Q: Can I use shop-bought pastry?

A: Yes — use sweet shortcrust pastry if you’re short on time.

Q: Can I make this tart ahead?

A: Absolutely — it keeps well chilled for up to 3 days.

Q: Can I make it gluten-free?

A: Yes — substitute with a gluten-free flour blend and ensure other ingredients are GF.

Q: Can I use tinned or frozen rhubarb?

A: Yes — but drain it well and cook less as it's already soft.

Q: Is it okay to serve warm?

A: You can, but chilling it helps the custard set nicely.

Q: Can I make it without almonds?

A: Yes — replace ground almonds with extra flour and use regular shortcrust pastry.

Q: How do I stop the rhubarb bleeding into the custard?

A: Cool the rhubarb completely and pat dry before arranging on the tart.

Q: Can I use a different fruit?

A: Yes — gooseberries or plums also work well.

Q: Can I make mini versions?

A: Definitely — use tartlet tins and adjust baking times accordingly.

Q: How do I slice it neatly?

A: Use a sharp knife dipped in hot water for clean slices.

Rabarber-vanillevlataart met amandelgebak

Rhubarb and Vanilla Custard Tart with Almond Pastry

Rated 5.0 stars by 1 users

Cuisine

British

Servings

Prep Time

45 minutes

Cook Time

1 hour

Calories

420

Rhubarb and custard is a combination that evokes fond memories of British school desserts — a humble pairing that, when refined, becomes something truly elegant. In this tart, sharp, blushing-pink rhubarb meets silky-smooth vanilla custard atop a crisp almond pastry base.

The almond adds richness to the crust, enhancing the creamy filling and balancing the tartness of the fruit with nutty depth.

What sets this tart apart is its stunning presentation and textural contrast: crisp pastry, smooth custard, and tender rhubarb arranged in bold stripes or elegant patterns.

It's perfect for spring entertaining, afternoon tea, or simply when you want to honour seasonal ingredients in the most delicious way possible.

Serve it chilled on a warm day or with a little whipped cream for extra indulgence.

Image of Rhubarb and Vanilla Custard Tart with Almond Pastry

Ingredients

200g plain flour
50g ground almonds
125g cold unsalted butter, cubed
50g icing sugar
1 egg yolk
2–3 tablespoons cold water

For the rhubarb topping

400g rhubarb, trimmed and cut into 4–5cm batons
100g caster sugar
1 vanilla pod (or 1 tsp vanilla extract)
2 tablespoons orange juice

For the custard filling

300ml whole milk
200ml double cream
4 egg yolks
75g caster sugar
2 tablespoons cornflour
1 teaspoon vanilla extract

View Cart (0) Checkout

Directions

First, make the pastry: rub flour, almonds, icing sugar, and butter together until breadcrumb-like. Add the yolk and just enough water to form a dough. Chill for 30 minutes.
Roll out the pastry and line a 23cm tart tin. Prick the base and chill again. Blind bake at 180°C (350°F) for 15 minutes, then uncover and bake for 10 more. Cool completely.
Meanwhile, place rhubarb, sugar, orange juice, and vanilla in a baking dish. Cover with foil and bake at 160°C (320°F) for 20–25 minutes until tender but holding shape. Let cool.
To make the custard, heat milk and cream in a pan until just simmering. Whisk egg yolks, sugar, cornflour, and vanilla in a bowl, then slowly pour the hot milk over, whisking constantly.
Return mixture to the pan and stir over low heat until thickened. Cool slightly.
Spoon custard into the tart shell, level the top, and chill for 1 hour until set.
Arrange rhubarb batons neatly on top. Serve chilled or room temperature.

Nutrition

Serving Size: 1
per serving: Calories; 420

Amount/Serving % Daily Value

Fat: 25 grams; 32%
Saturated Fat: 14 grams; 70%
Cholesterol: 160 milligrams; 53%
Sodium: 45 milligrams; 2%
Carbs: 39 grams; 14%
Protein: 7 grams
Sugar: 20 grams
Fiber: 2 grams; 7%

Tips voor het maken van deze taart

Laat het deeg twee keer afkoelen voor een knapperige afwerking: één keer vóór het rollen, één keer in de vorm.
Blind bakken met bakbonen om een drassige bodem te voorkomen.
Gebruik felroze rabarber voor kleurimpact.
Laat de rabarber niet te gaar worden; hij moet zijn vorm behouden.
Klop de vla voortdurend door om stremmen te voorkomen.
Zeef de vla als deze klonterig is voor extra gladde resultaten.
Laat zowel de custard als het deeg volledig afkoelen voordat u het in elkaar zet.
Gebruik een liniaal om rabarber uit te lijnen als je perfecte lijnen wilt.
Bestrooi met poedersuiker voor het serveren voor een glanzende afwerking.
Restjes gekoeld bewaren en binnen 3 dagen consumeren.

Serveer het met suggesties

Clotted cream of slagroom
Een bolletje vanille-ijs
Verse muntblaadjes
Frambozencoulis
Een kopje Earl Grey- of kamillethee
Gemalen pistachenoten voor textuur
Er wordt warme custard over gegoten voor extra verwennerij
Zandkoekvingers aan de zijkant
Citroenschil erover gestrooid
Glaasje dessertwijn of mousserende rosé

Veelgestelde vragen

Vraag: Kan ik in de winkel gekocht gebak gebruiken?
EEN: Ja, gebruik zoet zanddeeg als je weinig tijd hebt.

Vraag: Kan ik deze taart van tevoren maken?
EEN: Absoluut: het blijft maximaal 3 dagen goed gekoeld.

Vraag: Kan ik het glutenvrij maken?
EEN: Ja – vervang het door een glutenvrij bloemmengsel en zorg ervoor dat andere ingrediënten GF zijn.

Vraag: Kan ik ingeblikte of bevroren rabarber gebruiken?
EEN: Ja, maar laat het goed uitlekken en kook minder omdat het al zacht is.

Vraag: Mag ik het warm serveren?
EEN: Dat kan, maar als je het koelt, wordt de custard mooi stevig.

Vraag: Kan ik het ook zonder amandelen maken?
EEN: Ja – vervang gemalen amandelen door extra bloem en gebruik gewoon zanddeeg.

Vraag: Hoe voorkom ik dat de rabarber in de vla uitbloedt?
EEN: Laat de rabarber volledig afkoelen en dep hem droog voordat je hem op de taart legt.

Vraag: Kan ik een ander fruit gebruiken?
EEN: Ja – kruisbessen of pruimen werken ook goed.

Vraag: Kan ik miniversies maken?
EEN: Absoluut: gebruik taartvormpjes en pas de baktijden dienovereenkomstig aan.

Vraag: Hoe snijd ik het netjes?
EEN: Gebruik een scherp mes gedrenkt in heet water voor schone plakjes.

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."

Chef's Note: A sharp knife not only makes prep work faster but also safer - dull knives require more pressure and are more likely to slip.

Discover why our Japanese-style knife sets are trusted by home cooks and professionals alike.

Shop Professional Knives →

Terug naar blog

Item toegevoegd aan uw winkelwagen