Sådan sauteres: En begyndervejledning til madlavning med tillid

Sautering er en madlavningsteknik, der involverer hurtigt tilberedning af ingredienser i en varm pande med en lille mængde olie eller fedt. Det er en alsidig teknik, der kan koge alt fra grøntsager og kød til æg og skaldyr.

Nøglen til vellykket sautering er at sikre, at din gryde er varm nok, og dine ingredienser er jævnt størrelse og skåret. Denne guide viser dig, hvordan du sauté som en professionel, fra at vælge det rigtige udstyr til at mestre din teknik.

Uanset om du ønsker at tilberede et hurtigt og sundt ugedagsmåltid eller imponere dine middagsgæster med en fancy fransk skål, har vi fået dig dækket.

Indholdsfortegnelse

Udstyr, du har brug for

For at sauté som en professionel har du brug for følgende udstyr:

En sauter pande

En sautépande er en bred, lav pande med en flad bund og lige sider. Panens store overfladeareal giver mulighed for hurtig og endda madlavning, mens de lige sider gør det nemt at kaste og røre dine ingredienser uden at spilde dem. Se efter en gryde med en tung bund og et behageligt håndtag til let manøvrering.

En god kniv

For at saute dine ingredienser skal du hugge eller skære dem i jævnt størrelse. En god kokkekniv vil gøre hurtigt arbejde med at hugge og skære, så du let kan forberede dine ingredienser.

En spatel eller tænger:

Du har brug for en spatel eller tænger for at vende og dreje maden, når den koges. Sørg for, at du bruger et værktøj, der ikke ridser overfladen på din gryde.

En varmesikre ske eller slep:

Du har også brug for en ske eller en slep til at øse op for enhver sauce eller væske, som du laver mad med.

 

Valg af den rigtige olie

Når det kommer til sautering, betyder den type olie, du bruger. Her er nogle olier, der fungerer godt til sautering:

Vegetabilsk olie:

Vegetabilsk olie er en god all-purpose olie, der fungerer godt til sautering. Det har et højt røgpunkt, hvilket betyder, at det kan opvarmes til høje temperaturer uden at ryge eller brænde.

Canolaolie:

Canolaolie er et andet godt valg til sautering. Ligesom vegetabilsk olie har den et højt røgpunkt og en neutral smag, der ikke overmærker din mad.

Klaret smør:

Klaret smør, også kendt som ghee, er et godt valg til sautering, fordi det har et højt røgpunkt og en rig, nøddeagtig smag. Det er dog vigtigt at bemærke, at klaret smør ikke er egnet til mennesker med mejeriallergi.

 

Forberedelse af dine ingredienser

Inden du begynder at saute, skal du tilberede dine ingredienser. Her er hvordan:

Hakk eller skiv dine ingredienser

For jævn madlavning er det vigtigt at hugge eller skære dine ingredienser i jævnt størrelse stykker. Dette vil sikre, at de laver mad i samme hastighed og ikke brænder.

Krydre dine ingredienser

Før du tilsætter dine ingredienser til gryden, skal du sørge for at krydre dem med salt og peber. Dette vil forbedre smagene på din skål og gøre den mere lækker.

Klap dine ingredienser tørre

For at sikre, at dine ingredienser koges jævnt og ikke damp, er det vigtigt at klappe dem tørre med et papirhåndklæde, før du tilføjer dem til gryden.

Hvordan man sauter

1. Trin 1:Forvarm din sauter pande over medium-høj varme.
2. Trin 2: Tilsæt en lille mængde olie i gryden. Du vil have nok olie til at belægge bunden af ​​gryden, men ikke så meget, at maden svømmer i olie.
3. Trin 3:Når olien er varm, tilsættes din mad til gryden. Sørg for, at maden er i et enkelt lag og ikke overfyldt, da dette vil få den til at dampe snarere end sauter.
4. Trin 4:Kog maden i et par minutter uden omrøring, indtil den begynder at brune i bunden. Dette kaldes Maillard -reaktionen, og det tilføjer smagen til maden.
5. Trin 5:Brug din spatel eller tænger til at vende og dreje maden. Fortsæt med at tilberede, indtil den er kogt igennem og jævnt brunet. Husk, at sautering er en hurtig madlavningsmetode, så du ikke ønsker at forlade din mad i gryden for længe.
6. Trin 6:Fjern maden fra gryden, og anbring den på en plade eller serverskål. Brug en spaltet ske eller spatel til at dræne overskydende olie.
7. Trin 7:Hvis du laver en sauce eller sauce, skal du nedbryde gryden ved at tilsætte en væske som vin eller bestand og skrabe op ad brunede stykker fra bunden af ​​gryden. Kog væsken, indtil den reducerer og tykner, hæld den derefter over den sauterede mad.
8. Trin 8:Pynt skålen med friske urter, citronkiler eller andre ønskede toppings.

Tips og tricks til perfekt sautering

For at hjælpe dig med at saute som en professionel er her nogle tip og tricks at huske på:

Brug høj varme

For at opnå en dejlig sear på dine ingredienser og undgå dampning er det vigtigt at bruge høj varme Når sautering. Sørg dog for ikke at bruge varme, der er for høj, da den kan brænde dine ingredienser.

Overfyld ikke gryden

Når du sauter, skal du sørge for ikke at overfylde gryden. Dette vil få dine ingredienser til at dampe i stedet for sauter, hvilket resulterer i en mindre sprød og smagfuld skål.

Hold dine ingredienser tørre

Fugt er fjenden til sautering. Sørg for at klappe dine ingredienser tørre, før du tilføjer dem til gryden for at undgå dampning.

Brug ingredienser med jævnt størrelse

For at sikre, at dine ingredienser koges jævnt og i samme hastighed, er det vigtigt at hugge eller skære dem i jævnt størrelse.

Rør ikke for ofte

Selvom det er vigtigt at røre dine ingredienser for at forhindre forbrænding, skal du sørge for ikke at røre dem for ofte, da dette kan forhindre dem i at udvikle en dejlig sear.

FAQ

Spørgsmål: Hvilken slags olie skal jeg bruge til sautering?
EN:Du kan bruge enhver form for olie eller fedt til sautering, men det er bedst at bruge en olie med et højt røgpunkt, såsom canola, grapeseed eller vegetabilsk olie.

Spørgsmål: Kan jeg saute frosne ingredienser?
EN: Det anbefales ikke at saute frosne ingredienser, da de vil frigive en masse fugt, hvilket kan forhindre dem i at udvikle en dejlig sear.

Spørgsmål: Hvad er forskellen mellem sautering og omrøring?
EN:Sautering og omrøring er lignende madlavningsteknikker, der involverer madlavning af ingredienser i en varm gryde med olie. Den største forskel er, at omrøring bruger en wok, der har højere sider og giver mulighed for en mere kraftig omrøring.

Spørgsmål: Kan jeg saute i en non-stick pan?
EN: Ja, du kan saute i en non-stick pan, men sørg for at bruge en træske eller spatel for at undgå at ridse overfladen.

Spørgsmål: Hvad er forskellen mellem sautering og stegning?
A: Sautering og stegning er begge metoder til madlavning af mad i olie, men sautering bruger mindre olie og højere varme end stegning. Sautering er en hurtig og effektiv metode til madlavning af små fødevarer, mens stegning typisk bruges til større genstande som kylling eller fisk.

Spørgsmål: Kan jeg bruge olivenolie til sautering?
A: Mens olivenolie er en populær olie til madlavning, har den et lavt røgpunkt, hvilket betyder, at det let kan brænde, når det bruges til sautering. Hvis du bruger olivenolie til sautering, skal du sørge for at holde varmen lav og se den omhyggeligt for at forhindre forbrænding.

Spørgsmål: Hvordan ved jeg, hvornår min mad er færdig med at saute?
A: Din mad er færdig med at sautere, når den koges igennem og jævnt brunet. Du kan tjekke for doneness ved at skære i et stykke mad for at sikre, at det ikke længere er råt i midten.

Konklusion

Sautéing er en enkel og alsidig madlavningsteknik, der kan hæve dine hjemmelavede måltider. Ved at følge tipene og tricks i denne vejledning kan du være i stand til at saute som en professionel på kort tid. Husk at holde dine ingredienser tørre, bruge høj varme og røre dem lige nok til at forhindre forbrænding. Med lidt øvelse kan du skabe lækre sauterede retter, der vil imponere din familie og venner.