Spotlight på Yanagiba
Vi bruger meget tid på at bruge, undersøge og tænke på japanske knive. Men der er én kniv, der ikke kommer så meget op som andre, og det er yanagibaen. For japanske kokke, der arbejder i en sushi eller sashimi restaurant, så vil yanagiba være et af dine mest brugte værktøjer. Men for resten af os indenlandske kokke vil vi normalt blive fundet med en santoku eller nakiri kniv.Så hvad er yanagibaen, hvad bruges den til, og har du virkelig brug for en?
hvis du ikke er bekendt med denne type japansk køkken knife så bare rolig. Vi kommer til at dække alt, hvad du behøver at vide i denne vejledning og hjælper dig med at beslutte, om det er en kniv, der er værd at tilføje til din samling.
Indholdsfortegnelse
- Hvad er en Yanagiba?
- Kensaki Yanagiba
- Yanagiba
- Sakimaru Yanagiba
- Fuguhiki Yanagiba
- Hvad bruges Yanagiba-knive til?
- Er Yanagiba det samme som Sujihiki?
- Hvordan skærer du med en Yanagiba-kniv?
- Sujihiki
- Hirazuki
- Usuzukuri
- Sogi Zukuri
- Skal jeg købe en Yanagiba-kniv?
- Vælg den rigtige ståltype
- Overvej håndtaget
- Overvej klingelængden
- Hvor meget vil du betale?
- Afsluttende tanker
Hvad er en Yanagiba?
Det japanske ord yanagiba oversættes til at betyde pilbladblad. Vi elsker, at navnene på japanske knive beskriver præcis, hvad de er, og hvordan de ser ud. I dette tilfælde vil det ikke komme som en overraskelse, at bladet er formet som et pileblad. Nogle mennesker kalder den dog shobu-kniven, da bladet også kan sammenlignes med bladene på den blomstrende plante, iris.Yanagiba-kniven kan komme i en række størrelser fra relativt små 21 cm knive til store 36 - 39 cm versioner. Det afhænger virkelig af type af yanagiba, du kigger på. Men i alle tilfælde er der tale om enkelte bevel klinger.
Der er faktisk flere forskellige typer yanagiba knive, så før vi begynder at se på, hvad denne kniv bedst kan bruges til, ville jeg snakke lidt om variationerne.
Kensaki Yanagiba
Kensaki yanagiba ligner i udseende meget standardversionen af denne klinge. Den væsentligste forskel er, at dens tip er vinklet, og dette er ideelt til at lave meget præcise snit. Denne type spids kaldes en omvendt tanto, og kniven er nogle gange kendt som kiritsuke yanagiba.Ligesom den almindelige version af denne kniv, er kensaki yanagiba et enkelt skråblad, og det kan måle hvor som helst mellem 24 cm og 33 cm i længden. De er normalt lidt tungere end en normal yanagiba.
Takohiki Yanagiba
I modsætning til den omvendte spids af kensakien har takohikien, som er en blækspruttekniv, en firkantet, stump spids. Dette er ideelt til at tackle ingredienser som blæksprutte, der har tendens til at være meget tættere.Disse knive er fra Kanto-regionen i Japan og er normalt meget lettere end standardversionen. Desuden er bladet normalt ikke så langt og kan være så lille som 21 cm. Når det er sagt, er der nogle takohiki, der er så lange som 39 cm.
Sakimaru Yanagiba
Dette er en anden type kniv, der bruges til at skære tætte ingredienser som blæksprutte og er meget almindelig i Japan. En af de vigtigste fordele ved denne type kniv er, at den giver et virkelig præcist og rent snit , hvorfor det er meget almindeligt brugt til sushi og sashimi fremstilling.Men i modsætning til den tidligere type kniv, der har en firkantet spids, har sakimaru en afrundet spids, og kanten af bladet er let buet. Dette gør det nemt at skelne mellem andre typer yanagiba kniv , men ligesom før kan størrelsen variere meget mellem 21 cm og 39 cm.
Fuguhiki Yanagiba
Den fuguhiki-kniv er brugt til at tilberede f.eks. skrubber. Bladet er meget tyndere og betydeligt mere fleksibelt end nogle af de andre yanagiba-knive, hvilket gør det meget nemmere at skære tynde skiver af fish.
Hvorfor er det vigtigt, spørger du måske? Nå, præsentation er alt i det japanske køkken, og kokke vil ofte skære fisken så tyndt, at du kan se designet af tallerkenen nedenunder den.
Denne type yanagiba har en tendens til at være lidt mindre end andre og kan variere mellem 18cm og 36cm og 36cm 36cm og 36cm. For?
Hvad bruges Yanagiba-knive til?
Som du sikkert kan se fra ovenstående oplysninger, bruges yanagiba-kniven primært til skæring af fisk. I det japanske køkken er der mange retter som sashimi og sushi, der kræver, at kokken skærer rå fisk præcist i skiver, og disse knive er ideelle til at skabe glatte, jævne skiver. Dette er vigtigt, da det sikrer, at fiskens tekstur og smag bevares.En af de ting, du vil bemærke ved yanagibaen, er, at bladet typisk er ret langt. Grunden til dette er, at det gør det meget nemmere at bevæge bladet gennem ingrediensen i én bevægelse. Der er ingen risiko for at rive kødet i stykker, hvilket kan forstyrre smagen, for ikke at nævne rettens udseende.
Jeg har allerede nævnt, at disse er enkeltskårne knive, og det betyder, at kun den ene side af bladet er slebet. Men det betyder stadig, at du får en utrolig skarp edge , der er i stand til at udføre nogle utrolig præcise klip.
På den modsatte side af bladet til skærkanten vil du opdage, at yanagibaen har en non stick overflade. Når du skærer gennem rå fisk, behøver du ikke se, at mad sætter sig fast på kniven, hvilket vil hæmme din hastighed.
Er Yanagiba den samme som Sujihiki?
For alle, der har overvejet at købe en yanagiba-kniv, har de sikkert hørt om en anden type kniv sujihiki. Der er meget forvirring om, hvorvidt disse knive er ens, og selvom der er nogle ligheder, er de faktisk forskellige knive.Den væsentligste forskel er, at sujihiki er en type dobbelt skrå kniv, hvorimod yanagiba altid er enkelt skrå.
Som vi nævnte tidligere, er japanske knive opkaldt efter, og hvad de bruges til i dette ord, og hvad de bruges til i dette ord. sujihiki oversættes til at betyde kødskærekniv. Selvom de er ideelle til skæring fisk, er deres lange, tynde blade også perfekte til at skære andre typer kød. Nogle vil sammenligne dem med en vestlig udskæringskniv, selvom sujihiki er langt skarpere og mere præcis.
Men hvis du leder efter en kniv til specifikt at skære fisk, vil du altid gå efter yanagiba, da den bare er så meget bedre egnet til opgaven. Desuden giver knivens design mulighed for et glat, rent snit med så lidt skade på fibrene i maden som muligt. Fordi dette er et enkelt skråblad, kan det selvfølgelig tage lidt tid at vænne sig til at bruge det. Men det er alt sammen en del af det sjove.
Hvordan skærer du med en Yanagiba-kniv?
I Japan anses en kniv for at være en forlængelse af kokkens arm. Af denne grund, og mange andre, forventes praktikant chefs at lære forskellige skæreteknikker og perfektionere dem, før de kan begynde at tilberede mad.Så når det kommer til at bruge din yanagiba-kniv, bliver du nødt til at sætte dig ind i de forskellige skæremetoder metoder. Her er nogle af de mest almindelige måder at bruge en yanagiba på.
Hirazuki
Dette ord betyder at trække skære på en lodret måde. Det er en type vinkelret udskæring, som kokke bruger, når de arbejder med fed fisk som laks eller tun. Den er ideel, når du vil lave et lidt tykkere snit.
Usuzukuri
Dette svarer til ovennævnte snittype, men oversættes til at betyde et tyndt lodret træksnit og bruges ofte, når kokken vil lave ekstremt tynde skiver. Det er en populær teknik til at skære hvid fisk, da den vil vise hvor gennemskinnelig kødet er uden at påvirke dets hoppende tekstur.
Sogi Zukuri
Denne type udskæring refererer til trækskæring i en vinkel og giver et virkelig rent snit. Kokken holder kniven i en vinkel på 45 grader, og det er noget, du ofte vil se, når de tilbereder næsten alle typer sushi.
Skal jeg købe en Yanagiba-kniv?
Vi elsker at have et køkken, der er fyldt med alt, hvad du har brug for, men der er måske nogle ting, vi nogensinde kan gøre til uden.Hvis du spekulerer på, om du skal købe en yanagiba-kniv, men aldrig tilberede fish , så er svaret nej, du behøver ikke en.
Men hvis du elsker fisk og vil tillade dig en vild kniv, der er utrolig præcision og et rent snit, som du indtil nu kun har drømt om, så vil vi varmt anbefale at købe en yanagiba. Selvfølgelig vil du gerne vide, hvordan du finder den bedste yanagiba-kniv, så her er mine bedste tips, når du foretager et køb.
Vælg den rigtige type stål
Når det kommer til at købe en hvilken som helst type kniv, er der typisk to valg af materiale. Disse er rustfrit stål og højt kulstofstål. I traditionel japansk knivfremstilling ville de altid bruge kulstofstål, men mange producenter går efter rustfrit stål nu, da det plejer at være billigere. Men de har begge deres fordele og ulemper bortset fra prisen.Carbonstål er en type stål , der ikke overraskende er tilsat kulstof. Dette materiale er meget nemmere at slibe og vil bevare sin kant i meget længere tid, så de er generelt nemmere at vedligeholde. Når det er sagt, bliver du nødt til at udføre anden vedligeholdelse, såsom at smøre din klinge, da dette metal er tilbøjeligt til at rust. Derudover bør du være meget forsigtig med, hvordan du bruger det, da kulstofstål er hårdere og derfor mere skørt.
Det er også værd at nævne, at kulstofstål normalt ender med en patina. Dette vil ikke påvirke brugen af kniven, så længe den bliver passet ordentligt på, men nogle mennesker kan ikke lide det udseende, det giver.
Rustfrit stål indeholder krom, og dette forhindrer materialet i at korrodere, så hvis du vil have noget, der er nemt at pleje og ikke vil rust, er det måske det, du leder efter. Desuden er en klinge i rustfrit stål blødere og derfor ikke så sart eller tilbøjelig til at få, er det måske det, du leder efter. Hvad mere er, er en klinge i rustfrit stål blødere og derfor ikke så sart eller tilbøjelig til spåner som dens modstykke i kulstofstål.
Den dårlige nyhed er, at disse knive er meget sværere at slibe, og at du ikke vil være i stand til at nå skraberen. skarp kant, du ville med kulstofstål. Desuden vil rustfrit stål ikke holde sin kant så længe, så du bliver nødt til at få hvæsnet ud oftere.
Overvej håndtaget
Det er altid bladet, der får opmærksomhed, men dit yanagiba-knivskaft er også noget, du bør tænke på. Når alt kommer til alt, vil du ikke have noget, der føles ubalanceret eller ubehageligt, især hvis du kommer til at få meget brug af kniven.En af de ting, vi vil bede dig om at tænke på, er, hvordan du normalt ville greb kniven. Selvom yanagiba-knive er japanske, er der nogle, der kommer med et håndtag i vestlig stil, og disse er ideelle til folk, der kun holder i håndtaget og ikke sætter en finger på bladet.
Men hvis du foretrækker at bruge et klemmegreb, vil vi anbefale at gå efter en yanagiba, der har et håndtag i japansk stil, da dette vil være meget mere behageligt.
Der er virkelig ikke noget rigtigt eller forkert, fordi det hele kommer ned til personlige præferencer, og hvad der føles godt for dig.
Til sidst, hvad angår handle , er det vigtigt at tænke over, hvilket materiale du foretrækker. Nogle mennesker kan lide udseendet af træ, men dette kræver mere omhyggelig vedligeholdelse. Plast er langt nemmere at passe, men er måske ikke så behageligt at holde.
Overvej bladets længde
Som vi har diskuteret, kan yanagiba-knive fås i en lang række længder. Større betyder ikke altid bedre, selvom en stor kniv ser imponerende ud. Problemet er, at en større klinge kan være sværere at kontrollere, og det kan gøre brugen af den mindre sikker og mindre effektiv.Det er vigtigt at vælge noget, som du føler, du nemt kan arbejde med. Bemærk også, at længere blade har en tendens til at være mere fleksible, hvilket igen kan påvirke kontrollen.
Vi tænker på den type fisk, du ønsker at skære, og størrelsen. Hvis du skærer større fisk i tykke skiver, ville noget langt nok være bedre. Men for mindre snit kan du muligvis slippe af sted med en kortere klinge.
Hvor meget vil du betale?
Som med alt i verden er yanagiba-knive tilgængelige for ethvert budget. Der er nogle derude, der koster hundredvis, endda tusindvis af pund, mens andre ikke engang bryder dobbeltcifre.Hvad vi ville sige er, at du altid skal købe den bedste yanagiba-kniv, som du har råd til. Det er fristende at gå efter noget, fordi det er billigt, men det betyder ofte, at du ikke får den samme kvalitet.
I Japan er knifemaking en kunstform, så hvis du køber en håndlavet yanagiba fra en japansk smed, skal du betale en meget høj pris. Værktøjet vil dog tåle tidens tand og producere resultater, som du aldrig ville se, når du bruger en masseproduceret kniv, du har medbragt fra Amazon.
Final Thoughts
I Japan er der masser af forskellige typer knive, og hver kniv er designet til forskellige formål. Yanagibaen er ikke en kniv, der ofte er i centrum for opmærksomheden, men den er en af de vigtigste japanske knive, især for sushi- og sashimi-kokke.Disse knive kommer i forskellige typer, afhængigt af den type fisk, du vil skære. De har lange, tynde blade, der er designet til præcision, og hvis du regelmæssigt tilbereder fisk, vil de være en fantastisk tilføjelse til dit køkken.
