Når du tænker på en Japansk Blade, du vil sandsynligvis tænke på samurai -sværd. Men ikke mange mennesker ville forbinde disse knivskarpe, mægtige sværd med en tilsyneladende ydmyg køkkenkniv.

Imidlertid kommer inspiration bag disse klinger fra gamle sværdfremstillingsteknikker. Mens på et tidspunkt ind Japansk Historie, der var en enorm opfordring til katana -sværd, dette behov formindsket med tiden. Imidlertid var sværdproducenter stadig nødt til at tjene til livets ophold, og så mange vendte deres opmærksomhed på at lave knive, og resten, som de siger, er historie. Det Japansk er nu berømte for at lave de allerbedste mejsler, træfly, sav, sværd og knive gennem tidene.

4 japanske knive er flerlags

Når du køber en japansk kniv, du køber ikke et enkelt stykke skarpt stål. I stedet køber du noget, der har et solidt, men alligevel sprødt indre stykke stål omgivet af Lag af hårdere stål. Årsagen til dette er, at det giver det tynde blad mulighed for at bevare en meget skarpere kant; Noget, som denne type kokkniv er berømt for.

Da den type stål, der ofte bruges stål, er stadig delikat, kan du opleve, at skæring og skiver hårdere ting, når man tilbereder mad, som knogler, forårsager skade meget lettere.

5 pro -kokke skal øve med en japansk kniv

Når du bruger en europæisk/vestlig kokkekniv, vil den normalt være dobbeltbesættet. Dette betyder, at skæring i en lige linje, for eksempel, skiver ned midten af ​​en grøntsag, er idiotsikker. Da Pro-kokke normalt bruger en enkelt-gevel Wabocho-kniv, er de nødt til at have meget mere praksis med både bevægelsen og vinklen.

At skære lige med disse knive har en evne, og det er grunden til, at traditionelle japanske knive typisk er reserveret til træk skæringsteknikker. Hvis du vil forbedre dine knivfærdigheder, skal du øve dig og have tålmodighed!

6 Lefties er ikke udeladt, når det kommer til japanske køkkenknive

Hvis du er en af ​​de 10% af mennesker, hvis venstre hånd er dominerende, kan du muligvis kæmpe for at bruge en enkelt skråkniv. Der er dog gode nyheder; Japanske køkkenknive kan købes som enten et venstrehåndet eller højrehåndet værktøj. Højrehåndede knive har opløsningen til højre mens Venstrehåndede knive Har skråden til venstre. Hvem sagde, at disse ikke var forskellige udstyr?

7 Du skal ikke skærpe japanske køkkenknive med en maskine

Heldigvis er japanske knive designet til at bevare deres kant Nå, men der er en grænse for alt. Mens du kan skærpe en vestlig kniv ved hjælp af en Kniven slibemaskine, Skærpning På denne måde anbefales aldrig til japanske klinger.

Det bedste tip, vi kan give, når vi køber japanske knive, er at sikre dig, at du Oprethold dem bedst muligt med den rette pleje. Dette vil sikre, at de holder deres hårdhed, skarphed og kant meget længere.

Du kan også opretholde kvaliteten af ​​disse stålknive ved at holde dem rene og tørre, og sørge for, at bladet er korrekt justeret og skærer altid på en passende overflade. Når det skal skærpes, har du brug for en traditionel Whetstone til skærpe Kanten, mens du beskytter resten af ​​klingen.

8 Ikke alle japanske knive er håndlavede

Når de fleste mennesker tænker på japanske køkkenknive, forestiller de sig, at nogen omhyggeligt smider et fantastisk rustfrit stålblad på et lille værksted. Selvfølgelig er knive stadig lavet i dag på denne måde, men i den moderne verden, hvor efterspørgslen er høj, er mange japanske knive nu masseproducerede.

Forudsat at du søger efter en velrenommeret producent, er der intet at sige, at disse knive ikke vil være af enestående kvalitet. Men hvis du vil være i stand til at sige, at du ejer en håndlavet japansk køkkenkniv, skal du være villig til at betale en frygtelig masse for dette privilegium.

9 Det tager en landsby at…. Lav en kniv?

Mens masseproducerede knive er blevet populære, er der intet bedre end et kærligt udformet værktøj. For omkring 1.000 år siden var knivfremstillingsprocessen lige i sin spædbarn. I løbet af de følgende 600 år blev det perfektioneret, og knive blev skabt af mere end blot en person. For at få de bedste kvalitetsblad, ville de være nødt til at passere gennem flere, meget dygtige hænder.

Den første håndværker ville være en smed, der ville smede stålet og derefter videregive det til en Skærpere Hvem ville finpudse klingen. Dernæst gives bladet til en professionel polermaskine, før den går ind på et træhåndtagsinstallatør. Hver person spillede en vigtig rolle i sin skabelse. Denne proces blev udviklet i Osaka og kan stadig ses i aktion i dag.

10 Der er en elite japansk kniv

Mens alle japanske knive er fremragende køkkenværktøjer, er der en, der er meget værdsat af de mest erfarne og professionelle kokke; Honyaki.

Denne kniv er utroligt vanskelig at fremstille af kun stål; Kun de bedste håndværkere og kvinder kan gøre dem, og det er derfor, du betaler meget mere for æren af ​​at eje en. Selv poleringstrinnet med at skabe denne kniv involverer mere end tres trin!

Mange kalder Honyaki det 'ultimative køkkenredskab', men såvel som at tage en vis dygtighed til at gøre det, er der en enorm læringskurve ved at bruge det. Medmindre du er en Michelin-stjernet sushi-kok, er det måske ikke værd at investere!

Sidste tanker

Der er intet mere synonymt med kvalitet i køkkenet end et godt sæt japansk køkken knive. Men at lære dine klinger at kende involverer meget mere end bare at lære at bruge dem.

Disse knive har en rig historie, som fortjener at blive hørt. Så næste gang du bruger din Santoku -kniv, Deba Knife, Gyuto eller Kiritsuke Knive, tænk på viden, dygtighed, proces og kærlighed, der er gået i at gøre dem!