Q: Can I use fresh mandarin oranges instead of canned?

A: Yes, but you’ll need to add extra juice or liquid to keep the cake moist.

Q: Do I need to refrigerate this cake?

A: Yes, because of the whipped topping and fruit, it should be stored in the refrigerator.

Q: Can I use a different cake mix flavor?

A: Yellow cake mix is traditional, but white or even pineapple cake mix can work.

Q: Is the frosting very sweet?

A: The pineapple and pudding balance the sweetness nicely, but you can reduce the amount of whipped topping if preferred.

Q: Can this be made ahead?

A: Yes, in fact it's better chilled — make it a day ahead for best flavor.

Q: Can I freeze Mandarin Orange Cake?

A: You can freeze the unfrosted cake layer, but the whipped topping frosting doesn’t freeze well.

Q: Can I make cupcakes instead?

A: Yes! Reduce bake time to 18–22 minutes and frost as usual.

Q: Can I make this dairy-free?

A: Try using a dairy-free whipped topping and pudding mix; results may vary.

Q: How long will the cake last?

A: Up to 4 days refrigerated in an airtight container.

Q: Can I add nuts or coconut to the frosting?

A: Absolutely! Chopped pecans or toasted coconut make great mix-ins.

Moist Mandarin Orange Sunshine Cake met geslagen ananas -topping

Moist mandarin Orange Sunshine Cake with Whipped Pineapple Topping

Rated 5.0 stars by 1 users

Cuisine

American

Servings

Prep Time

10 minutes

Cook Time

35 minutes

Calories

Mandarin Orange Cake is a light and fruity dessert that perfectly blends old-fashioned charm with tropical flavour. The soft yellow cake is infused with sweet mandarin oranges, which not only lend a delicate citrus flavour but also keep the texture moist and tender.

What makes this cake truly unforgettable is its frosting — a luscious, whipped pineapple topping made with crushed pineapple, vanilla pudding, and whipped topping. The result is a creamy, cool contrast to the warm, citrusy base that tastes like a bite of sunshine.

This cake is a longtime favourite at potlucks, family gatherings, and Sunday dinners — a true Southern classic. It’s incredibly easy to make thanks to a cake mix base, yet feels homemade and heartfelt in every bite. It’s best served chilled, making it an ideal dessert for warm-weather entertaining or anytime you want something light, sweet, and refreshing.

Whether you’re looking for a nostalgic treat or a no-fuss dessert that wows a crowd, this Mandarin Orange Cake is sure to become a staple in your kitchen.

Image of Moist mandarin Orange Sunshine Cake with Whipped Pineapple Topping

Ingredients

For the Cake

1 box yellow cake mix (15.25 oz)
4 large eggs
1/2 cup vegetable oil
1 can (11 oz) mandarin oranges with juice, not drained

For the Frosting

1 tub (8 oz) whipped topping (such as Cool Whip), thawed
1 package (3.4 oz) instant vanilla pudding mix
1 can (20 oz) crushed pineapple with juice, not drained

Directions

Preheat oven to 350°F (175°C). Grease and flour a 9x13-inch baking pan.
In a large mixing bowl, combine cake mix, eggs, oil, and mandarin oranges with their juice.
Beat with an electric mixer for 2–3 minutes until smooth and slightly fluffy.
Pour the batter into the prepared baking pan and smooth the top.
Bake for 30–35 minutes, or until a toothpick inserted into the centre comes out clean.
Let the cake cool completely in the pan.
To make the frosting, mix crushed pineapple (with juice) and vanilla pudding powder until combined.
Fold in the whipped topping gently until smooth.
Spread the frosting evenly over the cooled cake and refrigerate for at least 1 hour before serving.

Nutrition

Serving Size: 1
per serving: Calories; 34

Amount/Serving % Daily Value

Fat: 15 grams; 19%
Saturated Fat: 4 grams; 20%
Cholesterol: 55 milligrams; 18%
Sodium: 360 milligrams; 15%
Carbs: 48 grams; 17%
Protein: 3 grams
Sugar: 32 grams
Fiber: 1 grams; 4%

10 tips om in gedachten te houden bij het maken van Mandarin Orange Cake

Gebruik het mandarijnsinaasappelap in het blik - het houdt de cake extra vochtig.
Overmix het beslag niet; Een paar sinaasappelstukken die worden getoond, is prima.
Koel de cake volledig voordat het glazuur is of de topping zal smelten.
Vouw de geslagde topping zachtjes in de ananaspudding voor een luchtige textuur.
Voeg voor meer citruspunch 1/2 theelepel oranje schil toe aan het beslag.
Koel de cake minstens een uur voor het opdienen - hij verbetert de smaak en textuur.
Bewaar restjes bedekt met maximaal 4 dagen in de koelkast.
Garneer met extra mandarijnsegmenten of geraspte kokosnoot voor een mooie afwerking.
Gebruik een metalen pan voor zelfs bakken en gouden randen.
Verdubbel het recept en maak twee lagen als u een grote groep dient.

Serveer het met suggesties

Verse plakjes mandarijn of ananas brokken
Een klodder slagroom
Licht citrus sorbet of vanille -ijs
Sprankelende citruspunch of ijsthee
Geplukte graham crackers of wafelkoekjes die er bovenop zijn besprenkeld
Tropische fruitsalade aan de zijkant
Een motregen van honing of citrusglazuur
Geroosterde kokosvlokken
Citroenschil voor extra helderheid
Verse muntblaadjes voor garnering

FAQ's

Vraag: Kan ik verse mandarijnsinaasappels gebruiken in plaats van ingeblikte?
A: Ja, maar je moet extra sap of vloeistof toevoegen om de cake vochtig te houden.

Vraag: Moet ik deze cake in de koelkast zetten?
A: Ja, vanwege de geslagen topping en fruit, moet het worden opgeslagen in de koelkast.

Vraag: Kan ik een andere cakemixsmaak gebruiken?
A: Gele cakemix is traditioneel, maar witte of zelfs ananascake mix kan werken.

Vraag: Is het glazuur erg lief?
A: De ananas- en pudding balanceren de zoetheid mooi, maar je kunt de hoeveelheid slagvak verminderen als je de voorkeur hebt.

Vraag: Kan dit voor ons worden gemaakt?
A: Ja, in feite is het beter gekoeld - maak het een dag vooruit voor de beste smaak.

Vraag: Kan ik Mandarijn oranje cake bevriezen?
A: Je kunt de niet -frosted cakelaag bevriezen, maar de geslagde topping glazuur bevriest niet goed.

Vraag: Kan ik in plaats daarvan cupcakes maken?
A: Ja! Verminder de baktijd tot 18-22 minuten en vorst zoals gewoonlijk.

Vraag: Kan ik deze zuivelvrij maken?
A: Probeer een zuivelvrije slagbeurt topping en puddingmix te gebruiken; Resultaten kunnen variëren.

Vraag: Hoe lang duurt de taart?
A: Tot 4 dagen gekoeld in een luchtdichte container.

Vraag: Kan ik noten of kokosnoot aan het glazuur toevoegen?
A: Absoluut! Gehakte pecannoten of geroosterde kokosnoot maken geweldige mix-ins.

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."

Chef's Note: A sharp knife not only makes prep work faster but also safer - dull knives require more pressure and are more likely to slip.

Discover why our Japanese-style knife sets are trusted by home cooks and professionals alike.

Shop Professional Knives →

Terug naar blog

Item toegevoegd aan uw winkelwagen