Det er let at falde i den fælde at tænke på, at det at købe enhver gammel Kokkens kniv vil gøre. Men hvis du er ivrig efter at få kulinarisk, har du brug for en partner i stedet for bare et skære redskab. De bedste knive er designet til at være alsidige, og når du finder den rigtige, ved du bare.
Men Valg af det bedste Kokkens kniv For dit køkken er fyldt med udfordringer, og hvis dette er din første gang, skal du sørge for, at du ser på alle aspekter, før du forpligter dig til nogen kniv.
I denne vejledning fortæller vi dig alt hvad du har brug for at vide om, og hvordan du vælger en god kokkekniv, der hurtigt bliver din yndlings køkkenkammerat.
Indholdsfortegnelse
Lær kokekniven at kende
Før du endda kan tænke på at vælge en Kokkens kniv, det er vigtigt, at du lærer dette stykke køkkenudstyr at kende. Der er mange forskellige typer af kokkeknive, og selvom det generelle koncept for hver er meget ens, er der nogle ting, du har brug for at vide om forskellige aspekter af kokkens kniv.
Håndtaget
Det kan virke irrelevant, da bladet er den del, der udfører alt arbejdet, men kokkens knivhåndtag er en af de vigtigste dele. Hvis du ikke har en, der føles sikker og behagelig, når du holder den, kan du være sikker på, at du ikke er på en vinder.Når du holder din kniv, skal du ikke være nødt til at sil dig selv, og når den er våd, håndtere Greb bør ikke føles som om det vil glide fra din hånd. Du vil bemærke, at nogle håndtag har støbt mønstre, der forbedrer grebet, men ikke alle går videre med denne stil, så det er vigtigt at teste kniven ud.
Desuden skal du vælge en kniv, hvis håndtag har en god mængde afstand på undersiden. Dette forhindrer dig i at slå dine knoker på skærebrættet, når du bruger din kniv. Men så tæller bladets højde også med dette, så du bliver nødt til at se på begge dele, når du træffer en beslutning.
Bolster
Du hører måske, at dette kaldes skulderen, skaftet eller kraven, men alle disse navne henviser til den samme ting, og Bolster er bestemt det mest almindelige udtryk. Dette er det punkt, hvor håndtaget og klingen mødes og er et tykt stykke metal, der tilføjer stabilitet og styrke til den samlede struktur. Hvad mere er, det er også designet til at fungere som en vagt for dine fingre mod skærefladen.Afhængig af den type kniv, du køber, kan bolsteren afvige lidt, da smedede knive har en tendens til kun at have en halv styrke. I tilfælde af den japanske kniv er der muligvis overhovedet ikke en bolter. Den gode ting ved dette er, at det giver dig mulighed for at skærpe den fulde længde på bladet.
Uanset bolteren er det vigtigt, at denne funktion ikke ændrer dit greb om kniven, især hvis du føler dig som om den tvinger dig til at holde kniven mere tæt.
Hælen
For de fleste knive er hælen den tykeste del af nogen god kokkekniv. Den tykke hæl er designet til at skære opgaver, der har brug for lidt mere kraft, såsom at komme igennem tykhudet og tæt grøntsager synes godt om butternut squash Eller skære gennem hårde kød sener.Hælene på nogle kokknive er så heftige, at de forhindrer dig i at være i stand til at gennemføre en gyngende bevægelse ved at stoppe denne bevægelse pludselig. Hvis dette sker, vil vi foreslå at gå efter en anden kniv.
Rygsøjlen
Rygsøjlen er den øverste del af bladet, som normalt ville have kvadratiske kanter. Derudover vil rygsøjlen normalt tilspidses til det punkt; Det ville være meget vanskeligt at bruge et blad med et tykt punkt.Det er vigtigt at se på, om rygsøjlen er ru eller poleret, da dette kan påvirke, hvor komfortabelt du griber kniven.
Kanten
Knivens forkant er det, der arbejder, og når du køber dit redskab, ville du forvente, at det er skarpt og klar til at begynde at skære. Kokkens kniv er en skarp kniv, men ikke traditionelt en serreret kniv. Med splinternye knive skal du være i stand til at skive gennem et stykke papir med et rent, glat snit med knivens skarpe kant.Hvis du kan lide at bruge rocking -skæreteknikken, skal du kigge efter en kniv med et mere let buet blad. Den ideelle kniv hjælper brugeren med meget fin skæring og en hel række hverdags køkkenopgaver fra hælen på bladet til spidsen.
Kantopbevaring kommer fra materialer af høj kvalitet, der bruges til smedning af bladet og i Korrekt pleje af knive en gang i brug.
Valg af japansk og tysk
En af de første ting, du bliver nødt til at tænke på, når du vælger en kniv, er, om du vælger Tysk (europæisk) eller japansk stil kniv. Hverken er overlegen den anden, og begge har deres anvendelser, men det afhænger meget af, hvordan du planlægger at bruge klingen. Så skulle du vælge Japanske knive Over en tysk kokkekniv eller omvendt?
Japansk
Enkelt skrå med en vinkel mellem 10 og 16 grader
Skarp, tynd blad uden bolstre
Hærdet stål bruges ofte, der er over 62 i Rockwell -hårdhedsskalaen
Lige blad mere velegnet til at skære
Let og godt afbalanceret
Lettere at skade på grund af hårdere stål - Typisk højt kulstof Damaskus stål
tysk
Dobbelt skrå med en vinkel mellem 17 og 20 grader
Tykkere blad, ofte med en heftig styrke
Mindre hårdt stål med en vurdering mellem 52 og 60 på Rockwell Hardness Scale
Buet blad, ideel til rocking -teknik
Tungere kniv og med et balancepunkt ved spidsen
Mere robust, men bladet slukker let, typisk lavet med højt kulstof rustfrit stål
Sådan vælger du din kokkekniv
Når du vælger din nye Kokkens knive, der er andre ting at tænke på andet end knivens arv. Det er vigtigt at se omhyggeligt over hver funktion for at bestemme, om kniven vil være velegnet til dine behov.
● The vægt Af kniven er noget, der vil påvirke, hvor godt du kan bruge den. Det er en god ide at prøve et par forskellige muligheder og se, hvad der føles bedst. Tyngre knive kan have tyngdekraft på deres side og hjælpe dem med næsten 'falde' gennem maden. Imidlertid har lettere knive fordelen af lettere manøvrerbarhed med et fleksibelt blad. I sidste ende er det det, der føles bedre for dig.
● Du skal også tænke på balance af kniven, men igen er dette noget, der kommer ned på personlig præference. Du kan teste balancen ved at holde håndtaget. Du vil være i stand til at føle, hvis det er mere vægtet bagpå eller spidsen. Du har brug for en kniv, der føles godt afbalanceret for dig. Du skal også sørge for, at det ikke er afbalanceret mere på den ene side end den anden, da dette giver det en tendens til at vugge til den ene side, når du skærer.
● The størrelse af kniven er den endelige vigtige faktor at overveje. Normalt vælger indenlandske kokke en 8-tommer kokkekniv, da dette er de mest alsidige. Det er dog igen vigtigt at overveje din præference. Nogle mennesker kan lide den mindre størrelse af en paringkniv, men du får ikke alsidigheden. Mens andre kan lide en større 10-tommer kniv, som kunne føles for stor for nogle brugere. Prøv forskellige størrelser og se, hvad der føles rigtigt.
Sidste tanker
Hjemme kokke og professionelle kokke er enige om, at en god kokkekniv er et vigtigt værktøj i ethvert køkken. Når du vælger den rigtige kokkekniv, vil du øjeblikkeligt bemærke, hvordan det forbedrer din effektivitet i køkkenet. Det føles bare godt. Dog er det meget usandsynligt, at din hånd bare falder på den rigtige kniv, du bliver nødt til at tage nogen tid på at se på forskellige muligheder for at finde det perfekte match! Uanset om du til sidst vælger et robust højt kulstof rustfrit stål Kniv i tysk stil eller læner dig mod den skarpere kant og tyndere knive i japansk stil, informationen, der er inkluderet i denne artikel, vil hjælpe dig med at føle dig mere sikker på, hvordan du vælger en kokkekniv, der er perfekt til dig.
