Spotlight på sushi -kniven
Sushi er måske en af de mest berømte retter, der nogensinde er kommet ud af Japan. Det er en ret bestående af ris, skaldyr (ofte rå) og grøntsager, alt sammen rullet sammen til den perfekte mundrette pakke. Men i Japan er sushi ikke bare en anden type mad, for mange kokke er det en livsstil.
At tilberede sushi er en stor ære, og japanske kokke bruger år på at lære deres færdigheder. For at blive den bedste af de bedste, skal disse kokke være bevæbnet med det rigtige udstyr; og det betyder at få en god sushi kniv.
Så hvis du er ivrig efter at købe en sushikniv, der giver dig mulighed for at tilberede denne traditionelle ret på den rigtige måde, eller måske hvis du bare er interesseret i at lære mere om det japanske køkken, er dette guiden til dig...
Indholdsfortegnelse
Hvad hedder en sushikniv?
Det japanske navn for sushikniven er yanagiba. Dette er oversat til engelsk til at betyde pilbladsblad , og når man ser på den lange, smalle længde af bladet, er det ikke svært at se, hvordan denne kokkekniv har fået sit navn. Men hvis du er i Kansai-regionen i Japan, så kan kokke her kalde det en Shobu-kniv, men de er alle det samme.
Hvad er kendetegnene ved en sushikniv?
En ting, vi har lært gennem årene, er, at Japanske køkkenknive er individuelt designet til forskellige opgaver. Der er en stor mangfoldighed mellem bladene, du vil se i en japansk køkken, og yanagibaen, eller sushikniven, er ingen undtagelse.
Denne kokkekniv er perfekt designet til at lave tynde, ensartede skiver af fisk, og da den typiske fisk er skarp, er fisken uhyggelig. det er meget nemmere at skære.
Yanagiba knive kan variere i længde, men de er typisk overalt mellem 21 cm og 36 cm. Når det er sagt, vil professionelle kokke fortælle dig, at de bedste knive er overalt mellem 27 cm og 33 cm, da dette giver dig ydeevne såvel som kontrol.
Klingen på yanagibaen er utrolig lang og smal, hvilket gør det meget nemmere for kokken at skære igennem fisken i én bevægelse i modsætning til at skulle save eller løfte kniven. Desuden har disse knive ekstremt tynde blade, og det betyder, at der er meget lidt modstand, når du skærer, så du virkelig ikke behøver at bruge en masse kraft.
Andre knive, der bruges til at lave sushi
Yanagibaen er den vigtigste kniv, der bruges til at lave sushi, men det betyder ikke, at det kun er den, der skal bruges hver dag, når kokken skal finde den hver dag. fad. Da sushi ikke kun laves med fisk, er det vigtigt at have andre knive ved hånden. Desuden, hvis kokken skærer større stykker af, eller endda hele fisk, vil yanagibaen bare ikke være egnet.Med det i tankerne, hvis du taler med de fleste sushi-kokke, vil de bekræfte, at de også vil kræve en god usuba-kniv til at skære grøntsager, såvel som en debakniv, som bruges til større fisk. Selvom vi gerne vil have dette indlæg til at koncentrere sig om yanagiba- eller sushi-kniven, vil vi gerne tage et kort kig på disse to vigtige redskaber.
● Usuba-kniven er en af to vigtigste grøntsags knive, der bruges i japansk.cuiskirine. Usuba-knive er fantastiske og foretrækkes af japanske kokke, da de er meget tyndere og typisk med enkelt skrå, mens en nakiri kan have dobbelt skrå. De er ideelle til at lave tynde og jævne skiver af grøntsager , som er en integreret del af sushifremstilling.
● Deba-knive er designet til at skære fisk, men de er langt mere robuste end yanagiba-knive, så de er ideelle til at skære stykker af fisk i mindre stykker og skære gennem stykker. brusk.
Er en sushikniv det samme som en sashimi-kniv?
Du kan nogle gange høre folk tale om en sushi-kniv, og andre kan henvise til en sashimi kniv. I virkeligheden refererer begge disse udtryk til yanagibaen, så der er virkelig kun et behov for at købe én type kniv til at lave både sushi og sashimi.Når det er sagt, er der andre typer knive, der nogle gange bruges, når man laver sushi og sashimi. Mens de knive, vi diskuterede i det foregående afsnit, bruges til andre ting end at lave tynde skiver, kan følgende sushi-knive bruges på en meget lignende måde som yanagiba.
● Takobiki-knive har et langt tyndt blad, der er firkantet i spidsen. De bruges mest til at lave lige udskåret sashimi såvel som til at skære vanskeligere ingredienser som octopus , da de er mere velafbalancerede til dette end en yanagiba.
● Fugubiki-knive bruges ofte, når de laver mad til at lave meget tyndere end de kan lave mad til. yanagiba. Dette er vigtigt, når man tilbereder denne type sushi, da blowfish traditionelt ville være skåret så tynde, at man ville være i stand til at se tallerkenens design gennem kødet.
Sådan vælger man en god sushikniv
Hvis du skal i gang med at lave sushi derhjemme, skal du sørge for at købe en kniv af god kvalitet. Japanske kokke bruger mange timer, når de køber det perfekte blad til deres knivsæt, fordi det er noget, de ikke udskifter med få måneders mellemrum - de vil holde fast i i mange år. Faktisk bliver kokke i Japan så bundet til deres knive, at de tror, at de bliver beboet af en ånd og vil holde en særlig ceremoni, når det er tid til at kassere bladet.
Med det i tankerne, ville selv western kokke gøre klogt i at bruge lidt tid på at søge efter sushi-knive. Så her er mine bedste tips til at købe en sushi- eller sashimi-kniv.
Den rigtige størrelse
Vi har hørt mange mennesker blive overbegejstrede over japanske knive, der har meget lange blade. Der ser ud til at være en masse hype omkring jo større jo bedre , men det er ikke altid tilfældet. Når du vælger en sushi kniv (eller en hvilken som helst anden kniv, for den sags skyld), skal du ikke blive trukket ind af et superlangt blad.
Yanagiba knive har normalt blade mellem 21 cm og 36 cm. Det er vigtigt ikke at vælge noget for lille, da dette ikke giver dig mulighed for at lave et enkelt, glat snit. På den anden side vil du ikke have noget så langt, at du ikke har god kontrol over det.
Generelt set har de bedste sushiknive blade mellem 27 cm og 33 cm. Hvis du er i tvivl, så prøv kniven i butikken og se, hvordan den føles i din hånd.
Ståltype
En af de største overvejelser, når du køber knive, er den type stål, du gerne vil have. Inden for knivfremstilling er der generelt to typer stål: rustfrit og kulstof.
En masse traditionelle japanske knive er lavet af stål med højt kulstofindhold, og grunden til dette er, at det er muligt at få en meget skarpere kant. Derudover, når kanten er slebet, vil den bevare dette meget længere, og de er overraskende nemme at slibe sammenlignet med rustfrit stål.
Ulempen er, at kulstof steel er meget hårdt, og det gør det meget mere skørt. Derudover kræver det en masse TLC, og hvis det ikke bliver passet ordentligt på, vil det hurtigt ruste. På den anden side er rustfrit stål så godt som 100 % modstandsdygtigt over for rust og er et blødere metal, der er ingen risiko for, at det splintres, revner eller skår som kulstofstål.
Du skal dog tage i betragtning, at rustfrit ståler meget sværere at holde, og deres skarpe knive er meget sværere at holde. godt. Derudover kan du ikke få rustfrit stålblade så skarpe som kulstofstål, så hvis du vælger en sushi-kniv, kan dette være en afgørende faktor. For at få disse super tynde og jævne skiver, har du brug for den skarpeste kniv muligt, så kulstofstål er normalt det bedre valg. knive er meget sværere at slibe og bevarer ikke så godt deres kant. Derudover kan du ikke få rustfrit stålblade så skarpe som kulstofstål, så hvis du vælger en sushi-kniv, kan dette være en afgørende faktor. For at få disse super tynde og jævne skiver, skal du bruge den skarpeste kniv som muligt, så kulstofstål er normalt det bedre valg.
Plus, da du kun skærer kødet og ingen knogler eller hårde dele, bør der ikke være for stor risiko for at blive skåret eller beskadiget denne delikate material.
Final Thoughts
Hvis du elsker at gå ud på japanske restauranter for at nyde lækker sushi, har du måske ønsket at prøve dig frem til at lave denne ret derhjemme. Men hvis du vil have det i top, skal du bruge det rigtige udstyr, og det betyder, at du investerer i en sushi-kniv.
Disse knive, kendt som yanagiba-knive, bruges af kokke over hele Japan. Mens der er andre klinger involveret i fremstillingen af sushi og sashimi, anses disse for at være de ultimative sushiknive. Enhver chef , der er deres salt værd, vil få fingrene i en anstændig en!
