A Taste of Japan - Katsu
Als je onze serie Een Japanse voorraadkast aanleggen hebt gelezen, heb je je keuken misschien gevuld met smakelijke ingrediënten, maar vraag je je nu af wat je er in vredesnaam mee moet doen. Als het gaat om het leren over de Japanse keuken, is een van de belangrijkste dingen die je moet doen, jezelf vertrouwd maken met enkele van de beroemdste recepten.
In deze serie bekijken we verschillende Japanse recepten die gemakkelijk te maken zijn en een heerlijke traktatie! Deze keer is Katsu het gerecht van de dag.
Inhoudsopgave
Wat is Katsu?
Als je ooit in een Japans restaurant hebt gegeten, heb je Katsu zeker op de menukaart gezien. Velen zijn het erover eens dat katsu-curry de definitie van troostmaaltijd is in Japan. Het is stevig, verwarmend en superlekker. Katsu wordt gemaakt met vlees dat bedekt is met panko-broodkruimels. Hoewel kip het meest voorkomt, wordt soms varkensvlees gebruikt en zijn er andere varianten, maar dit is iets waar we later naar zullen kijken. Het wordt geserveerd met rijst en een Japanse currysaus.Het grappige is dat het weliswaar enige gelijkenis vertoont met de Indiase curry, maar ook sterk lijkt op de schnitzel, een Europees gerecht. Het is in ieder geval een echte mix van keukens. Dat gezegd hebbende, Katsu-curry is lang niet zo heet of pittig als zijn Indiase tegenhanger en heeft een veel zoetere smaak, wat waarschijnlijk de reden is dat het een grote favoriet is geworden voor westerlingen die niet tegen de hitte van een Indiaas gerecht kunnen.
Katsu-saus wordt gemaakt met gekarameliseerde ui, wortel en knoflook, evenals milde kerriepoeder en sojasaus, samen met een beetje bruine suiker.
Wat echt verrassend is, is dat hoewel dit een Japans gerecht is, het eigenlijk een gevolg van het feit dat de Britten het land in de 19e eeuw bezochten. Op dat moment regeerden de Britten over India, de bakermat van de curry. Daarna gingen ze naar Japan met currystoofpot, en de rest is geschiedenis. Natuurlijk hebben de Japanners hun eigen draai aan het idee van curry gegeven en wat ons overhoudt is katsu.
Tegenwoordig is curry, in al zijn vormen, enorm populair over de hele wereld. Je vindt het in afhaalrestaurants, restaurants en zelfs straatvoedselbusjes. Bovendien zorgt het grote aantal online curryrecepten ervoor dat binnenlandse chef-koks meer exotische gerechten maken dan ooit. Maar het voor de hand liggende verschil tussen katsu en Indiase of Thaise curry is niet alleen de saus, maar ook het gepaneerde vlees.
Hoe smaakt Katsu?
Zoals we al hebben ontdekt, is katsu veel minder intens dan curry die uit andere landen komt, zoals India. De smaak is veel zoeter en veel rijker, wat het resultaat is van de kruiden en ingrediënten die gebruikt zijn om de saus te maken.In katsu curry zou je ingrediënten zoals uien, kokosmelk, gember en kurkuma gebruiken, evenals grote hoeveelheden knoflook. Daarnaast bevat katsu-currysaus sojasaus, wat een rijke, zilte smaak geeft. Het is moeilijk om een exacte smaak vast te stellen als het om katsu gaat, omdat de smaken zo divers zijn en samenvloeien om iets heel unieks te creëren. Eén ding is altijd zeker: als je het eenmaal hebt geprobeerd, kom je waarschijnlijk terug voor meer!
Katsu is niet alleen heerlijk lekker, maar heeft ook een meer smaakachtige textuur. Dit heeft te maken met het paneermeel dat het vlees lekker knapperig maakt. Combineer dit met de zachtheid van de saus en je hebt iets heel lekkers.
Hoe Katsu maken
Het maken van Katsu-curry is ongelooflijk eenvoudig en iets dat iedereen met een voorliefde voor de Japanse keuken onder de riem zou moeten steken. Hier is een eenvoudig kip-katsu-recept dat u vanavond kunt proberen!iq Breng wat kip op smaak (de dijen zijn het lekkerst omdat ze sappiger zijn, maar u kunt ook kippenborsten gebruiken als u dat liever hebt) en stamp ze fijn tot ongeveer een halve centimeter.
❤ Doe nu wat bloem gekruid met zout en peper, eieren en panko-broodkruimels op afzonderlijke borden en voeg er een beetje zout aan toe. Er kan gewoon broodkruim worden gebruikt, maar de paniekkruimels zorgen voor een echt knapperige, gebakken kip in Japanse stijl.
iq Bedek elk stuk kip met bloem (schud het overtollige bloem eraf), doop het vervolgens in het eimengsel en bedek het ten slotte met de pankokruimels. Druk de broodkruimels erin om er zeker van te zijn dat ze aan het vlees blijven plakken.
❤ Doe nu de bloem, het ei en de met panko bedekte kip op een met bakpapier beklede bakplaat.
❤ Zodra je alle kip hebt bedekt, moet je olie in twee koekenpannen doen en deze opwarmen voordat je de kip erin doet.
❤ Bak het op middelhoog vuur gedurende ongeveer drie minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn of volledig gaar.
❤ Het is belangrijk om de kipkoteletten uit te lekken op een met keukenpapier bekleed bord voordat je ze serveert.
![]()
Zodra je kip klaar is, is het tijd om de curry te maken met dit sausrecept. Deze zoete, heerlijke en smaakvolle saus kan in slechts een paar eenvoudige stappen worden gemaakt, en de meeste ingrediënten heb je waarschijnlijk al in je keukenkastjes.
❤ Begin met het bakken van wat uien in plantaardige olie gedurende ongeveer acht minuten.
❤ Voeg zes teentjes knoflook toe, roer en laat een tot twee minuten koken. Het is belangrijk om alles in beweging te houden om te voorkomen dat de knoflook verbrandt.
❤ Voeg nu een grote, gehakt wortel toe en laat nog een paar minuten koken.
❤ Neem wat milde kerriepoeder; ongeveer een eetlepel en voeg dit toe aan het mengsel. Voeg na een paar minuten drie eetlepels bloem toe om het mengsel dikker te maken.
❤ Je moet nu kippenbouillon toevoegen, maar doe dit niet in één keer. Zorg ervoor dat je een beetje toevoegt, roer en herhaal dit totdat je tevreden bent met de consistentie en er geen klontjes meer uit de bloem komen.
❤ Laat de saus ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Houd het wel altijd in de gaten.
❤ Als de tijd om is, zeef je de saus door een zeef en verwijder je de wortels en uien. Je kunt deze vervolgens in de blender mixen voordat je ze weer aan de saus toevoegt.
iq Voeg vervolgens een eetlepel sojasaus toe, samen met wat honing of suiker, naar keuze. Als de saus iets te dik is, kun je gerust nog wat water toevoegen.
Serveer de knapperige kipschnitzel op gestoomde rijst, met een royale portie kip-katsu-saus en geniet ervan... Je kunt kip-katsu invriezen, maar het is uiterst ongebruikelijk om iets over te houden dat je kunt invriezen, want het is zo ontzettend lekker!
Als je je katsu hebt klaargemaakt, heb je misschien wat kip over, maar daar kun je iets mee doen. Of u kunt katsudon gewoon als hoofdgerecht maken.
Katsudon gebruikt katsu die eerst in een hartige bouillon is gestoofd, samen met ei en uien. Het wordt geserveerd met rijst, net als katsu-curry, maar het belangrijkste is om de kip superkrokant te houden, want het is de textuur die dit gerecht echt zijn bite geeft.
Naast katsudon is er nog een hele reeks andere soorten katsu. Als je traditionele Japanse maaltijden leert bereiden, is het de moeite waard om er zoveel mogelijk van te leren.
Zoals ik eerder al zei, kan katsu gemaakt worden met varkensvlees, maar in dit geval staat het bekend als tonkatsu. Hoewel kip een van de meest populaire keuzes is, zijn er veel mensen die katsu uitsluitend associëren met varkensvlees.
Het mooie is dat je dit soort katsu kunt maken met verschillende soorten varkensvlees, waaronder lende of ossenhaas. Velen zijn het er echter over eens dat de allerbeste versies van tonkatsu worden gemaakt met Japans zwart Berkshire-varkensvlees.
Hoewel er veel manieren zijn om tonkatsu te serveren, is teishoku een van de meest populaire. Dit is een vaste maaltijd die op een dienblad wordt geleverd en bestaat uit tonkatsu, rijst en soep. Meestal krijg je ook wat bijgerechten bij je teishoku, waaronder bijvoorbeeld geraspte rauwe kool en citroensap. Vergeet alleen de tonkatsu-saus niet voor die heerlijke smaak.
Een ander soort katsu, bekend als menchi katsu, wordt gemaakt van gehakt tot een pasteitje dat vervolgens wordt bedekt met panko-broodkruimels. Normaal gesproken wordt dit gerecht gemaakt met rundvlees, maar als je dat wilt, kun je ook varkensgehakt gebruiken.
![]()
Als je een liefhebber bent van rundvlees, dan wil je misschien gyukatsu proberen, gemaakt van biefstuk in plaats van kip of varkensvlees. Het vlees wordt op dezelfde manier omhuld met panko-paneermeel en vervolgens gebakken. De bereidingswijze van dit gerecht wordt vaak vergeleken met de Amerikaanse Chicken Fried Steak.
Geen fan van vlees? Wat dacht je van een visversie van katsu proberen? Meestal gebruiken chef-koks zalm, die om vele redenen enorm populair is in Japan. Hoewel als je deze versie van Katsu bestelt terwijl je in Japan bent, je hem misschien niet meteen herkent op het menu, omdat deze meestal wordt verkocht als zalmgebakken.
Als je door Japan reist of de bezienswaardigheden bezoekt, zul je vrijwel zeker de bentobox tegenkomen. Dit zijn kant-en-klare voedseldozen die je kunt kopen bij supermarkten, treinstations, evenementen, straatvoedselwagens en zoveel andere plaatsen.
Hoewel er andere dingen worden geserveerd in bentodozen, is katsu een gebruikelijke keuze. Daarnaast krijg je normaal gesproken wat rijst en een verscheidenheid aan bijgerechten, waaronder augurken en salade.
![]()
Als je een bentobox koopt, krijg je meestal tonkatsu in plaats van kip-katsu.
De katsu sando is een andere geweldige optie als je onderweg bent. Dit is in wezen een katsu-sandwich die meestal wordt gemaakt met tonkatsu. Het wordt geserveerd op een soort witbrood dat bekend staat als shokupan en waarvan de korstjes zijn verwijderd. Het is ook niet ongebruikelijk dat hamburgers met katsu overal in Japan worden verkocht.
Een van de meest geliefde Japanse gerechten, zowel in Japan zelf als over de hele wereld, is katsu. Vaak geserveerd met een katsu-currysaus, zijn er andere variaties op dit gerecht, zodat je altijd een manier kunt vinden om het te serveren die bij je smaak past.
Dit eenvoudige katsu-curryrecept biedt je een gemakkelijke plek om te beginnen met experimenteren met iets dat binnenkort een favoriet bij je thuis zal worden!
❤ Zodra je alle kip hebt bedekt, moet je olie in twee koekenpannen doen en deze opwarmen voordat je de kip erin doet.
❤ Bak het op middelhoog vuur gedurende ongeveer drie minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn of volledig gaar.
❤ Het is belangrijk om de kipkoteletten uit te lekken op een met keukenpapier bekleed bord voordat je ze serveert.
Voor de saus
Zodra je kip klaar is, is het tijd om de curry te maken met dit sausrecept. Deze zoete, heerlijke en smaakvolle saus kan in slechts een paar eenvoudige stappen worden gemaakt, en de meeste ingrediënten heb je waarschijnlijk al in je keukenkastjes.❤ Begin met het bakken van wat uien in plantaardige olie gedurende ongeveer acht minuten.
❤ Voeg zes teentjes knoflook toe, roer en laat een tot twee minuten koken. Het is belangrijk om alles in beweging te houden om te voorkomen dat de knoflook verbrandt.
❤ Voeg nu een grote, gehakt wortel toe en laat nog een paar minuten koken.
❤ Neem wat milde kerriepoeder; ongeveer een eetlepel en voeg dit toe aan het mengsel. Voeg na een paar minuten drie eetlepels bloem toe om het mengsel dikker te maken.
❤ Je moet nu kippenbouillon toevoegen, maar doe dit niet in één keer. Zorg ervoor dat je een beetje toevoegt, roer en herhaal dit totdat je tevreden bent met de consistentie en er geen klontjes meer uit de bloem komen.
❤ Laat de saus ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Houd het wel altijd in de gaten.
❤ Als de tijd om is, zeef je de saus door een zeef en verwijder je de wortels en uien. Je kunt deze vervolgens in de blender mixen voordat je ze weer aan de saus toevoegt.
iq Voeg vervolgens een eetlepel sojasaus toe, samen met wat honing of suiker, naar keuze. Als de saus iets te dik is, kun je gerust nog wat water toevoegen.
Serveer de knapperige kipschnitzel op gestoomde rijst, met een royale portie kip-katsu-saus en geniet ervan... Je kunt kip-katsu invriezen, maar het is uiterst ongebruikelijk om iets over te houden dat je kunt invriezen, want het is zo ontzettend lekker!
Wat is Katsudon?
Als je je katsu hebt klaargemaakt, heb je misschien wat kip over, maar daar kun je iets mee doen. Of u kunt katsudon gewoon als hoofdgerecht maken.Katsudon gebruikt katsu die eerst in een hartige bouillon is gestoofd, samen met ei en uien. Het wordt geserveerd met rijst, net als katsu-curry, maar het belangrijkste is om de kip superkrokant te houden, want het is de textuur die dit gerecht echt zijn bite geeft.
Maar wacht...er is meer
Naast katsudon is er nog een hele reeks andere soorten katsu. Als je traditionele Japanse maaltijden leert bereiden, is het de moeite waard om er zoveel mogelijk van te leren.
Tonkatsu
Zoals ik eerder al zei, kan katsu gemaakt worden met varkensvlees, maar in dit geval staat het bekend als tonkatsu. Hoewel kip een van de meest populaire keuzes is, zijn er veel mensen die katsu uitsluitend associëren met varkensvlees.Het mooie is dat je dit soort katsu kunt maken met verschillende soorten varkensvlees, waaronder lende of ossenhaas. Velen zijn het er echter over eens dat de allerbeste versies van tonkatsu worden gemaakt met Japans zwart Berkshire-varkensvlees.
Hoewel er veel manieren zijn om tonkatsu te serveren, is teishoku een van de meest populaire. Dit is een vaste maaltijd die op een dienblad wordt geleverd en bestaat uit tonkatsu, rijst en soep. Meestal krijg je ook wat bijgerechten bij je teishoku, waaronder bijvoorbeeld geraspte rauwe kool en citroensap. Vergeet alleen de tonkatsu-saus niet voor die heerlijke smaak.
Menchi Katsu
Een ander soort katsu, bekend als menchi katsu, wordt gemaakt van gehakt tot een pasteitje dat vervolgens wordt bedekt met panko-broodkruimels. Normaal gesproken wordt dit gerecht gemaakt met rundvlees, maar als je dat wilt, kun je ook varkensgehakt gebruiken.
Gyukatsu
Als je een liefhebber bent van rundvlees, dan wil je misschien gyukatsu proberen, gemaakt van biefstuk in plaats van kip of varkensvlees. Het vlees wordt op dezelfde manier omhuld met panko-paneermeel en vervolgens gebakken. De bereidingswijze van dit gerecht wordt vaak vergeleken met de Amerikaanse Chicken Fried Steak.
Zalm Katsu
Geen fan van vlees? Wat dacht je van een visversie van katsu proberen? Meestal gebruiken chef-koks zalm, die om vele redenen enorm populair is in Japan. Hoewel als je deze versie van Katsu bestelt terwijl je in Japan bent, je hem misschien niet meteen herkent op het menu, omdat deze meestal wordt verkocht als zalmgebakken.
Unieke manieren om Katsu onderweg te serveren in Japan
Als je door Japan reist of de bezienswaardigheden bezoekt, zul je vrijwel zeker de bentobox tegenkomen. Dit zijn kant-en-klare voedseldozen die je kunt kopen bij supermarkten, treinstations, evenementen, straatvoedselwagens en zoveel andere plaatsen.Hoewel er andere dingen worden geserveerd in bentodozen, is katsu een gebruikelijke keuze. Daarnaast krijg je normaal gesproken wat rijst en een verscheidenheid aan bijgerechten, waaronder augurken en salade.
Als je een bentobox koopt, krijg je meestal tonkatsu in plaats van kip-katsu.De katsu sando is een andere geweldige optie als je onderweg bent. Dit is in wezen een katsu-sandwich die meestal wordt gemaakt met tonkatsu. Het wordt geserveerd op een soort witbrood dat bekend staat als shokupan en waarvan de korstjes zijn verwijderd. Het is ook niet ongebruikelijk dat hamburgers met katsu overal in Japan worden verkocht.
Laatste gedachten
Een van de meest geliefde Japanse gerechten, zowel in Japan zelf als over de hele wereld, is katsu. Vaak geserveerd met een katsu-currysaus, zijn er andere variaties op dit gerecht, zodat je altijd een manier kunt vinden om het te serveren die bij je smaak past.Dit eenvoudige katsu-curryrecept biedt je een gemakkelijke plek om te beginnen met experimenteren met iets dat binnenkort een favoriet bij je thuis zal worden!
