Spotlight op het nutsmes
Als je keukengerei aan je keuken toevoegt, is er geen twijfel dat er veel is om over na te denken. Als het gaat om het kiezen van een traditioneel Japans mes, is er zoveel om uit te kiezen en veel nieuwe chef-koks raken in de war over wat ze nodig hebben en welk mes waarvoor wordt gebruikt.
Onze spotlight-serie is bedoeld om je een introductie te geven over verschillende soorten Japanse keukenmessen, zodat je de basis onder de knie krijgt. Voor je het weet, gebruik je messen zoals alle professionele Japanse sushichefs en weet je precies welk mes je in welke situatie dan ook moet pakken!
Vandaag zetten we het universeelmes in de schijnwerpers. Een middelgroot traditioneel Japans keukenmes dat ergens tussen het koksmes en het officemes in valt; dus laten we aan de slag gaan!
Inhoudsopgave
Wat is een universeel mes?
De eenvoudigste uitleg van het universele mes is er een die je kunt gebruiken als je niet zeker weet welk ander mes het zal snijden...excuseer de woordspeling! Deze messen zijn iets groter dan een Japans schilmesje maar niet zo groot als een santoku- of koksmes, dus worden ze vaak gebruikt als geen van deze messen echt geschikt is voor de taak.Het utilitymes heeft meestal een roestvrijstalen, dubbel afgeschuind lemmet van tussen de tien en zeven centimeter en ze zijn ongelooflijk scherp. Vaak heeft het lemmet een gladde snijkant, hoewel het niet ongewoon is om een universeelmes te zien met een gekartelde rand.
Het mooie van een universeelmes is dat het veel dunner is dan een chefsmes en dat het taps toelopende lemmet vaak veel gemakkelijker te bedienen en te hanteren is, waardoor het ideaal is voor een breed publiek. verscheidenheid aan taken.
Waar wordt een universeelmes voor gebruikt?
Sommige Japanse chef -messen zijn ontworpen met een specifieke taak in gedachten. Nakiri messen zijn meer geschikt voor het werken met groenten, deba messen zijn ideaal voor het snijden van vis voor sushi of sashimi, terwijl usuba messen perfect zijn voor delicate en ingewikkelde sneden.De schoonheid van het mes is dat, in tegenstelling tot nakiri-messen, deba-messen of usuba-messen, utility-messen kunnen voor zoveel verschillende dingen worden gebruikt. Een van de belangrijkste redenen dat mensen voor dit type mes kiezen, is de veelzijdigheid ervan.
Een goed voorbeeld is dat het een geweldig lemmet is voor het hakken van groenten en fruit tot een middelgroot formaat, vooral wanneer het blad van je veermes te klein is voor de klus. Het werkt ook goed voor het snijden van groenten en het doorsnijden van delicatere groenten zoals courgettes zonder ze te beschadigen.
Bovendien is het hulpprogramma mes een uitstekende keuze als het gaat om het snijden van rauwe vis (zo vaak gebruikt in de traditionele Japanse keuken) en gekookt vlees, maar ook als het gaat om het snijden van een hele reeks verschillende kazen. Zoals je kunt zien, is er niet veel dat dit keukenmes niet kan!
Moet ik een universeel mes kopen?
Nu je over het universele mes hebt geleerd, vraag je je misschien af of het de moeite waard is om er in te investeren. Natuurlijk hebben verschillende mensen baat bij het gebruik van verschillende gereedschappen, maar laten we eens kijken naar wat u van uw universeelmes kunt verwachten en waarom zoveel thuiskoks en professionele chef-koks niet zonder kunnen.
Minimalistisch
Als u uw keuken niet wilt overladen met een groot aantal gereedschappen, dan is een universeelmes een uitstekende keuze. Minimalisme is populair onder veel mensen, vooral onder degenen die op kleinere plaatsen wonen en de behoefte hebben om ruimte te besparen. Omdat het universeelmes voor zoveel verschillende doeleinden kan worden gebruikt, is er geen grotere messencollectienodig. Voeg daar het compacte ontwerp aan toe en je hebt de droom van de minimalist!
Superscherp
Ja, alle messen zijn scherp, maar er zijn verschillende niveaus en dit hangt grotendeels af van het type staal dat is gebruikt om het lemmet te maken. Ondanks hun compacte ontwerp worden utility-messen meestal gemaakt van zeer dun Japans staal en dit zorgt ervoor dat de randen veel scherper zijn en langer scherp blijven. Hun betere scherptebehoud betekent dat deze messen perfect zijn voor het snijden van harder voedsel, zoals taai vlees en vezelige groenten.
Bovendien is het lemmet relatief smal, waardoor de weerstand wordt verminderd, zodat u voedsel veel nauwkeuriger kunt snijden.
Veelzijdigheid
De Het santoku -mes staat bekend om zijn veelzijdigheid, dankzij zijn drie deugden, oftewel drie gebieden van voedselbereiding, die geschikt zijn voor zowel vlees, vis als groenten. Maar hadden we al gezegd hoe veelzijdig het mes is? Laten we dat punt herhalen, want het kan niet genoeg worden gezegd! Deze messen zijn perfect voor chef-koks die een stuk gereedschap willen dat alles en nog wat kan.Of het nu gaat om het snijden van groenten, het snijden van vlees of het snijden van een stuk van je favoriete kaas, met deze wonderlijke kleine werktuigen zit je goed. Van het snijden van vlees tot meer delicate taken zoals precieze sneden en het fileren van vis, je zult je afvragen hoe je ooit zonder hebt gekund!
Hoe je een universeel mes kiest
Als je schreeuwt om een universeel mes om je keukencollectie compleet te maken, laat je dan niet verleiden om naar buiten te rennen en het eerste mes te kopen dat je ziet. Hoewel het algemene concept van het mes over de hele linie hetzelfde zal zijn, zullen alle Japanse messenfabrikanten hun eigen draai aan hun producten geven, dus neem de tijd om na te denken over wat je nodig hebt.
Lengte
Een van de eerste dingen waar je op moet letten bij het kiezen van een universeel mes is de lengte van de lemmeten. Zoals we eerder vermeldden, vallen deze messen ergens tussen het chefsmes en het schilmesje, waardoor de gemiddelde lemmetlengte tussen de vijf en zeven centimeter ligt. Het is belangrijk om na te denken over wat je gaat snijden en iets te kiezen dat niet te lang of te kort is.
Ondanks de kleinere lemmetlengte en scherpe rand mogen universele messen nooit worden gebruikt in plaats van steakmessen. Ze zijn zo scherp dat de kans op blessures te groot is en mogen daarom alleen gebruikt worden bij het werken met grote voorzichtigheid op een snijplank.
Materiaal
Het staal waarvan het mes is gemaakt, zegt veel over de kwaliteit ervan en hoe het zal presteren. Hoewel je meer geld zult moeten uitgeven voor een mes van betere kwaliteit, zal dit waarschijnlijk vele jaren meegaan.Een Western-mes is doorgaans gemaakt uit één enkel stuk harder staal, dat vaak moet worden geslepen en ook gemakkelijk kan afbrokkelen. De Japanse versie is echter gemaakt van lagen en lagen dun metaal. Gemaakt van de beste materialen zoals Damascus staal, koolstofstalen messen, kunnen een leven lang meegaan als ze goed worden onderhouden, dus het is de investering waard.
Handvatten
Het handvat van je mes moet vooral prettig in de hand liggen en niet uit je hand glijden. Over het algemeen zijn handvatten die glad en stevig zijn een goede keuze en een grotere omtrek van ongeveer vijf centimeter zal goed aanvoelen. Dat gezegd hebbende, is het een goed idee om verschillende messen uit te proberen en te zien hoe ze in de hand voelen.
Gewicht
Gebruiksmessen hebben een dun lemmet en zijn vrij flexibel, dus het gebruik van zwaardere materialen zal dit niet mogelijk maken. Daarom zijn deze messen doorgaans lichter. Natuurlijk zullen sommige zwaarder zijn dan andere en nogmaals, het is een goed idee om ze uit te proberen voordat je ze koopt, om te zien wat voor jou prettig voelt.
Eindgedachten
Bij het kiezen van Japanse messen voor je keuken zijn er eindeloze mogelijkheden. Hoewel het een goed idee is om een assortiment messen te hebben voor verschillende taken, zoals een geweldig santoku- of koksmes (voor alle doeleinden), gyuto mes (dat wil zeggen koeienzwaard, omdat het zo geschikt is voor het werken met vlees), een broodmes of een uitbeenmes (voor de ingewikkelde bereiding van vlees en vis). Als u echter één multifunctioneel gereedschap zou kopen, zou dit het universele mes zijn.
Deze messen van hoog koolstofstaal zitten ergens tussen een schilmesje en een koksmes in en zijn zeer gemakkelijk te hanteren, zelfs als u nog niet zo vertrouwd bent met koken, hakken, groenten en vlees snijden en voedsel bereiden.
Deze messen van hoog koolstofstaal zitten ergens tussen een schilmesje en een koksmes in en zijn zeer gemakkelijk te hanteren, zelfs als u nog niet zo vertrouwd bent met koken, hakken, groenten en vlees snijden en voedsel bereiden.
