Vi bruger meget tid på at bruge, undersøge og bare tænke på Japanske knive. Men der er en kniv, der ikke kommer op så meget som andre, og det er Yanagiba. For japanske kokke, der arbejder i en sushi eller Sashimi Restaurant, så vil Yanagiba være et af dine mest anvendte værktøjer. Men for resten af os indenlandske kokke findes vi normalt med at gøre en Santoku eller Nakiri -kniv.Så hvad er Yanagiba, hvad bruges det til, og har du virkelig brug for en?
Hvis du ikke er bekendt med denne type japansk køkken kniv Så rolig. Vi vil dække alt hvad du har brug for at vide i denne guide og hjælpe dig med at beslutte, om det er en kniv, der er værd at tilføje til din samling.
Indholdsfortegnelse
- Hvad er en Yanagiba?
- Kensaki Yanagiba
- Takohiki Yanagiba
- Sakimaru Yanagiba
- Fuguhiki Yanagiba
- Hvad bruges Yanagiba -knive til?
- Er Yanagiba den samme som Sujihiki?
- Hvordan klipper du med en Yanagiba -kniv?
- Sujihiki
- Hirazuki
- Usuzukuri
- Sogi Zukuri
- Skal jeg købe en Yanagiba -kniv?
- Vælg den rigtige type stål
- Overvej håndtaget
- Overvej bladlængden
- Hvor meget vil du betale?
- Sidste tanker
Hvad er en Yanagiba?
Det japanske ord Yanagiba Oversætter til at betyde Willow Leaf Blade. Vi elsker at navnene på japanske knive beskriver nøjagtigt, hvad de er, og hvordan de ser ud. I dette tilfælde kommer det ikke som en overraskelse, at klinge er formet som et pileblad. Nogle mennesker kalder det imidlertid Shobu -kniven, da bladet også kunne sammenlignes med bladene på blomstrende plante, Iris.Yanagiba -kniven kan komme i en række størrelser fra relativt små 21 cm knive til store 36 - 39 cm versioner. Det afhænger virkelig af type Af Yanagiba ser du på. Imidlertid er disse i alle tilfælde single skrå klinger.
Der er faktisk flere forskellige typer Yanagiba -knive, så inden vi begynder at se på, hvad denne kniv bedst bruges til, ville jeg tale lidt om variationerne.
Kensaki Yanagiba
Kensaki Yanagiba ligner meget udseende som standardversionen af dette blad. Den største forskel er, at det er tip er vinklet, og dette er ideelt til at foretage meget præcise nedskæringer. Denne type tip kaldes en omvendt tanto, og kniven er undertiden kendt som Kiritsuke Yanagiba.Ligesom den almindelige version af denne kniv er Kensaki Yanagiba et enkelt skråblad, og den kan måle overalt mellem 24 cm og 33 cm i længden. De er normalt lidt tungere end en normal Yanagiba.
Takohiki Yanagiba
I modsætning til den modsatte spids af Kensaki har Takohiki, som er en blæksprutte kniv, et firkantet, stump spids. Dette er ideelt til at tackle ingredienser Som blæksprutte, der har tendens til at være meget tættere.Disse knive er fra Kanto -regionen i Japan og er normalt meget lettere end standardversionen. Derudover er bladet normalt ikke så længe og kunne være så lille som 21 cm. Når det er sagt, er der nogle Takohikis, der er så længe som 39 cm.
Sakimaru Yanagiba
Dette er en anden type kniv, der bruges til at skære tætte ingredienser som blæksprutte og er meget almindelig i Japan. En af de største fordele ved denne type kniv er, at den giver en rigtig præcis og Rent snit Derfor er det meget almindeligt brugt i sushi og Sashimi Oprettelse.Men i modsætning til den forrige type kniv, der har en firkantet spids, har Sakimaru en afrundet spids, og kanten af klingen er let buet. Dette gør det let at skelnes mellem andre typer Yanagiba kniv Men ligesom før kan størrelsen variere meget mellem 21 cm og 39 cm.
Fuguhiki Yanagiba
Fuguhiki -kniven er en, der bruges til at tilberede mere delikate ingredienser såsom Blowfish og flounder. Bladet er meget tyndere og betydeligt mere fleksibelt end nogle af de andre Yanagiba -knive, hvilket gør det meget lettere at skære tynde skiver af fisk.
Hvorfor er dette vigtigt, spørger du måske? Nå, præsentation er alt i det japanske køkken, og kokke vil ofte skære fiskene så tynde, at du kan se design af pladen under den.
Denne type Yanagiba har en tendens til at være lidt mindre end andre og kan variere mellem 18 cm og 36 cm.
Hvad bruges Yanagiba -knive til?
Som du sandsynligvis kan fortælle fra ovenstående oplysninger, bruges Yanagiba -kniven primært til Skære fisk. I japansk køkken er der en masse retter som Sashimi og sushi Det kræver, at kokken præcist skiver rå fisk, og disse knive er ideelle til at skabe glatte, endda skiver. Dette er vigtigt, da det sikrer, at fiskens struktur og smag bevares.En af de ting, du vil bemærke om Yanagiba, er, at klingen typisk er ret lang. Årsagen til dette er, at det gør det meget lettere at Flyt klingen gennem ingrediensen i én bevægelse. Der er ingen risiko for at rive kødet, der kan forstyrre smag, for ikke at nævne skålens udseende.
Jeg har allerede nævnt, at dette er enkelt skråknive, og det betyder, at kun den ene side af klingen er skærpet. Men det betyder stadig, at du får en utrolig skarp kant Det er i stand til at udføre nogle utroligt nøjagtige nedskæringer.
På den modsatte side af klingen til forkanten finder du ud af, at Yanagiba har en ikke -pind overflade. Når du skærer gennem rå fisk, behøver du ikke at vende mod mad og sidde fast på kniven, hvilket vil hindre din hastighed.
Er Yanagiba den samme som Sujihiki?
For alle, der har overvejet at købe en Yanagiba -kniv, vil de sandsynligvis have hørt om en anden type kniv kaldet The Sujihiki. Der er en masse forvirring over, om disse knive er de samme, og selvom der er nogle ligheder, er de faktisk forskellige knive.Den største forskel er, at Sujihiki er en type dobbeltbosidskniv, mens Yanagiba altid er enkelt skrå.
Som vi nævnte tidligere, er japanske knive navngivet til at afspejle, hvordan de ser ud, eller hvad de er brugt til, og i dette tilfælde oversættes ordet Sujihiki til at betyde kødskæringskniv. Mens de er ideelle til skære fisk, deres lange, tynde klinger er også perfekte til at skære andre typer af kød. Nogle vil sammenligne dem med en vestlig udskæringskniv, selvom Sujihiki er langt skarpere og mere nøjagtig.
Men hvis du leder efter en kniv til specifikt at skære fisk, ville du altid gå efter Yanagiba, da det bare er så meget bedre egnet til den aktuelle opgave. Desuden giver designen af kniven mulighed for et glat, rent snit med så lidt skade på fibrene på maden som muligt. Fordi dette er et enkelt skråblad, kan det tage nogen tid at vænne sig til at bruge det. Men det er alt sammen en del af det sjove.
Hvordan klipper du med en Yanagiba -kniv?
I Japan betragtes en kniv som en forlængelse af kokens arm. Af denne grund og mange andre, praktikant Kokke forventes at lære forskellige skæreteknikker og perfekte dem, før de kan begynde at tilberede mad.Så når det kommer til at bruge din Yanagiba -kniv, bliver du nødt til at gøre dig bekendt med de forskellige klipning metoder. Her er nogle af de mest almindelige måder at bruge en Yanagiba på.
Hirazuki
Dette ord betyder at trække klip på en lodret måde. Det er en type vinkelret klip, som kokke bruger, når de arbejder med fedtfisk som laks eller tun. Det er ideelt, når du vil lave et lidt tykkere klip.
Usuzukuri
Dette ligner ovenstående type klip, men oversættes til at betyde Et tyndt lodret trækskæring og bruges ofte, når kokken ønsker at gøre ekstremt tynd skiver. Det er en populær teknik til at skære hvid fisk, da den vil vise, hvor gennemskinnelig kødet er uden at påvirke dets hoppende struktur.
Sogi Zukuri
Denne type klipning henviser til at trække klipning i en vinkel og leverer et virkelig rent snit. Kokken holder kniven i en 45 graders vinkel, og det er noget, du ofte vil se, når de forbereder næsten alle typer af sushi.
Skal jeg købe en Yanagiba -kniv?
Vi elsker at have et køkken, der er fyldt med ethvert redskab, vi nogensinde kunne have brug for, men der er nogle ting, som du muligvis kan undvære.Hvis du spekulerer på, om du skal købe en Yanagiba -kniv, men aldrig forberede dig fisk Så er svaret nej, du behøver ikke et.
Men hvis du elsker fisk og vil have en kniv, der vil give dig utrolig præcision Og et rent snit, der indtil nu kun har drømt om, så vil vi varmt anbefale at købe en Yanagiba. Selvfølgelig vil du gerne vide, hvordan du finder den bedste Yanagiba -kniv, så her er mine bedste tip, når du foretager et køb.
Vælg den rigtige type stål
Når det kommer til at købe enhver form for kniv, er der typisk to valg af materiale. Disse er rustfrit stål og højt kulstofstål. I traditionel japansk knivfremstilling ville de altid bruge kulstofstål, men mange producenter går nu til rustfrit stål, da det har en tendens til at være billigere. Men de har begge deres fordele og ulemper bortset fra pris.Kulstofstål er en type stål Det, overraskende, har kulstof tilføjet det. Dette materiale er meget lettere at skærpe og beholde sin kant i meget længere tid, så de er generelt lettere at vedligeholde. Når det er sagt, bliver du nødt til at udføre anden vedligeholdelse, såsom at olie dit blad, da dette metal er tilbøjeligt til rust. Derudover skal du være meget forsigtig med, hvordan du bruger det, da kulstofstål er sværere og derfor mere sprødt.
Det er også værd at nævne, at kulstofstål normalt ender med en Patina. Dette påvirker ikke brugen af kniven, så længe det er ordentligt plejet, men nogle mennesker kan ikke lide det udseende, dette giver.
Rustfrit stål indeholder krom, og dette forhindrer materialet i at korrodere, så hvis du vil have noget, der er let at pleje og ikke vil rust, det kan være det, du leder efter. Derudover er et rustfrit stålblad blødere og derfor ikke så delikat eller tilbøjelig til chips som dets carbon stål modstykke.
Den dårlige nyhed er, at disse knive er meget vanskeligere at skærpe, og at du ikke vil være i stand til at opnå barbermaskinen skarp kant, du ville med kulstofstål. Derudover holder rustfrit stål ikke sin kant så længe, så du bliver nødt til at få Whetstone ud oftere.
Overvej håndtaget
Det er altid klingen, der får opmærksomhed, men dit Yanagiba -knivhåndtag er også noget, du skal tænke på. Når alt kommer til alt ønsker du ikke noget, der føles ubalanceret eller ubehageligt, især hvis du får meget brug af kniven.En af de ting, vi ville bede dig om at tænke på, er, hvordan du normalt ville have greb kniven. Mens Yanagiba -knive er japanske, er der nogle, der følger med et vestligt stilhåndtag, og disse er ideelle til folk, der kun holder håndtaget og ikke lægger en finger på klingen.
Men hvis du foretrækker at bruge et knivspidsgreb, vil vi anbefale at gå til en Yanagiba, der har et japansk stilhåndtag, da dette vil være meget mere behageligt.
Der er virkelig ingen ret eller forkert, fordi det hele kommer ned på personlig præference, og hvad der føles godt for dig.
Endelig, hvor håndtere Er bekymret, det er vigtigt at tænke over, hvilket materiale du foretrækker. Nogle mennesker kan lide udseendet af træ, men dette kræver mere omhyggelig vedligeholdelse. Plast er langt lettere at pleje, men er måske ikke så behagelig at holde.
Overvej bladlængden
Som vi har drøftet, kan Yanagiba -knive komme i en lang række længder. Større betyder ikke altid bedre, selvom en stor kniv ser imponerende ud. Problemet er, at et større blad kan være vanskeligere at kontrollere, og dette kan gøre det mindre at bruge det sikker og mindre effektiv.Det er vigtigt at vælge noget, som du føler, at du nemt kan arbejde med. Bemærk også, at længere klinger har en tendens til at være mere fleksible, hvilket igen kan påvirke kontrol.
Vi tænkte på den type fisk, du søger skære og størrelsen. Hvis du skærer større fisk i tykke skiver, ville noget langt sandsynligvis være bedre. Men for mindre snit kan du muligvis slippe af sted med et kortere blad.
Hvor meget vil du betale?
Som med alt i verden er Yanagiba -knive tilgængelige for hvert budget. Der er nogle derude, der koster hundreder, endda tusinder af pund, mens andre ikke engang bryder dobbelttal.Hvad vi vil sige er, at du altid skal købe den bedste Yanagiba -kniv, som du har råd til. Det er fristende at gå efter noget, fordi det er billigt, men det betyder ofte, at du ikke får det samme kvalitet.
I Japan, Knifemaking er en kunstform, så hvis du køber en håndlavet Yanagiba fra en japansk smed, vil du betale en meget høj pris. Værktøjet vil dog stå tidens prøve og give resultater, som du aldrig ville se, når du bruger en masseproduceret kniv, du bragte fra Amazon.
Sidste tanker
I Japan er der masser af forskellige typer knive, og hver er designet til et andet formål. Yanagiba er ikke en kniv, der ofte er centrum for opmærksomheden, men det er en af de vigtigste japanske knive, især for sushi- og sashimi -kokke.Disse knive findes i forskellige forskellige typer, afhængigt af den type fisk, du vil skære. De har lange, tynde klinger, der er designet til præcision, og hvis du regelmæssigt forbereder fisk, ville de gøre en god tilføjelse til dit køkken.
