10 tip at huske på, når du laver koaguleret fløde
Brug ikke-ultra-pasteuriseret fløde med mindst 36% fedt til de bedste resultater.
En lav skål sikrer jævn varmefordeling.
Hold ovnstemperaturen lav og stabil - ca. 82 ° C).
Rør ikke eller rør ved fløden, mens du bages.
Den gyldne skorpe på toppen er et godt tegn - det betyder, at cremen har koaguleret ordentligt.
Lad det afkøle fuldt ud ved stuetemperatur før køling.
Afkøl det natten over for den bedst fortykning.
Brug den resterende væske til pandekager, muffins eller tekager.
Klottet fløde holder op til 5-6 dage kølet i en forseglet krukke.
Server det ved stuetemperatur for den glateste, spredbare struktur.
Server det med forslag
Friskbagt scones og jordbær eller hindbærsyltetøj
Crumpets eller engelske boller
Pandekager eller vafler med frugt
Ristet brioche eller croissanter
Citron ostemasse, honning eller marmelade
Frugtterte eller shortcakes
Varm æblepai eller skomager
En fuld engelsk te spredt med fingersandwiches
Kiks eller havrekager med marmelade
Friske bær eller ristede stenfrugter
FAQ'er
Spørgsmål: Kan jeg bruge ultra-pasteuriseret fløde?
EN: Det anbefales ikke. Ultra-pasteuriseret fløde koagulerer ikke ordentligt-brug altid almindelig tung creme med et højt fedtindhold.
Spørgsmål: Skal jeg omrøre fløden under bagning?
EN: Nej, undgå omrøring for at lade cremen naturligt adskille og tykkere.
Spørgsmål: Hvad er forskellen mellem koaguleret fløde og pisket fløde?
EN: Klottet fløde er tættere, rigere og lavet ved langsom opvarmning, mens pisket fløde er luftet og lettere.
Spørgsmål: Hvor længe varer koaguleret fløde?
EN: Det holder i køleskabet i op til 6 dage i en lufttæt beholder.
Spørgsmål: Kan jeg fryse koaguleret fløde?
EN: Teknisk ja, men frysning kan påvirke tekstur. Frisk er bedst.
Spørgsmål: Er koaguleret fløde det samme som Devonshire Cream?
EN: Devonshire Cream er et regionalt navn for koaguleret fløde lavet i Devon. Samme koncept, forskellig oprindelse.
Spørgsmål: Hvad kan jeg gøre med den resterende valle?
EN: Brug det i pandekager, muffins eller enhver opskrift, der kræver mælk eller kødmælk.
Spørgsmål: Hvordan ved jeg, at det er gjort?
EN: Der dannes en gylden skorpe, og cremen vises fortykket og let adskilt nedenunder.
Spørgsmål: Kan jeg lave dette i en langsom komfur?
EN: Ja, sæt det til lavt i 12 timer med låget lidt Ajar. Resultaterne kan variere lidt.
Spørgsmål: Hvordan skal jeg opbevare det?
EN: Overfør til en krukke eller beholder og køleskab. Serveres ved stuetemperatur for den bedste struktur.
