Hoe u het juiste chef -kokmes kiest
Het is gemakkelijk om in de val te trappen door te denken dat het kopen van een oud koksmes in een winkel voldoende is. Maar als je graag culinair aan de slag wilt, dan moet je zoeken naar een kwaliteitsvolle kookpartner, , in plaats van alleen maar een standaard snijgereedschap. De beste stalen koksmessen zijn ontworpen om veelzijdig te zijn, en als je de juiste hebt gevonden, weet je het gewoon.
Het kiezen van het beste koksmes voor je keuken kan echter vol uitdagingen zitten, en als dit je eerste keer is, dan moet je zorgen dat je er naar kijkt alle aspecten voordat je een bepaald mes aanschaft. Zorg ervoor dat u alle aspecten bekijkt voordat u zich aan een bepaald mes waagt.
In deze gids vertellen we je alles wat je moet weten om een goed mes te kiezen dat snel je favoriete en kwaliteitsvolle keukengenoot zal worden.
Inhoudsopgave
Leer het koksmes kennen
Voordat u zelfs maar kunt nadenken over het kiezen van een goed koksmes, is het essentieel dat u om dit keukenapparaat te leren kennen. Er zijn veel verschillende soorten chefsmessen en hoewel het algemene concept van elk mes erg op elkaar lijkt, zijn er enkele dingen die je moet weten over de verschillende aspecten van dit gereedschap.
De handgrepen
Handvatten lijken misschien irrelevant, omdat je denkt dat het de stalen messen zijn die al het werk doen, maar het handvat van een koksmes is een van de belangrijkste onderdelen van het gereedschap. Als je er geen hebt die veilig en comfortabel aanvoelt als je hem vasthoudt, kun je er zeker van zijn dat je geen winnaar bent.
Als je koksmesvasthoudt, hoef je jezelf niet te belasten en als het nat is, mogen het handvat en de grip niet aanvoelen alsof het mes uit je hand glijdt. Je zult merken dat messen handvatten kunnen hebben, gemaakt van allerlei verschillende materialen, van pakkahout tot plastic. Sommige handgrepen hebben gevormde patronen die de grip verbeteren, maar niet alle koks passen deze stijl toe, dus het is belangrijk om het mes uit te testen.
Bovendien moet je een mes kiezen waarvan het handvat voldoende speling heeft aan de onderkant. Zo voorkom je dat je tijdens het snijden met je knokkels op het aanrecht stoot. Maar dan telt ook de hoogte van het lemmet mee, dus je moet naar beide kijken als je een beslissing neemt.
De Bolster
Je hoort misschien dat dit de schouder, schacht of kraag wordt genoemd, maar al deze namen verwijzen naar hetzelfde en bolster is zeker de meest voorkomende term. Dit is de plaats waar het handvat en het lemmet samenkomen. Het is een dik stuk metaal dat stabiliteit en sterkte aan de algehele structuur toevoegt. Bovendien is het ook ontworpen om te dienen als bescherming tegen alles wat scherp is voor uw vingers terwijl u aan het snijden en hakken bent.
Afhankelijk van het type mes dat u koopt, kan de krop enigszins verschillen in die zin dat gesmede messen doorgaans slechts een halve krop hebben. In het geval van het Japanse mes is er misschien helemaal geen bolster. Het goede hieraan is dat je hierdoor het mes volledig kunt slijpen, langs de volledige rand van het lemmet.
Ongeacht de bolster is het belangrijk dat deze functie je grip op het mes niet verandert, vooral als je het gevoel hebt dat je daardoor het mes steviger moet vasthouden.
De Hak
Bij de meeste messen is de hiel het dikste deel van het stalen metalen lemmet. Dat is afgezien van Japanse gesmede messen. De hiel is ontworpen voor snijwerkzaamheden waarbij wat meer kracht nodig is, zoals het doorkomen van een dikke huid groenten zoals pompoen of het doorsnijden van taaie vleespezen.
Sommige hakken zijn zo zwaar dat ze voorkomen dat je een schommelende beweging kunt maken door deze beweging abrupt te stoppen. Als dit gebeurt, raden we aan om voor een ander mes te gaan.
De ruggengraat
De ruggengraat is het bovenste deel van het lemmet, dat normaal gesproken vierkante randen heeft. Bovendien loopt de wervelkolom gewoonlijk taps toe; het gebruik van een lemmet met een dikke punt zou erg moeilijk zijn.
Het is belangrijk om te kijken of de rug ruw of gepolijst is, omdat dit van invloed kan zijn op hoe comfortabel je het mes vasthoudt.
De snede
De snede van het mes zorgt voor het snijden en als je je keukengerei koopt, zou je verwachten dat de snede scherp is en klaar om te snijden en hakken. Met gloednieuwe messen zou je voldoende scherpte moeten hebben om moeiteloos door een stuk papier te kunnen snijden met één zuivere, gladde snede.
Als je graag de rockende snijtechniek gebruikt, dan zul je op zoek moeten gaan naar een mes met een meer gebogen snede.
Kiezen tussen Japans en Duits/Westers
Een van de eerste dingen waar je aan moet denken als je begint met zoeken en een mes kiest, is of u nu kiest voor Duits (westers) of Japans. Elke chef-kok zal het ermee eens zijn dat geen van beide superieur is aan de ander en beide hun nut hebben, maar het hangt sterk af van hoe je het mes gaat gebruiken.
Japans
Dubbele schuine kant met een hoek van ongeveer 15 graden per zijde (ongeveer 30 graden inclusief)
Scherp, dunner mes zonder bolsters
Er wordt vaak gebruik gemaakt van gehard staal dat boven de 62 ligt Rockwell hardheidsschaal
Straighter mes, beter geschikt voor fijn snijden en hakken
Licht en goed uitgebalanceerd met een dunne punt
Gemakkelijker te beschadiging door harder staal
Duits
Dubbele afschuining met een hoek tussen 17 en 20 graden
Dikker lemmet, vaak met een flinke bolster
Minder hard staal met een beoordeling tussen 52 en 60 op de Rockwell-hardheidsschaal
Gebogen roestvrij stalen lemmet, ideaal voor schudtechniek
Zwaarder en met een balanspunt aan de punt
Robuuster, maar de snede zal sneller bot worden en moet vaker worden geslepen
Hoe u uw koksmes kiest
Wanneer u uw nieuwe koksmes kiest, zijn er andere dingen waar u aan moet denken dan aan de erfenis van het mes mes. Het is belangrijk om elke eigenschap zorgvuldig te bekijken om te bepalen of het mes geschikt is voor jouw behoeften.
❤ Het gewicht van het mes is iets dat van invloed is op hoe goed je het in de keuken kunt gebruiken. Het is een goed idee om een paar verschillende gewichten en materialen uit te proberen om te zien wat het beste voelt. Zwaardere messen kunnen de zwaartekracht aan hun kant hebben, waardoor ze bijna door het voedsel ‘vallen’. Lichtere messen hebben echter het voordeel dat ze gemakkelijker manoeuvreerbaar zijn voor taken zoals uitbenen. Uiteindelijk is het wat beter voelt voor jou en de taak die voor je ligt.
❤ Je moet nadenken over de balans van het mes, maar ook dit is iets dat neerkomt op persoonlijke voorkeur. Je kunt de balans testen door de hendel vast te houden. Je zult kunnen voelen of het handvat zwaarder is aan de achterkant of aan de punt, en dit is geen goed teken. Je hebt een mes nodig dat voor jou goed uitgebalanceerd aanvoelt. Je moet er ook voor zorgen dat het aan de ene kant niet meer in evenwicht is dan aan de andere kant, omdat het hierdoor de neiging heeft om naar één kant te wankelen als je het voedsel begint te hakken.
❤ De grootte van het mes is de laatste belangrijke factor waarmee je rekening moet houden. Meestal kiezen thuiskoks voor een koksmes van 20 cm, omdat deze het meest veelzijdig zijn. Het is echter opnieuw essentieel om rekening te houden met uw eigen voorkeur. Sommige mensen houden van het kleinere formaat van een schilmesje , maar dan krijg je met dit ontwerp niet de veelzijdigheid. Terwijl anderen graag een groter koksmes van tien inch hebben, kan dit voor sommige gebruikers te groot aanvoelen. Probeer verschillende maten uit en kijk wat voor jou goed voelt.
Laatste gedachten
Als je het juiste chefsmeskiest, zul je direct merken hoe dit je effectiviteit in de keuken verbetert. Het voelt gewoon goed. Het vinden van een goed mes draait niet alleen om de prijs, en het is zeer onwaarschijnlijk dat je hand zomaar op het juiste artikel valt.
Japanse messen, Duitse messen; dun mes of dikker mes; recht of gebogen; gekarteld of met gladde randen; roestvrij staal of koolstofstaal; santoku of uitbenen; voor het bereiden van groenten of vis... Thuiskoks en chef-koks zullen het ermee eens zijn dat u even moet rondkijken en de tijd moet nemen om de verschillende opties te bekijken om uw perfecte culinaire match te vinden!
Er zijn altijd verschillen in kosten bij de aanschaf van apparatuur op amateur- of professioneel niveau - ongeacht de branche. Het hoeft dus geen verrassing te zijn dat koksmessen een groter engagement zijn dan consumentenmessen. Er wordt zoveel meer gevraagd van een goed koksmes als het gaat om scherpte, staalsoorten, metaalkwaliteit, duurzaamheid en gebruiksgemak.
