EN udskæring Kniv eller skiver kniv gør det nemt at skære igennem kød og betragtes som et vigtigt emne i køkkenet til både hjemme- og pro -kokke. Men med så mange udskæringsknivsklinger at vælge imellem, kan indstillingerne føles svimlende, og det er helt vigtigt at tage det rigtige valg. Hvis du ikke gør det, og du ender med en substandard udskæringskniv, vil du have svært ved at bruge og potentielt farligt.Bare rolig - vi har masser af oplysninger om, hvordan man vælger den bedste udskæringskniv, og hvad du har brug for at vide for at komme i gang med både kniven og håndtaget. Hvilken er den bedste skæringskniv? Som er den bedst bedømte udskæring knive? Er der et bedste udskæringsknivsæt?
Indholdsfortegnelse
- Hvad er en udskærings- og skæringskniv? Skæring kniv vs udskæringskniv
- Hvordan vælger jeg en udskæring eller skiver kniv?
- Hvilken størrelse blad har du brug for?
- Har du brug for en manuel eller elektrisk udskæringskniv?
- Hvordan er klingen lavet?
- Balance og vægt
- Blade Edge Design
- Hvordan er håndtaget?
- Tips til knivkniv
- Sådan udskæres som en professionel
- Sidste tanker
Hvad er en udskærings- og skæringskniv? Skæring kniv vs udskæringskniv
Udskæringsknive er en kokkekniv designet til udskæring af kød i tynde skiver og er normalt lavet medrustfrit stål klinger. De bedste udskæringsknive har evnen til at bevare en skarp skæring kant Og prale af en smal profil med divots, hvilket betyder, at bladet lettere er i stand til at bevæge sig gennem kødet.Du kan bruge en god udskæringskniv til alle slags kød, såsom bryst, skinke, stege, laks og mange andre. En udskæringskniv falder faktisk ind i kategorien af en skæringskniv, men den største forskel mellem den og en almindelig skiver er, at udskæringskniven normalt er stivere.
Der er andre variationer mellem designet af disse to typer af klinger Og disse vedrører normalt, om du er skære Udbenet eller ikke-udbenet kød. For eksempel har udskæringskniven et spids spids, der er ideel til skære Udbenet kød, som det giver dig mulighed for at bevæge dig tæt rundt om knoglen. Desuden kræver denne type skæring et mere fleksibelt blad.
Så er skiver knive de samme som udskæring knive? De kommer fra den samme familie, og begge har lange knivskarpe klinger, der er designet til at skære med et enkelt slag, reducere friktion og modstand. Fordelen ved dette er, at safterne holdes inde i kødet; Yum!
Dog skæring knive Har ikke det samme spids tip som deres udskæringsfætter og har i stedet en afrundet spids, der forhindrer dem i at gennembore kødet og lade safterne flyde ud. Du vil normalt bruge en skæringskniv til at tackle kød uden knogler. De er semi-fleksible og høje, der giver mulighed for en større skæreflade. Det, der er fantastisk, er, at disse knive typisk er mere alsidige og også kan bruges til at skære ting som grøntsager og brød. De er dog så ens, at skæringskniv vs -udskæringskniv -sammenligninger ikke er væsentlige.
Hvordan vælger jeg en udskæringskniv?
Hvis du vil vide, hvad der er den bedste skæringskniv til stegt oksekød, og du er på markedet for at købe en ny udskæring eller skæringskniv, vil du blive forkælet efter valg. Der er så mange rustfrie stålknive derude, men dette kan få det til at vælge en til at føle sig som en mammut opgave.Ikke hver kniv vil være velegnet til enhver person, så det er virkelig vigtigt at afveje funktionerne og finde ud af nøjagtigt, hvad du har brug for. Her er nogle af de mest vigtige ting, du skal overveje, når du køber en udskæring eller skiver kniv.
Hvilken størrelse blad har du brug for?
Hvis du vælger en elektrisk udskæringskniv (mere om det senere), vil du opdage, at de normalt er et sted mellem syv og ni inches i bladlængde. Dette er typisk kortere end manuelle klinger, men fordi de er motoriserede, behøver du ikke noget så længe for at få den samme ydelse.Men hvis du vil købe en manuel udskæringskniv, vil du have noget, der er mindst otte tommer i længden. Generelt vil du have en meget større 10-tommer kniv til ting som en hel kalkun eller stor skinke, mens der også er 14-tommer knive til en stor bryst. Det er værd at tænke over, hvad du vil lave mad og vælge en kniv, der er kompatibel med dette.
Uanset hvilken størrelse du går efter, skal du sørge for, at bladet er i stand til at lave en stor skive kød. Hvis du ikke kan, bliver du nødt til at ty til at bruge en savbevægelse, som ikke er, hvad disse klinger er designet til at gøre. Mens du vil være i stand til at skære kødet, får du ikke et så jævnt resultat, og ting kan se rodet ud.
Har du brug for en manuel eller elektrisk udskæringskniv?
Som vi har nævnt, er der både manuel og elektrisk udskæring af knive. En elektrisk udskæringskniv har normalt to klinger, der sidder sammen med hinanden og er sikret med nitter. Disse nitter sidder i kanaler, hvilket betyder, at de to klinger kan svinge mod hinanden i en frem og tilbage bevægelse. Bladene på disse knive er normalt rystet, hvilket betyder, at de vil gøre let arbejde med at skære gennem kød.Det, der er godt, er ikke kun disse super hurtige til at skære, men mest moderne elektrisk Skæring af knive har automatisk justerbar hastighed. De er gode, når du har meget kød at skære, men husk, at resultatet ikke vil være lige så rent.
Du vælger muligvis en manuel udskæring eller skiver kniv, der har et glat blad med en buet spids. Disse kommer i forskellige længder og er ideelle til at glide rent gennem kødet.
Hvordan er klingen lavet?
Hvis du vil have den bedste skæringskniv med det reneste og glatte snit, skal din udskærings- eller skæringsknivblad have en grad af fleksibilitet. Men hvis det er for fleksibelt, betyder det, at det kan begynde at spænde halvvejs gennem klippet, hvilket efterlader dig et rodere resultat. På flip side, hvis bladet ikke er fleksibelt nok, kan det være meget mere en udfordring at kontrollere. Høj kulstofstålblade vil have lidt mere fleksibilitet for dem end et rustfrit stålblad.Du har valget mellem stemplede klinger og smedede klinger. Førstnævnte er langt mere fleksibel og meget mere let. På toppen af dette er de mindre arbejdskrævende og på grund af, hvordan de er lavet, koster normalt ikke så meget.
Dette kan være modbydeligt for nogle mennesker, da de tror, at de ikke får den bedste kvalitet, men dette er ikke sandt. Mest Japanske kokknive er lavet med høj kulstofrustfrit stål. Takket være, hvordan stål nu er formuleret, kan du få stemplede knive med fremragende kvalitet, der er resistente, holdbare og fungerer utroligt godt. Den eneste ulempe er, at de måske ikke er i stand til at bevare deres knivskarpe kant, så længe en smedet kniv.
Balance og vægt
Når du bruger en udskæring eller skæringskniv af høj kvalitet, vil den føles godt afbalanceret. En god kniv skal have sin vægt afbalanceret ved bolteren (den bit, der forbinder klingen og håndterer). Denne del af kniven skal være voluminøs nok til, at den hjælper med at bevæge klingen, men uden at få den til at føle sig for tung eller akavet.Hvis du bruger en elektrisk udskæringskniv, er vægten normalt for det meste i håndtaget på grund af tilstedeværelsen af motoren. De er typisk lidt tungere end en manuel kniv, men bør ikke føle sig utilpas at bruge.
Blade Edge Design
Tidligere talte vi om, hvordan en udskærings- og skæringskniv har divots. Du hører måske producenter, der henviser til disse med mange forskellige navne, herunder huler, Cullens, Hollow Edge eller Tsuchine, hvis det er en japansk kniv. Hvad er de til? Reduktion af træk, når du skærer.Dette resulterer ikke i serrerede klinger, men snarere er divotter i det væsentlige små lommer af luft, og disse reducerer friktion og frigiver enhver mad, der gør det så meget lettere at skære jævnt.
Du bliver også nødt til at overveje knivkantens skridt, da dette vil bestemme, hvor skarpt bladet er. Typisk set vil skråningen være mellem 14 og 20 grader på hver side. Hvis du vil have en skarpere kniv, skal du kigge efter en mere akut vinkel.
Hvordan er håndtaget?
Når du vælger en udskæring eller skiver kniv, er det ikke kun klingen, der har brug for din opmærksomhed. Håndtaget er også noget, du skal overveje. En af de første ting at tænke på er det materiale, det er lavet af. Knivhåndtag er lavet af alle forskellige typer materiale inklusive træ, stål og plast.De, der er lavet af træ, kræver lidt mere vedligeholdelse, men de ser bestemt meget pænere ud. Men hvis du vil have noget let at rengøre, kan plast og stål vaskes i sæbevand og kræver ingen vedligeholdelse. Du bliver også nødt til at overveje, hvilket materiale der giver dig et sikkert greb.
Du er også nødt til at se på knivens tang, som er et stykke metal, der strækker sig fra bagsiden af håndtaget til spidsen af bladet. Du finder ofte, at knive er lavet af et enkelt stykke af stål Hvilket er fantastisk til holdbarhed, men kan være vanskeligere at gribe.
Endelig, når du ser på håndtaget, vil du sørge for, at det er behageligt at holde. De mest udskærings- og skiverknive af god kvalitet har ergonomisk designet håndtag til at hjælpe grebet, så kig efter denne funktion. Det er også værd at lede efter en kniv, der har en håndbeskyttelse, der forhindrer din hånd i at glide på klingen.
Tips til knivkniv
Det tager os ikke at fortælle dig, at noget med et blad har potentialet til at være meget farligt og bør bruges med den største forsigtighed. Hvis du aldrig har brugt en udskærings- eller skæringskniv før, vil vi råde dig til at læse igennem følgende Grundlæggende sikkerhedstips.
- Brug aldrig din udskæringskniv til at skære mod dig selv. Du har en fri hånd, og du skal placere dette på den modsatte side til den retning, du udskærer. Læg aldrig din hånd under klingen for at prøve at fange kødet, når det falder væk.
- Sørg for, at når du skærer, holdes alt tørt. Dette vil omfatte håndtaget på kniven, bladet, den skæreoverflade og dine hænder. Dette vil hjælpe med at forhindre glidning.
- Det kan komme som en overraskelse at lære, men en kedelig kniv er langt farligere end en skarp, hvorfor det er vigtigt at altid sørge for at skærpe dine knive. De skal lige derefter opbevares korrekt for at bevare deres skarpe kant, i noget som en knivblok.
Sådan udskæres som en professionel
Mange mennesker antager, at du skal skære kødet med kornet, men det er ikke tilfældet. Det er meget bedre at skære på tværs af kornet, da dette vil forhindre, at det ripper og trækker fra hinanden.Hvis du vil have det jævneste snit, skal du sørge for, at du altid holder kniven i samme vinkel. Det kan være nyttigt at bruge en udskæringsgaffel ved siden af din kniv, da dette vil holde kødet stabilt, når du skærer.
Vi vil også foreslå at købe et træskærebord, der har et juice -reservoir i kanterne. Dette forhindrer enhver juice i at gå tabt, og når du er færdig med at skære, vil du være i stand til at bruge den i din sauce.
Når du stegt kød, laver du det på forskellige måder, men oftest vælger folk en medium stege. I dette tilfælde finder du, at kødet er meget lettere at lave mad, end når du steger det godt klaret, og du vil være i stand til at skære skiverne mere tyndt, hvilket resulterer i en bedre smag.
Før du begynder at udskære, skal du sørge for, at du tillader dit ristede kød at hvile i ca. 15 minutter. Dette vil sikre, at safterne slår sig ned og spreder sig gennem kødet.
