Vi elsker at opbevare vores køkkenredskaber i tip-top-tilstand, og det er især tilfældet med vores samling af Japanske knive. Bortset fra ordentlig vedligeholdelse er der andre ting, du skal være opmærksom på, hvis du vil have, at dine skarpe klinger skal vare så længe som muligt.Med japanske klinger er lavet af hårdt kulstof stål, De er meget mere sprøde og delikate end deres europæiske kolleger. Hvis der er en type skader, som disse knive er kendt for, er den flisning.
Det burde ikke være noget, der udsætter dig ved hjælp af en Japansk knivdog. De er stadig nogle af de bedste klinger derude, og hvordan du bruger dem, vil afgøre, om de bliver beskadiget.
Men hvad de fleste mennesker vil vide, er, om tiden virkelig er en morder, og om chips til klingen bare er noget, der vil ske og vil resultere i en kedelig kniv.
Indholdsfortegnelse
Hvorfor chipper japanske knive?
Som vi har nævnt, japansk køkken Knive er lavet af kulstofstål, og dette metal er meget sværere end det rustfrie stål, som vestlige knive er lavet af. Typisk vil stålet, der bruges til at fremstille et japansk blad, være mindst 60 på Rockwell Hardness Scale.Der er selvfølgelig en grund til, at der bruges så hårdt stål, og det er hovedsageligt på grund af den imponerende lange kantopbevaring. Derudover vil kniven være meget mere let og meget lettere at skærpe. Hvis det ikke var nok, kan du få den mest præcise og knivskarp banebrydende til en kniv, der er latterligt effektiv.
Men dette kommer på bekostning af holdbarhed. Det er ikke, at disse knive ikke er hårde på deres egen måde, det er bare det, at de er meget mere delikate. Fordi kant Af stålet er så tyndt, at det gør det mere tilbøjeligt til skade. Og jo sværere stålet, der bruges, jo mere delikat er klingen. Så hvis det er mishandlet, banket eller faldet, er der en chance for, at det vil bryde.
Er det uundgåeligt, at mit blad vil chip over tid?
Mens japanske kulstofstålblade faktisk er følsomme, er dette værktøjer, der er designet til at modstå tidens test. I de fleste tilfælde vil bladet chip på grund af noget, som brugeren har gjort enten målrettet eller mere sandsynligt, ved et uheld.Den mest almindelige grund til, at en kniv vil bukke under for skader, er, når den ikke bruges korrekt. Ting som at skære knogler, frosset mad, crusty brød, ost og andre hårde fødevarer kan let få bladet til at chip. Hvis du kun skærer fødevarer, som du skulle skære med din japanske kniv, er der ingen grund til, at tiden får den til at chip.
Du skal også være meget opmærksom på din Skære overfladeareal. Hvis du bruger din kniv til at skære på en sten, glas eller keramik skærebræt Så vil dette skade klingen. Over tid kunne chips blive værre, hvilket fører til uoprettelig skade og til sidst gør bladet ubrugelig. Men hvis du holder dig til ting som træ, er der langt mindre chance for, at flisen bare sker.
Traumer til kniven kan også komme i form af at blive faldet på gulvet eller bashed. Dette er ikke noget, som nogen kok vil gøre med vilje, men ulykker sker. I alvorlige tilfælde kan det være, at knivspidsen helt bryder af.
Det er også værd at nævne, at chips er meget mere sandsynligt på klinger, der er blevet skærpet ved for lille vinkel. Typisk skal japanske knive skærpes til omkring 12 grader. Enhver mindre end dette, og kanten kan være for tynd og ikke i stand til at modstå brugspresset.
Endelig, og dette er sjældent, men flisning kan være et resultat af en fremstillingsfejl. Hvis varmebehandlingsprocessen ikke var god, er der en risiko for, at chips kunne begynde at dannes over tid. Du kan endda bemærke, at materialet, når du skærper klingen, smuldrer væk.
Kan chips rettes?
Den gode ting ved japanske køkkenknive er, at de er designet til at vare lang tid, hvilket betyder, at der kan repareres en masse skader derhjemme.
Hvis din kniv har udviklet små chips, kan du muligvis skærpe disse ud med en Whetstone. Men hvis chipsene er større end omkring 2 mm, kan det være bedst at tage kniven til en professionel, der vil være i stand til at udføre en mere nøjagtig reparation.
Hvis du selv forsøger processen, er der en risiko for, at du tager for meget materiale eller påvirker funktionaliteten af bladet. Hvad mere er, at reparere alvorlige chips eller en brudt spids kan tage meget tid.
Tager den bedste pleje af dit blad for at undgå chips
Så længe du passer godt på din japanske køkkenkniv, er der ingen grund til, at det skarpe blad bare skal chip. Som vi nævnte tidligere, vil de fleste skader være et resultat af brugerfejl, så meget som folk ikke ønsker at høre det, det hele kommer ned på, hvordan du behandler dit udstyr. Her er nogle tip til at tage det bedste omsorg af dit blad for at undgå chips.Brug kniven korrekt!
Japanske knive er designet til at skære mad med let tryk. Det er alt, hvad de er beregnet til. Du kan ikke tage en af disse klinger og bruge den til at trække en kylling fra din kylling fra hinanden Søndagsteg. Du kan ikke bruge dem til frosne fødevarer eller hugge gennem knogler, og du bør bestemt ikke bruge dem til andre opgaver som at åbne pakker eller dåser og forvente, at de forbliver skarpe!Hvad mere er, du kan ikke bare bruge noget gammelt tilbehør med din japanske kniv, og dette gælder især for den type huggestavle, du har. Hvis du vil undgå chips og få mest muligt ud af dit blad, skal du sikre dig, at du bruger en Træskærebræt. Hvis brættets materiale er sværere eller tykkere end det af bladet, stave denne katastrofe. Selv hvis du ikke chipper kniven, ender du med at slukke den meget hurtigere.
Når du bruger dit japanske blad, skal du være forsigtig med det. Slam det ikke ned på bordpladen eller bash den mod andre genstande. Derudover skal du være virkelig forsigtig med, hvordan du opbevarer klingen, da selv bare handlingen med at ramme andre genstande i en skuffe kunne have ødelæggende resultater.
Endelig, når du er færdig med at bruge dit japanske blad, skal du sørge for, at du renser det ordentligt. Sæt det aldrig i opvaskemaskine Og brug kun vand og et blidt vaskemiddel, og sørg for at tørre kniven grundigt ud med det samme, før du opbevarer den.
Klip ved hjælp af de rigtige teknikker
Der er masser af teknikker, som japanske kokke bruger for at få mest muligt ud af deres knive og for at beskytte dem.Vi har nævnt vigtigheden af ikke at bruge din kniv til hårde fødevarer, da dette kan forårsage chips, men der er en grund til dette. Lad os forestille os, at du har en butternut squash at du vil skære i halvdelen.
Dette er en meget hård grøntsag, og du har brug for en god mængde kraft og kraft til at skære igennem den. Men problemet er, at når du lægger din kniv ind og derefter bruger din hånd til at tvinge den gennem maden, skærer dette ikke så meget, som den er splittet.
Japanske knive er ikke designet til at blive brugt på denne måde!
Kraften vil chokere kniven, og dette er en af de vigtigste grunde til, at folk ender med chips til deres nye kant. Det, der er værre, er, at mange mennesker ikke engang vil bemærke chippen med det samme og vil fortsætte med at bruge kniven, hvilket gør tingene værre.
En anden ting, som du virkelig skal undgå, når du skærer med et japansk blad, er at sno eller klipning. Enhver form for lateral kraft, der får bladet til at bøje, kan forårsage skade på den delikate metal hvilket virkelig kun er designet til op-og-ned-nedskærende bevægelser.
Vi vil også stærkt anbefale mod at skrabe klingen over huggestavlen for at flytte mad rundt. Det er ikke det, det er designet til, og det er en sikker måde at slukke bladet eller chip det på.
Opbevaring
Vi tror personligt, at bedste måde til butik Dine klinger er i en læderskede eller en knivrulle eller taske. Disse er designet til at beskytte knivene og foretrækkes ofte af professionelle kokke.Du kan også bruge Magnetiske knivstativer som forsigtigt understøtter din klinger og er generelt meget sikrere for dine knive.
Sidste tanker
Vi har hørt nogle rædselshistorier om japanske klinger, der fliser til det punkt, at de skal smides væk. Men er det noget, der uundgåeligt sker med tiden, eller kan vi stoppe det?Sandheden er, at chips til klingen normalt skyldes, hvordan kniven er blevet brugt eller forkert pleje. Japanske knive er delikate, men de er lavet til at vare længe. Men hvis du baserer dem, skal du bruge dem forkert eller på anden måde ikke tage sig af dem, så kan de chip.
