Sushi er måske en af de mest berømte retter, der nogensinde kommer ud af Japan. Det er en skål, der består af ris, skaldyr (ofte rå) og grøntsager, alle rullet op i den perfekte bittestørrelse. Men i Japan, sushi Er ikke bare en anden type mad, for mange kokke, det er en livsstil.
At forberede sushi er en stor ære og Japansk Kokke bruger år på at lære deres håndværk og hædre deres evner. For at blive det bedste af de bedste, skal disse kokke være bevæbnet med det rigtige udstyr; Og det betyder at få en god Sushi kniv.
Så hvis du er ivrig efter at købe en sushi -kniv, der giver dig mulighed for at forberede denne traditionelle skål på den rigtige måde, eller måske hvis du bare er interesseret i at lære mere om japansk køkken, er dette guiden for dig ...
Indholdsfortegnelse
Hvad hedder en sushi -kniv?
Det japanske navn på sushi -kniven er Yanagiba. Dette oversættes til engelsk til at betydeWillow Leaf Blade Og når man ser på den lange, smalle længde af bladet, er det ikke svært at se, hvordan denne kokkniv tjente sit navn. Men hvis du er i Kansai -regionen i Japan, kan kokke her kalde det en Shobu -kniv, men de er alle de samme.
Hvad er egenskaberne ved en sushi -kniv?
En ting, vi har lært gennem årene, er det Japanske køkkenknive er individuelt designet til forskellige opgaver. Der er stor mangfoldighed mellem de klinger, du vil se i en Japansk Køkken og Yanagiba eller sushi -kniv er ingen undtagelse.
Denne kokkekniv er perfekt designet til at fremstille tynde, ensartede skiver af fisk, og da fisken, der bruges i sushi, typisk er ukokt, gør klingen skarpheden det meget lettere at skære.
Yanagiba Knive kan variere lang, men de er typisk overalt mellem 21 cm og 36 cm. Når det er sagt, ville professionelle kokke fortælle dig, at de bedste knive er overalt mellem 27 cm og 33 cm, da dette giver dig ydeevne såvel som kontrol.
Blade på Yanagiba er utroligt langt og smalt, hvilket gør det meget lettere for kokken at skære gennem fisken i en bevægelse i modsætning til at skulle så eller løfte kniven. Derudover har disse knive ekstremt tynde klinger, og det betyder, at der er meget lidt modstand, når du skærer, så du virkelig ikke behøver at udøve en masse kraft.
Andre knive, der bruges til at fremstille sushi
Yanagiba er den vigtigste kniv, der bruges til at fremstille sushi, men det betyder ikke, at det er den eneste, du finder i en koks daglige brug, når du forbereder denne skål. Da sushi ikke kun er lavet med fisk, det er vigtigt at have andre knive til rådighed. Hvis kokken desuden skærer større stykker af eller endda hele fisk, vil Yanagiba bare ikke være egnet.Med det i tankerne, hvis du taler med de fleste sushi -kokke, vil de bekræfte, at de også vil kræve en god Usuba -kniv til at skære grøntsager såvel som en Deba -kniv, der bruges til større fiskestykker. Selvom vi gerne vil have, at dette indlæg koncentrerer sig om Yanagiba- eller Sushi -kniven, vil vi gerne tage et kort kig på disse to vigtige redskaber.
● USAUBA -kniven er en af to hoved grøntsag Knive, der bruges i japansk køkken, den anden er Nakiri. Usuba -knive er fantastiske og foretrækkes af japanske kokke, da de er meget tyndere og typisk enkelt skrå, mens en Nakiri kan være dobbeltbevis. De er ideelle til at skabe tynde og endda skiver af grøntsager hvilket er en integreret del af sushi -fremstilling.
● Deba Knives er designet til at skære fisk, men de er langt mere tunge end Yanagiba-knive, så er ideelle til Skærer bunker af fisk i mindre stykker såvel som filetering og skæring gennem knogler eller brusk.
Er en sushi -kniv den samme som en sashimi -kniv?
Du kan undertiden høre folk tale om en sushi -kniv, og andre kan henvise til en Sashimi kniv. I sandhed henviser begge disse udtryk til Yanagiba, så der er virkelig kun et behov for at købe en type kniv til fremstilling af både sushi og sashimi.Når det er sagt, er der andre typer knive, der undertiden bruges, når man laver sushi og sashimi. Mens de knive, vi diskuterede i det foregående afsnit, bruges til andre ting end at fremstille tynde skiver, kan følgende sushi -knive bruges på en meget lignende måde som Yanagiba.
● Takobiki -knive har et langt tyndt blad, der er firkantet ved spidsen. De er oftest brugt, når de laver lige skåret sashimi såvel som til at skære vanskeligere ingredienser som blæksprutte Da de er mere velafbalancerede for dette end en Yanagiba.
● Fugubiki -knive bruges ofte ved madlavning til forberedelse af blowfish, da de er i stand til at fremstille meget tyndere skiver end Yanagiba. Dette er vigtigt, når man forbereder denne type sushi, siden traditionelt, Blowfish Ville være så tyndt skåret, at man ville være i stand til at se design af pladen gennem kødet.
Sådan vælger du en god sushi -kniv
Hvis du vil begynde at lave sushi derhjemme, skal du sørge for at købe En kniv af god kvalitet. Japanske kokke tilbringer lange timer, når de handler efter det perfekte blad til deres knivsæt, fordi det er noget, de ikke vil erstatte hvert par måneder - de holder sig med i mange år. Faktisk bliver kokke i Japan så bundet med deres knive, at de mener, at de bliver beboet af en ånd og vil afholde en særlig ceremoni, når det er tid til at kassere klingen.
Med det i tankerne, selv vestlig Kokke ville gøre det godt at bruge lidt tid på at undersøge de bedste sushi -knive og hvad de skal kigge efter. Så her er mine bedste tip til at købe en sushi- eller sashimi -kniv.
Den rigtige størrelse
Vi har hørt en masse mennesker komme over-ophidset om japanske knive, der har meget lange klinger. Der ser ud til at være en masse hype omkringJo større jo bedre Men det er ikke altid tilfældet. Når du vælger en sushi Kniv (eller enhver anden kniv, for den sags skyld), tegnes ikke med et super langt blad.
Yanagiba -knive har normalt klinger mellem 21 cm og 36 cm. Det er vigtigt ikke at vælge noget for lille, da dette ikke giver dig mulighed for at lave et enkelt, glat snit. På den anden side ønsker du ikke noget så længe, at du ikke har god kontrol over det.
Generelt har de bedste sushi -knive klinger mellem 27 cm og 33 cm. Hvis du er i tvivl, skal du prøve kniven i butikken og se, hvordan den føles i din hånd.
Ståltype
En af de største overvejelser, når du køber knive, er den type stål, du gerne vil have. I knivfremstilling er der generelt to typer stål: rustfrit og kulstof.
En masse traditionelle Japanske knive er lavet af stål med højt kulstofindhold, og grunden til dette er, at det er muligt at få en meget skarpere kant. Når kanten, når kanten er skærpet, vil den desuden bevare dette meget længere, og de er overraskende lette at skærpe sammenlignet med rustfrit stål.
Ulempen er, at kulstof stål er meget svært, og dette gør det meget mere sprødt. Plus, det kræver en masse TLC, og hvis det ikke er ordentligt plejet, vil det hurtigt rustne. På den anden side er rustfrit stål så godt som 100% modstandsdygtigt over for rust og at være et blødere metal, der er ingen risiko for, at det knuste, knækker eller fliser som kulstofstål.
Du skal dog overveje det rustfrit stål Knive er meget vanskeligere at skærpe og beholde ikke også deres kant. Plus, du kan ikke få rustfrie stålblade så skarpe som kulstofstål, så hvis du vælger en sushibjælke, kan dette være en afgørende faktor. For at få disse supertynde og endda skiver, har du brug for den skarpeste kniv, så kulstofstål normalt er det bedre valg.
Plus, da du kun vil skære kødet og ingen knogler eller hårde dele, skulle der ikke være for stor risiko for at skære eller skade denne delikate materiale.
Sidste tanker
Hvis du elsker at gå ud til Japansk Restauranter til at forkæle dig med en lækker sushi, du har måske ønsket at prøve din hånd på at lave denne skål derhjemme. Men hvis du ønsker at få det sted, har du brug for det rigtige udstyr, og det betyder at investere i en sushi -kniv.
Disse knive, kendt som Yanagiba -knive, bruges af kokke over hele Japan. Mens der er andre klinger involveret i fremstillingen af sushi og sashimi, betragtes disse som de ultimative sushi -knive. Nogen kok Det er værd at deres salt får deres hænder på en anstændig!
