskelig at beskrive, medmindre du har oplevet den. Det er dog vigtigt at huske på, at Ramen ikke altid er lavet med den samme bouillon. Der er flere typer, du måske støder på.
● Tonkotsuramen er lavet ved hjælp af Bouillon fra svinekød og er uden tvivl en af de mest almindelige muligheder i Japan. Konsistensen af svinekødbuljongen er temmelig gelatinøs og tyk med en lidt off-hvid farve, der sprænger med smag. Det er dog en af de mere komplicerede bouillon at lave mad og kræver meget tæt opmærksomhed.
● ShioRamen er lavet med en bouillon, der er meget lettere og er lavet ved hjælp af kyllingeben. Da SHIO betyder salt på japansk, kan du forvente en meget saltere smag.
● Misoramen er lavet med en Bouillon fra gæret sojabønne pasta, der er inkluderet i enten en kylling eller grøntsagsbuljong. I henhold til hvilken du bruger, vil smagen og konsistensen af Miso ramen være anderledes.
● Shoyu, eller sojasovs, som vi ville sige i Vesten, er en meget almindelig ingrediens i japansk madlavning, så det bør ikke overraske, at der er en bouillon lavet ved hjælp af denne sauce. Det er selvfølgelig ikke ren soja, men inkluderer også kyllingeben og en række grøntsager.
Når du har tilføjet dit valg af bouillon til skålen, er det tid til at tilføje dine nudler. Dette er en af de vigtigste ingredienser i ramen, men igen er der en hel række forskellige muligheder for nudler. Generelt er der imidlertid næsten alle typer ramen -nudler ved hjælp af hvedemel.
Nudler findes i alle former og størrelser samt forskellige tykkelser. Nogle er lavet ved hjælp af æg, mens andre ikke er, og ifølge dette vil du også bemærke, at der er en forskel i farve mellem typer. Hvis du bliver bedre bekendt med ramen, er det værd at prøve forskellige nudler for at se, hvad du foretrækker.
Til sidst, når du laver ramen, tilføjer du toppings. Nu er det store ved Ramen, at der ikke er nogen hårde og hurtige regler om, hvad du skal og ikke bør inkludere. Du kan gøre skålen så enkel eller så kompleks, som du gerne vil.
Afhængig af hvor du går i Japan, kan de 'traditionelle' og populære toppings variere. For eksempel vil nogle restauranter bruge svinekød, bacon eller hakket kød, mens andre vil bruge rejer eller krabber. Hvis du foretrækker en vegetarisk mulighed, kan du muligvis bruge tang, svampe, bambus eller forårsløg. Naturligvis ville ingen ramen-skål være komplet uden et blødt kogt æg!
Men det er ikke forbi endnu. Mens du kunne tilføje dine toppings og lade det være på det, foretrækker de fleste at tilføje en slags krydderier. Du bruger muligvis hvidløgspasta, karrysauce, sojasovs, sesamfrø, smør, katsuobushi eller noget andet, der tager din fantasi. Det er din tid til at skinne og skabe en krydderi, der er unik for dig!
Hvordan smager ramen?
Det ville være meget vanskeligt at sige, at ramen havde en bestemt smag, fordi det stort set afhænger af, hvilke ingredienser du bruger, den type bouillon, der blev brugt, og hvilken krydderi du har tilføjet. Men det er det, der gør det så tiltalende; Du kan ændre det, så den passer til din smag.Der er dog et spørgsmål, og vi vil gerne svare på det, så lad os overveje Shoyu Ramen, som sandsynligvis er den mest populære i Japan. Hvis du er på vej til Japan, er det også sandsynligvis det, du vil opleve første gang, du spiser ramen på en restaurant.
Som jeg allerede har nævnt, er Shoyu simpelthen sojasovs, og hvis du nogensinde har smagt sojasovs, vil du vide, at den har en rig aroma og en lidt kødfuld og salt smag. Denne type ramen er ret let smagning, og meget af smagen vil blive bestemt af, om du har brugt svinekød eller kyllingebuljong.
Med Shoyu Ramen vil du normalt blive serveret tynde krøllede nudler, der er overraskende fyldende. Denne type ramen er den ældste type og er meget tæt knyttet til den kinesiske overtagelse af denne skål, der blev introduceret til Japan for mange år siden.
En anden af de mest almindelige typer ramen er SHIO, som, som jeg berørte tidligere, betyder salt. Så som du kunne forvente, har denne type en meget mere fremtrædende salt stemning såvel som et højt saltindhold. Husk dette, hvis du har sundhedsmæssige problemer, der kan forværres af dette. I modsætning til Shoyu Ramen, bruger Shio Ramen brug af lige nudler, der er lidt tykkere.
Hvordan man laver ramen
At lave ramen involverer ganske mange skridt, men det er værd at blive bedre bekendt med skålen. Når du har fundet ud af, hvordan du kan lide, at din ramen skal serveres, vil du nyde denne skål i mange år fremover. Opskriften, der følger, er en grundlæggende, og du kan tilføje eller fjerne ingredienser, som du finder passende. - Start med at tage 700 ml kyllingebestand og blande dette med 4 spsk sojasov almindeligt vand.
- Når du har ovenstående ingredienser i din lagerpot, skal du koge dem, før du lader dem simre i fem minutter.
- Før du går videre, skal du smage bestanden for at se, om du har brug for at ændre mængden af ingredienser på nogen måde. Du kan tilføje lidt ekstra sojasovs, hvis du vil have den saltere eller endda et strejf af honning eller sukker for at tilføje lidt sødme.
- Tag derefter 375 gram ramen -nudler og kog disse i henhold til instruktionerne på emballagen. Tøm dem, og placer dem på den ene side for nu.
- Du har brug for 400 gram enten kylling eller svinekød, og du skal prøve dette i sesamolie, indtil det begynder at brune.
- Flytter tilbage til dine nudler, del disse på tværs af dine skåle. Der skal være nok til fire portioner.
- Top nu dine nudler med dine valgte ingredienser. Mens du kan have noget, foreslår jeg et halvt kogt æg, noget sødcorn, et strejf af spinat og dit valgte kød.
- You will now need to strain your stock and put it in a clean pan before bringing it to a boil again. Once boiled, distribute your stock between your bowls and sprinkle over some shredded nori, spring onions or sesame seeds.
Hvad er de forskellige typer ramen?
There are lots of different types of ramen and while you can essentially put anything you like in your dish, some have been firmly lodged in the culture of specific areas of Japan.
Sapporo ramen
Sapporo is the capital of the Japanese island of Hokkaido and anyone who loves ramen would do well to visit here. This area is famed for its miso version of the dish which has a hugely powerful taste and is incredibly aromatic.The noodles used in Sapporo ramen are usually a little thicker and these are topped with a variety of things including bamboo, bean sprouts, pork, sweetcorn and butter.
Tokyo Ramen
In the capital city of Japan, you will discover the delight that is Tokyo ramen. There are, of course, a massive number of varieties here, especially with all of the restaurants but there is one particular type that has become synonymous with the Japanese capital.This version of ramen consists of either chicken or pork in a veggie broth along with soy sauce, kombu, katsuobushi and a type of curved noodle.
Hakata Ramen
If you’re a fan of pork then you will likely love Hakata ramen as the broth is made using pork bones over a long period of time, usually days, to get a really rich and intense flavour. In this version of the dish, chefs use a slightly thinner noodle and depending on your taste, it’s OK to add some soy sauce or miso into the broth.Some of the most common flavours in Hakata ramen include ginger, garlic, pickled mustard leaves and nori, which is a type of seaweed. If you’re keen to learn more about nori and how to use it, I have a guide here.
Kumamoto Ramen
One of the things that set Kumamoto ramen apart from other types is how light the broth is. It’s almost always made using chicken as well as smooth noodles that are slightly thicker. There are some pretty aromatic flavours within Kumamoto ramen thanks to the presence of sesame oil and roasted garlic used in the sauce, known as mayu.On the top of this ramen, you might include things like mushrooms, cabbage, garlic and bean sprouts.
Kyoto Ramen
There are two types of ramen that you’ll often find in Kyoto. One is much lighter and is known as assari kei whereas the other is much thicker and is called kotterei kei. Both of these dishes are made around a base of soy sauce so you get that rich, salty, meaty accord running through the meal.There are, again, many things you might add to Kyoto ramen, whether you are eating the light or thick version. Some of the most common toppings include onions, chicken, seaweed and even pasta!
Asahikawa ramen
What’s great about Asahikawa ramen is that the broth can be made in all sorts of ways. You’ll find some that are made from pork or chicken while others are fish-based. The noodles tend to be more curved and thin and there’s usually a layer of fat coating the surface of the broth. For this reason, the food stays much warmer so this is often seen as a comforting cold-weather dish. Yum!
Hakodate ramen
You can tell Hakodate ramen apart from other types because of the light coloured broth that has a yellowish hue. The noodles are always much thinner and it is served with a whole host of toppings. These might include pork, spinach, naruto and nori.
Kitakata ramen
This is another soy-based type of ramen whose broth is very light and easy on the palate. What’s different about Kitakata ramen is that it isn’t served with as many toppings as other types. You will, of course, have your noodles and these are normally handmade. It’s certainly one of the less ornate ramen offerings on this list.
Ramen etikette
Da ramen er en så stor ting i japansk kultur, er det ikke overraskende, at der er visse regler for, hvordan det skal forbruges. Du vil på ingen måde blive udryddet, hvis du ikke gør tingene helt rigtigt, men hvis du vil have den sande japanske oplevelse, er det værd at blive clued up.Når det kommer til at spise ramen, har du to redskaber; En lille øllignende ske og et sæt spisepinde. Selvfølgelig er skeen til at spise bouillon såvel som nogle af toppings, såsom ægget, mens spisepinde kommer godt med til de andre ingredienser.
Det vigtigste, når du spiser ramen, er de lyde, du laver. Ja, nogle af os rynker på høje spisere, men i nogle kulturer ses denne slurpende lyd som et tegn på påskønnelse af maden.
Hvor ramen er bekymret, vil spisesteder i Japan slurpe nudlerne højt, og det antages, at der er to grunde til dette. Primært tillader det at spise på denne måde, at nudlerne kan afkøle, før du lægger dem i munden, men det gøres også, da mange mennesker tror, at det øger smagen. Er det sandt? Du bliver nødt til at prøve at finde ud af det!På grund af slurpende nudler er det ikke usædvanligt at ende med nogle pletter på dit tøj. En masse japanske restauranter vil give deres lånere plastiske smække, som kan hjælpe med at forhindre disse pletter.
Hvis du aldrig har været i en japansk ramen -butik før, er den gode nyhed, at der ikke er for mange regler til at følge, og at placere en ordre er enkel. Ideen bag disse butikker er hurtig service, da så mange mennesker leder efter mad, de kan spise på farten. De fleste af disse restauranter vil dog også give masser af spiseplads til dem, der ønsker at spise i.
En ting, der kan overraske dig, er, at menuen i en ramen -butik ikke er i nærheden af så omfattende som andre typer restauranter og normalt kun vil tilbyde et par typer af dette måltid. Imidlertid betaler det også at huske på, at nogle steder har salgsautomater, når du går ind. Disse er der for at gøre bestillingsprocessen meget enklere. Du kan placere din ordre, mens du går ind, modtage en billet og derefter vente på, at din mad er klar. Dette er en praksis, der bliver mere og mere almindelig i flere restaurantkæder over hele verden; Bare se på, hvordan McDonalds har ændret sig for nylig.
Når det er sagt, er der stadig masser af ramen -butikker, der tager en mere traditionel tilgang og tilbyder bordservice. Når du afgiver din ordre, vil personalet dog normalt tilbyde dig et ganske svimlende udvalg af valg, så vær forberedt på at skræddersy dit måltid til din smag og vide nøjagtigt, hvad du vil have.
Sidste tanker
Ramen er en utrolig populær japansk skål, der består af bouillon, nudler og et valg af toppings. Der er nogle mennesker, der er meget specielle om, hvad der er inkluderet i en ramen -skål, mens andre er glade for at eksperimentere.Hvis du er ny inden for japansk mad og japansk madlavning og vil prøve noget, der giver dig mulighed for at justere maden til din smag, er Ramen et fantastisk sted at starte.
For dem, der er heldige nok til at gå over til Japan, vil du bemærke, at der er forskellige typer ramen, der tilbydes i forskellige dele af landet med mange regionale sorter. Ramen butikker og restauranter giver jer både traditionelle og moderne oplevelser og er bestemt et sted, du vil besøge, hvis du er en foodie i Japan!
