Nogle kød er notorisk vanskelige at skære, men vi vil alle sikre, at vores mad præsenteres godt, og det er grunden til at lære at ordentligt Skær kød er et must. Desuden skal du sørge for, at du kun bruger de bedste udskæringsknive til kød, da disse klinger er perfekt designet til jobbet.Hvis du ikke er sikker på, hvor du skal starte, eller du har haft problemer med at udskære kød i fortiden, er du i gode hænder. Jeg er her for at give dig nogle alvorligt nyttige tip til udskæring af kød samt introducere dig til rigtige værktøjer til jobbet.
Indholdsfortegnelse
- Valg af den bedste kniv til at skære kød
- Udskæring af kniv
- Skæringskniv
- Så hvad er forskellen mellem en udskæringskniv og skæringskniv?
- Top tip til udskæring af kød
- Vælg dit kød med omhu
- Være sikker
- Skær ikke frisk ud af ovnen
- Vælg det rigtige skærebræt
- Går den rigtige vej
- Forberedelse af kødet inden udskæring
- Håndtering af knogler
- Når tynd er for tynd
- Sidste tanker
Valg af den bedste kniv til at skære kød
Før du engang tænker på at begynde at skære din kød, du skal sørge for, at du har rigtige værktøjer til jobbet. Mens du i teorien kunne bruge en kokkekniv eller noget, der ligner en kødskærerkniv, ved hjælp af knive, der er specifikt designet til denne type arbejde. Generelt er der to forskellige typer; udskæring af knive og skiver knive. Lad os løbe igennem, hvad hver af dem bruges til, og hvordan man fortæller forskellen.
Udskæring af kniv
En udskæringskniv har et smalt blad med et spids spids. Disse klinger er markant tyndere end en Kokkens kniv og er designet til let at bevæge sig gennem kødet, næsten glidende, da der er langt mindre modstand. Rygsøjlen på en kokkekniv er normalt temmelig tyk, og dette kombineret med design af klinge Betyder, at disse ikke er de bedste kødskærende knive, da de har en tendens til at trække gennem leddet, hvilket betyder, at du ikke får en så tynd, endda skive.En af hovedfunktionerne ved en god kødskæring kniv er et langt blad. Bladet er som dette for at reducere behovet for at så frem og tilbage gennem kødet lige så meget. Desuden er mange samlinger såsom skinker, store stykker oksekød og lam samt kalkuner så store, at du har brug for et større blad for at komme igennem dem. Som et resultat af dette finder du ud af, at de fleste udskæringsknive leveres med et blad, der måler et sted mellem 8 og 14 tommer.
Når du vælger den bedste udskæring Knive til kød, skal du tænke på de største genstande, du måtte skære og købe en kniv med et blad, der kan håndtere dette. Dette vil forhindre dig i at skulle se gennem kødet, hvilket betyder rengøringsmiddelskiver, mindre skader og et mere saftigt stykke kød.
En anden funktion ved en skarp udskæringskniv er dens spidse tip. Formålet med dette utroligt skarpe tip er at give dig mulighed for at arbejde omkring knogler såvel som at komme lige ind i kødfugen. Du skal dog ikke udskifte din udbenet kniv med en udskæringskniv, da førstnævnte har et meget tyndere blad, der fungerer godt til indviklede opgaver som at udbenere eller fjerne huden.
Du vil også bemærke, at en masse udskæringsknive har fregner langs siderne; Disse er kendt som Grantons og er designet til at hjælpe med at reducere modstand, endnu mere, når du skærer.
Det fantastiske ved en udskæringskniv er, at den kan bruges til flere forskellige formål. For eksempel fungerer det ikke kun godt, når man skiver lidt tykkere skiver kød, såsom en oksesteg, men det fungerer også godt for ting som fisk. Dette sammen med en udskæringsgaffel er en kniv At du bestemt vil have på bordet, når du serverer en søndagssteg!
Skæringskniv
Den anden type kniv, som du muligvis bruger, når du skærer kød, er en skæringskniv. Disse er designet til at gøre meget tynde, endda skiver og kan bruges med både rå og kogte dele kød. De er også alsidige nok til at blive brugt sammen med andre typer bløde fødevarer.Men hvordan kan du identificere en skæringskniv? Nå, disse knive har et langt smalt blad, og ligesom udskæringskniven vil typisk have tilskud langs kanterne. Dette design sikrer, at du kan skære de tynde skiver uden at skulle bevæge kniven meget, og så du ikke behøver at så, som kan rive kødfibrene.
Der er mange forskellige anvendelser af skiverkniven, og det er vigtigt at gøre dig bekendt med disse, når du lærer at skære kød. Dette giver dig mulighed for at vælge det rigtige værktøj til jobbet og derfor få de bedste resultater. Her er bare nogle af de ting, du kan forvente af din skæringskniv:
● Opnå tynde skiver af skinke, svinekød, fjerkræ, hjørner, fisk og meget mere
● Forberedelse grøntsager.
● Oprettelse af salat
● Skæring af blød skorpe brød
● Skæring af blødere fødevarer såsom foie gras og terrine.
Mens skiverkniven er et alsidigt udstyr, skal du ikke håbe på at erstatte andre typer knive med den. Det gør et godt stykke arbejde på nogle af de ting, der er anført ovenfor, men når det kommer til mere komplicerede job som skrælning og hakning, er det måske ikke så effektivt. Jeg vil heller ikke anbefale at fordoble det som en Boning kniv da det simpelthen er for delikat og kan blive beskadiget.
Jeg ville også påpege, at der generelt er to typer skiver knive; Dem med runde tip og dem med spidse tip. Rundspidsede skiverknive har et langt blad og er afhængige af dette for at skære igennem kødet snarere end nogen form for punkt i slutningen for at gennembore kødet. De er ideelle til udbenede udskæringer af oksekød, skinke og fjerkræbryst.
Der er nogle runde-tippede skiverknive, der har en kammusling kant, og dette er virkelig den eneste forskel. Du vil vælge denne type skiver, når du klipper koldt eller fugtigt kød, da tungerne vil hjælpe kødet med at falde væk fra klingen uden at sidde fast.
Du vælger muligvis en spidsspidsskæringskniv, der ligner meget en Japansk Sashimi -kniv, brugt af kokke til skæring af fisk. I modsætning til japanske knive er de fleste vestlige skiverknive imidlertid dobbeltbevis. Dette design gør dem ideelle, hvis du leder efter noget mere alsidigt.
Så hvad er forskellen mellem en udskæringskniv og skæringskniv?
Efter at have set på de forskellige anvendelser til en skæringskniv og en udskæringskniv, kan det være let at antage, at de er en af de samme ting. Men dette er ikke tilfældet. Der er faktisk mange ligheder, herunder det lange blad, der er ret smalt. Imidlertid er den største forskel, at en udskæringskniv altid ville have et spids spids, mens en skæringskniv ikke ville gøre det. (Bortset fra de japanske stil, jeg nævnte i det sidste afsnit.)Du vil også bemærke, at en udskæringskniv til at skære kød har et meget mere stift blad, der giver brugeren større kontrol. En skæringskniv er langt mere fleksibel, men kommer med fordelen ved at anvende mindre pres på kødet og skabe tyndere skiver.
Top tip til udskæring af kød
Så du har valgt den rigtige kniv til jobbet, og nu er det tid til at begynde at udskære det kød. Der er mange ting at overveje, når man gør dette, men det burde ikke være et vanskeligt job. Med den rigtige tilgang og ved hjælp af det rigtige teknikker, at du skærer kød som en professionel på ingen tid overhovedet.
Vælg dit kød med omhu
Du kan have de mest høj kvalitet kødskærerknive derude og stadig kæmpe, hvis kødet ikke er det bedste. Så inden du endda begynder at lave mad, vil du vælge et kvalitetsskæring af kød. Den bedste måde at finde dette på er måske at undgå supermarkedskød og at købe kød, der kommer fra en velrenommeret gård og få det bedste snit. Du bliver også nødt til at se på, hvordan slagteren fungerer, da dette vil fortælle dig meget om kødets kvalitet.En god slagter vil producere meget bedre kvalitet end noget, du ville få i et supermarked, så det er ofte værd at tage den ekstra tur. Butchere vil sikre, at kød hænges, før de bliver skåret op, da det er her, hvor kødmagien finder sted, og udbuddet sker. Som et resultat af dette er smagen langt overlegen. Når man hænger, vil fibrene i kødet desuden gå i stykker, hvilket tilføjer både ømheden og smagen.
Du skal dog også huske på, at denne proces krymper kødet. Men det er ikke nødvendigvis en dårlig ting. Det er bedre at have et skåret af lille kød af høj kvalitet end noget stort, som du køber fra et supermarked, der ikke er blevet hængt og derfor er af lavere kvalitet. Du kan sjældent finde et supermarked, der hænger kød, da krympningen ville påvirke deres overskud.
Være sikker
Når man udskærer kød, føler mange mennesker utroligt nervøse. Jeg kan forstå dette, da du har et skarpt implementer, og du har presset om at skabe smukke, rene, tynde og endda skiver. Der er dog ikke for meget, der kan gå galt, hvis du følger rådene i denne vejledning. I øvrigt, Når du er nervøs, du bliver anspændt, og dette kan påvirke, hvor godt du kontrollerer kniven.Husk bare, at praksis gør perfekt. Første gang du skærer kød, ender det måske ikke nøjagtigt, hvordan du ville have det, men du skulle behandle dette som en læringskurve. Over tid bliver du bedre, og du bliver snart udskæret uden at skulle tænke over det.
Skær ikke frisk ud af ovnen
Hvis du nogensinde har set nogen som Jamie Oliver eller Nigella Lawson madlavning af en samling af kød, hvad er den ene ting, de gør, når de tager det ud af ovnen? Efter madlavningsprocessen lod de kødet hvile! Det betyder ikke noget, om det er ungt kød, eller hvor god kvaliteten eller hvor mørt kød er, hvis du prøver at skære det, så snart det kommer ud af ovnen, er du på vej til katastrofe, selv med en Virkelig skarp kniv.Dette skyldes, at kødet vil være for gummiagtig, og når du lægger kniven ind, vil alle disse velsmagende juice komme hældende lige ud. Så giv kødet omkring 20 minutter til hvile, dækket af folie og derefter tackle udskæring af det.
Hvad mere er, når kød hviler, fortsætter det med at koge langsomt, hvilket udligner den indre temperatur, distribuerer safterne omkring leddet og gør det bare så meget lettere at skære. Hvorfor kæmpe, når du ikke behøver det?
Vælg det rigtige skærebræt
Det er virkelig vigtigt at tænke påhvordan Du har kogt kødet. Hvis du har valgt medium eller medium sjældent, skal du overveje, hvad du skærer dit kød på. Når du skærer et godt udført kød med kød, kan du bruge ethvert sikkert skærebræt. Imidlertid skal mellem-sjældne samlinger klippes på et ordentligt udskæringsplade, der indsamler alle juice.Uanset typen af skærebræt Du bruger, det skal være sikkert. Hvis du har et bord, der bevæger sig rundt, hver gang du flytter kniven, vil dette gøre livet meget vanskeligere, end det skal være. Hvis du ikke har en meget tekstureret overflade, som du kan placere brættet, vil det være nok at lægge et rent viskestykke til at holde det på plads, mens du skærer, eller en fugtig klud foldet under skæreoverfladen.
Går den rigtige vej
Når du skærer kød, er det virkelig vigtigt at sikre dig, at du skærer på tværs af kornet i modsætning til det. Dette vil sikre, at så meget fugt tilbageholdes som muligt, og at kødet forbliver virkelig ømt.Når det er sagt, er der nogle kød, der naturligt er meget ømme, der kan udskæres med kornet. Dette inkluderer ting som lænd eller filet. Men hvis du er i tvivl, skal du bare gå imod kornet, og du skal ikke have nogen problemer.
Forberedelse af kødet inden udskæring
Ingen vil have en mundfuld streng, men mange led er pakket ind i dette. Andre kan have ting som net, elastiske bånd eller spyd, der holder alt sammen. Du skal fjerne disse, før du begynder at skære. Ja, samlingen ruller måske fra hinanden, men det foretrækkes at skulle sile dig gennem dit måltid på udkig efter bit af affald.
Håndtering af knogler
Det er nyttigt at fjerne knogler fra kødet, før du koges med en god knogleskærende kniv eller Boning kniv. Dette er dog ikke altid muligt, såsom med en knogle i benfugen for eksempel, og du kan opleve, at du er nødt til at skære det kogte kød med knogler i det. Men ikke panik, dette er ikke så kompliceret, som du måske har troet.Hvis du skærer et ben med en knogle ind, er det bedst at skære en tynd kile fra midten af benet og derefter følge vinklen på denne kil, skære ned mod knoglen. Du vil derefter simpelthen være i stand til at løfte dine skiver kød.
Det kan også hjælpe med at bruge et rent håndklæde, når du skærer en led med en knogle, da dette giver dig mulighed for at dreje knoglen og foretage vandrette snit væk fra dig.
Når dette er for tyndt
En af de vigtigste ting, vi alle prøver at opnå, når vi udskærer kød, får tynde skiver. Men der kan være for meget af en god ting, og hvis du skærer kødet for tyndt, reducerer dette smagen. Den ideelle tykkelse til et skive kød er omkring ¼ tomme eller 5 mm. Sigt efter dette og forbliver konsistent i hele leddet for bedre smag og en mere æstetisk tiltalende præsentation. En elektrisk udskæringskniv eller en kedelig kniv ville ikke resultere i et rent snit.
Sidste tanker
Hvis du står over for et stort led af kød, kan det føles som om du er ved at tackle Everest. Men hvad har folk til at gøre, når de tackle Everest? De sigter mod at erobre det, og det er præcis, hvad du vil gøre med det fælles kød.At udskære kød behøver ikke at være en skræmmende opgave. Hvis du har de rigtige værktøjer til jobbet, ideelt set en udskæringskniv og er villig til at øve sig De tip, jeg har delt i denne guide, så er du godt på vej til at blive kødudskæringsekspert i din familie.
