Couteaux Damas
Les couteaux Damas sont fabriqués en pliant couche après couche d'acier inoxydable plus doux autour d'un noyau de coupe dur - généralement 67 couches sur un centre japonais VG10 ou AUS-10 à environ 60 HRC. Le motif ondulé le long de la lame est l'endroit où ces couches se rencontrent, révélé par la gravure à l'acide. Il n'y en a pas deux identiques.
Le motif n'est-il qu'une décoration ?
La plupart du temps, oui, et nous préférons le dire plutôt que de prétendre le contraire. Le revêtement est réel et ajoute une certaine résilience latérale à un noyau dur et cassant, mais ce qui coupe est l'acier tout au bord, et c'est le même VG10 ou AUS-10 que vous obtiendriez sur une lame ordinaire. Achetez Damas parce que vous voulez un couteau qui ait un aspect extraordinaire sur la planche et qui fonctionne selon les normes de son noyau en acier – et non parce que le motif aiguise quoi que ce soit. En savoir plus sur la physique dans qu'est-ce que l'acier Damas et Damas contre l'acier inoxydable.
Qu'est-ce que cette gamme
Chaque forme de lame que nous vendons est disponible à Damas : santoku et gyuto pour la préparation quotidienne, nakiri pour les légumes, kiritsuke pour trancher, plus du pain, couteaux à désosser, utilitaires, à éplucher et à fruits. Les manches vont de la résine colorée au bois octogonal en passant par l'ormeau, et un seul couteau est le moyen le plus abordable.
Le choix entre eux est principalement une question de manche et de budget, car l'acier change à peine dans la gamme. Notre meilleur guide des couteaux Damas les compare correctement. Si vous souhaitez appliquer le motif sur toute une cuisine, les ensembles de couteaux vont des boîtes de deux pièces aux collections de dix pièces ; si vous préférez acheter une lame à la fois, commencez par couteaux simples.
Prendre soin d'un bord damas
Lavez-le et séchez-le à la main, jamais au lave-vaisselle. Gardez-le hors des planches de verre et de céramique. Aiguisez sur une whetstone à environ 15 degrés de chaque côté ; le motif se trouve dans le revêtement extérieur, vous affûtez donc l'acier ordinaire au niveau du bord et rien dans la technique ne change.