Hvis jeg bad dig om at tænke på et land, der var berømt for at lave knive, hvilket land ville du tænke på? Vi vedder på, at de fleste af jer ville sige Japan, og at der er en god grund til dette. Japan er en af de øverste knivproducerende nationer i verden. Så meget, at Japanske køkkenknive bliver nu lavet over hele verden ved hjælp af ældgamle teknikker, der er blevet bevist gang på gang.Mange mennesker går gennem livet uden nogensinde at bruge et japansk køkken kniv. Når de endelig prøver en, er de forbløffet over forskellen. De får skæring og tilberedning af mad til at føle sig som de ting af drømme, og når du først prøver en, vil du aldrig vende tilbage.
Når det kommer til bladets materiale, er dette det område, der tillader Japanske knive At skille sig ud og blive betragtet som så høj kvalitet. En traditionel Japansk Kniv er lavet af en kombination af en hård kerne med høj kulstofstål og blødere jernstål ydre senere, meget ofte Damaskus stål. Materialet og konstruktionsprocessen for disse kulstofstålblader resulterer i en meget fin kant, der er skarpere og mere præcis end det tykkere blad på en vestlig kniv.
Der er masser af forskellige typer traditionelle Japanske knive Så det kan være vanskeligt at vælge, hvilken der skal Start din samling med.
Indholdsfortegnelse
Japanske køkkenknive
Der er masser af forskellige typer af Japanske knive Og dette er en af de vidunderlige ting ved at bruge disse værktøjer. De japanske professionelle kokke har taget en tilgang, der ser hver kniv, der bruges til et specifikt formål.Når det er sagt, er der et par multipurpose -knive, der er ideelle til begyndere der har brug for noget med lidt mere alsidighed. Men inden vi begynder at diskutere de funktioner, der gør disse høje kulstofindhold rustfrit stål Knive så effektive, jeg vil gerne give dig en meget kort introduktion til nogle andre typer japanske knive.
Hvis du er interesseret i at blive endnu bedre bekendt med nogen af de følgende knive, har vi dedikerede guider til hver af dem.
Nakiri
Det Nakiri Kniv bruges ofte som en grøntsagskniv, og mange vil betragte den som en af de nærmeste typer japanske knive til tyske knive. De har et lige blad, der er ideelt til Skæreteknikker såsom Allumette, Brunoise og Julienne. Hvor præcision er nødvendig, er disse knive fremragende. Hvad mere er, når du skærer grøntsager med hård hud, vil den skarpe kant af disse knive gøre let arbejde med den opgave, der er til rådighed og kan opnå de ekstremt tynde skiver, der er nødvendige af sushikokke, at vestlige knive simpelthen ikke kan mestre.
Smålig
Det smålig Kniv er en af de klassiske knive, der skal findes i enhver knivblok. Den bedste måde at beskrive den japanske småNife er at sammenligne det med en traditionel vestlig værktøjskniv eller paringkniv. De bruges til stort set de samme opgaver, der inkluderer små, delikate opgaver, hvor dine større knive ville være for voluminøse. Ting som at skære urter og mindre frugter er strålende med denne kniv.
Deba
Hvis du foretrækker en kniv med lidt heft bag den, vil de fleste japanske knive være for let for dig, men ikke Deba. Disse knive er designet med mere vægt og en tyk rygsøjle. Normalt vil du bruge en Deba -kniv til at slagte rå fisk, og nogle gange vil kokke bruge dem til fjerkræ. Deba Knives kommer i en række størrelser, der passer til det, det er, du arbejder med.
Honesuki
Honesuki -knive er traditionelle Japansk Design, der bruges til udpakning. Disse klinger er trekantede i form og er ikke særlig fleksible. De er fremragende, når de arbejder med fjerkræ eller andre dyr med blødere led. Normalt a Honesuki Kniv ville have en asymmetrisk kant, men der er nogle lige så afbalancerede versioner derude, der er egnede til både venstre og højrehåndede brugere.Ud over at blive brugt til udbenning fordobler mange mennesker brugen af deres Honesuki som en lille kniv, da det er omkring formen og størrelsen.
Man skal dog ikke forvirre Honesuki med Hankotsu, som er en anden type Boning kniv. Disse knive er tykkere ved rygsøjlen og har overhovedet ingen flex. De er utroligt holdbare og er beregnet til mere tunge job, såsom at fjerne knogler fra hængende kød.
USABA
En anden af de mest populære japanske vegetabilske knive er USABA. Disse klinger har en enkelt kant, hvilket betyder, at det er muligt at få dem super skarpe! Nogle af disse knive har et buet spids afhængigt af hvor i Japan de blev lavet.
Sujihiki
Der er mange typer traditionelle Japansk knive, der er specielt egnede til skæring, men Sujihiki er en af de mest populære. Bladet er meget tyndere end andre skiver, da det typisk er lavet af meget hårdere stål. På toppen af dette får du meget bedre kantopbevaring, så når kniven er skarp, behøver du ikke at gøre det igen i nogen tid.En af de store fordele ved Sujihiki -kniven er, hvor præcis den er, og dette er takket være den stejle slibningsvinkel. De er ideelle til udskæring og filetering såvel som til enhver anden type skæringsarbejde.
Hvilken japansk knive er der bedst?
Det er ikke godt mig, der fortæller dig, at nogen type japansk kniv er bedre end den anden. De er alle lavet med et specifikt formål i tankerne, så de er alle gode til det, de er designet til. Ligeledes a Japansk kniv Kan være lige så dårlig, hvis det bruges til det forkerte formål. For eksempel ville du ikke bruge en lille kniv til at knogle en kylling. Hvis du gjorde det, ville det være temmelig ubrugeligt.Men hvis du lige er kommet i gang med japansk knive Så vil du have noget, der kan imødekomme de fleste af dine køkkenbehov. Der er to typer japanske knive med flere formål, og det er det, jeg vil anbefale til nykommere. Imidlertid har hver enkelt sine fordele og ulemper ligesom noget andet, så lad os blive bedre bekendt med dem.
Gyuto
Det Gyuto Japansk Kokkekniv er det, der betragtes som den japanske version af den vestlige kokkekniv. I vestlige lande er kokkens kniv ofte go-to-værktøjet til både kommercielle og indenlandske kokke, men der var ikke altid en japansk version.Tilbage i dagen var smed i Japan berømt for deres evne til at skabe herlige sværd og en hel række andre våben. Imidlertid blev opfordringen til disse produkter mindre og mindre, så de var nødt til at imødekomme en ny efterspørgsel, som med knivproduktion resulterede i klinger som Gyuto -kniven.
Knive, der blev lavet i Japan, plejede altid at være single skrå Men med opfindelsen af Gyuto begyndte smede at gøre dem som dobbeltbospe knive for at imødekomme kravene fra den vestlige bruger. Disse blev kaldt wa-gyuto, selvom der er masser af enkeltfyldte versioner derude.
For at se på en japansk Gyuto -kniv, kunne du narre til at tro, at du kiggede på en vestlig kokkekniv, fordi udseendet er bemærkelsesværdigt ens. De er dog forskellige, idet kvaliteten af de fleste Gyutos er langt bedre end enhver vestlig kniv, du nogensinde vil bruge. Men det er det samme overalt med japanske knive.
Hvor alt andet vedrører, er Gyutos stort set det samme som din standard vestlig Kokkens kniv. Imidlertid resulterer bladmaterialet, lagene med japansk stål, i et tyndere, letvægtsblad med knivskarpe kanter, som er rustbestandige og fantastiske til præcisionsskæring.
De er lige så alsidige, og du finder dig selv at bruge dem til at hugge, skære, terning og til brug med en hel række kød, frugter og grøntsager. Med deres spidse tip, de er helt sikkert den mest multifunktionelle kniv i køkkenet, men der er et andet japansk blad, der konstant prøver at pip gyuto til stillingen i slaget, som er den bedste japanske kniv.
Santoku
En af de bedste japanske knive er Santoku. Dette er en anden stor multifunktionskniv, der til alle formål kan bruges på mange af de samme måder som Gyuto. Imidlertid er de normalt lidt kortere og overstiger normalt ikke 21 cm, mens nogle gyutos er massive!I stedet for et spids tip som gyuto, en Santoku Har et fladt, bredt blad med en afrundet eller flad spids. Dette forskellige udseende er en af de ting, der adskiller dem fra andre knive, så du har aldrig et problem med at genkende en. Da spidsen af bladet er fladt, betyder det imidlertid, at disse knive ikke er så dygtige, når det kommer til at gennembore mad, hvor Gyuto udmærker sig.
Derudover har Gyuto -kniven en buet mave, hvilket betyder, at du kan udføre den gyngende bevægelsesteknik; En enorm populær og effektiv type snit Foretrukket af kokke over hele verden. Men Santoku Drager ikke fordel af denne funktion, så du kan ikke udføre denne skæreteknik.
På plussiden har Santokus et dejligt bredt blad, der gør dem ideelle til at overføre mad fra skærebrættet til gryden. De er strålende knive, hvis du leder efter noget, der hjælper dig med at hugge mere effektivt, og de er, ligesom enhver anden type japansk kniv, utroligt skarp. Igen giver denne skarphed mulighed for meget pænere snit og større præcision, uanset hvilken mad du arbejder med.
Santoku -knive er lavet af hårdt, tyndt kvalitet rustfrit stål Hvilket betyder, at de har en fantastisk kantopbevaring. Du vil opdage, at disse knive er designet til enten venstrehåndede eller højrehåndede brugere takket være den asymmetriske slibning. Der er nogle eksempler på disse knive, der har en hul slibning, da dette giver mulighed for endnu større skarphed.
I de senere år er Santoku blevet en af de mest elskede japanske klinger til vestlige brugere. Som sådan er producenterne begyndt at producere dem i store mængder. Du vil være i stand til at finde en Santoku med enhver funktion, du foretrækker, om det er forskellige længder, forskellige typer håndtag, varierende vinkler og meget mere. Den store fordel ved dette er, at du kan finde en kniv, der virkelig kan blive en udvidelse af din hånd; Og det er præcis, hvad det at bruge en japansk kniv handler om.
Endelig er Santoku -knive virkelig behagelige at arbejde med. Dette er stort set fordi de er så meget mere lette end en gyuto. Mens en Gyuto er meget lettere end en traditionel vestlig kokkekniv, har de stadig en hel del bulk og kan føles besværlige, især for folk, der lige er vant til japanske klinger.
Oven på deres lette design er Santoku -knive meget blødere på dine hænder. De tillader brugeren større smidighed, når de skærer, så dine hænder ikke bliver så trætte så hurtigt. Da bladet er mindre, fungerer de godt med små Skærebræt Så tingene vil ikke være så akavet, mens du arbejder.
Når du bruger en Santoku -kniv, finder du ud af, at du får næsten det samme alsidighedsniveau som en kokkekniv, men ikke helt. Disse knive er ideelle til stort set alle køkkenopgaver, medmindre du skærer grøntsager med tykkere hud såsom squash eller ananas. De kan også være uegnede til tunge opgaver som Boning. Hvor du ikke kan bruge en Santoku, nåede du til din gyuto.
Som skal jeg vælge: Santoku vs Gyuto
At vælge din første japanske kniv er virkelig vigtigt, da den åbner en helt ny verden for dig med hensyn til madlavning. Hvis du kun ønsker at købe en enkelt japansk kniv, ville det åbenlyse valg være en Santoku eller en gyuto, da de begge er multifunktionelle.Men selvom det er let at indsnævre det til disse to fra de mange forskellige typer japanske knive, har du så et meget vanskeligere valg at tage. Eller gør du
Da jeg begyndte at bruge japanske køkkenknive, kunne jeg virkelig godt lide ideen om at have en Santoku. Dette var stort set fordi jeg elskede (og stadig elsker), som de ser ud. Jeg blev dog underrettet om, at en Gyuto ville være det bedre valg med hensyn til hvad jeg kunne gøre med det, og jeg er glad for, at jeg lyttede.
Gyuto -knive giver dig bare den lidt mere alsidighed. Mens Santoku konkurrerer med det noget, mangler det bare det lille, der gør det velegnet til lige så mange opgaver.
Selvfølgelig afhænger det virkelig af, hvad du vil skære, fordi en Santoku under nogle omstændigheder tjener dig perfekt. Hvis der ikke vil være nogen piercing eller arbejde med hårde skind involveret, skal du gå efter en Santoku. Ikke kun vil de fungere perfekt i alle andre aspekter, men du har også fordelen ved trøst.
Du skal også huske, at de fleste Santoku -knive er lidt billigere end Gyutos. Når det er sagt, vil vi altid anbefale at købe den dyreste kniv, du har råd til, da dette betegner kvalitet og en kniv, der vil stå tidens prøve, og tro os, når vi siger, at en skarpere kniv og et mere holdbart blad, du vil ikke fint .
Sidste tanker
Japanske køkkenknive er blandt nogle af de allerbedste i verden. Hvis du leder efter en pålidelig, skarp køkkenkniv, der vil vare livet ud, er der ikke nogen andre knive på planeten, der tjener dig såvel som Japanske knive.Der er dog en masse forskellige typer, og dette lader folk undre sig over, hvad der er den bedste type japansk kniv. Professionelle kokke vil eje et arsenal af knive, med hver klinge velegnet til en bestemt opgave. I sandhed er de alle virkelig gode til det, de er designet til. Men hvis du er nybegynder og vil have noget, der fungerer til alle dine køkkenbehov såvel som at være let at bruge, tager en Gyuto eller en Santoku -kniv kronen.
Disse alsidige knive giver dig friheden til at arbejde med frugter, grøntsager, kød og mere og vil blive et af de go-to køkkenværktøjer, som du ikke kan leve uden.
