Quels sont les couteaux de cuisine incontournables?

Observez n'importe quel cuisinier professionnel et vous remarquerez qu'il cherche encore et encore un petit nombre de couteaux - pas un bloc géant d'entre eux. Chaque couteau est conçu pour une tâche, et un ensemble de base judicieux couvre presque tout ce dont une cuisine domestique a besoin. Si vous débutez et que vous vous demandez de quels couteaux de cuisine vous avez réellement besoin, voici une liste courte et honnête.

Avez-vous vraiment besoin de plus d'un couteau ?

Oui, mais pas beaucoup plus. Un seul couteau ne peut pas tout faire en toute sécurité. Un gros couteau de chef est superbe pour hacher mais peu pratique pour éplucher une pomme ou épépiner un piment ; un couteau à pain dentelé ne convient pas pour trancher finement. Utiliser une taille ou une forme inappropriée pour une tâche est également la cause des accidents : forcez une lame tranchante comme un rasoir à travers quelque chose de trop dur et elle peut glisser. Un petit ensemble bien choisi est plus sûr et facilite la cuisson.

Les quatre couteaux de cuisine essentiels

Si vous souhaitez effectuer presque toutes les tâches de cuisine avec facilité, commencez par ces quatre.

1. Couteau de chef

Le cheval de bataille et le couteau le plus important de la cuisine. Un couteau de chef (généralement 8 à 10 pouces) permet de hacher, de trancher et de couper en dés la viande, les légumes et les herbes. Si vous achetez bien un couteau, faites-en celui-ci – ou son équivalent japonais, le santoku.

2. Couteau d'office

Une petite lame de 3 à 4 pouces pour le travail de détail qu'un grand couteau ne peut pas faire : éplucher, parer, épépiner, décortiquer les fraises, trancher finement l'ail. Agile dans la main et infiniment utile.

3. Couteau à pain (dentelé)

Le couteau dentelé fait bien plus que trancher du pain. Son bord denté adhère et coupe proprement tout ce qui a une peau ferme et un intérieur doux – tomates, poivrons, ananas, gâteaux – sans les écraser. Une fois que vous en possédez un, vous l'atteindrez constamment.

4. Couteau à découper

Une lame longue et étroite pour trancher la viande cuite proprement et proprement sans os – le couteau qui sort pour le rôti du dimanche. Si vous n'ajoutez qu'un seul couteau de boucher à votre kit, faites-en celui-ci.

Deux à ajouter ensuite

Une fois que vous avez les éléments essentiels, ces deux-là gagnent leur place pour la plupart des cuisiniers :

• Santoku — un couteau polyvalent japonais plus court et plus léger qui fait la plupart de ce qu'un couteau de chef fait, avec un profil plus plat que beaucoup trouvent plus facile à couper. légumes. Consultez notre santoku Spotlight.
• Couteau utilitaire — une lame de taille moyenne de 4 à 7 pouces pour les tâches pour lesquelles votre couteau de chef est trop grand et votre couteau d'office trop petit : parage, sandwichs, petits morceaux de viande.

Par où commencer : trois que nous recommandons

Vous n'êtes pas obligé d'acheter tout à la fois. Commencez avec un excellent polyvalent et construisez à partir de là. Ce sont les options d'acier japonais les mieux notées en stock.

Vous préférez acheter l'essentiel ensemble ? Parcourez les ensembles de couteaux, couteaux simples et couteaux de chef, ou lisez notre guide des meilleurs ensembles de couteaux pour la cuisine.

Foire aux questions

Quels couteaux conviennent à chaque cuisine besoin ?

Quatre : un couteau de chef (ou un santoku) pour la préparation quotidienne, un couteau d'office pour le travail de détail, un couteau à pain dentelé et un couteau à découper pour les rôtis. Cela couvre presque toutes les tâches de cuisine.

Ai-je vraiment besoin de plus d'un couteau de cuisine ?

Oui, un seul couteau ne peut pas tout faire en toute sécurité. Un gros couteau de chef ne convient pas pour éplucher, et un couteau à pain ne convient pas pour trancher finement. Un petit ensemble de base est plus sûr et plus facile à utiliser.

Est-il préférable de commencer avec un santoku ou un couteau de chef ?

Les deux sont d'excellents outils polyvalents. Un couteau de chef a une pointe pointue et un mouvement de balancement ; un santoku est plus court, plus léger et idéal pour couper les légumes en poussant. Choisissez celui qui vous convient le mieux.

Combien de couteaux de cuisine suffisent ?

Pour la plupart des cuisiniers à domicile, quatre à six. Commencez par les quatre éléments essentiels et ajoutez un nakiri ou un couteau utilitaire uniquement si vous trouvez un travail qu'ils feraient mieux.

Dans quel ordre dois-je acheter des couteaux de cuisine ?

Commencez avec un très bon couteau de chef ou santoku, puis ajoutez un couteau d'office, puis un couteau à pain et à découper. Achetez de la qualité une fois plutôt qu'un gros ensemble de blocs bon marché.

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