Couteau Kiritsuke

Le kiritsuke est le couteau qu'un chef de cuisine japonais portait traditionnellement, et il se lit toujours de cette façon sur le tableau : un bord long et droit se terminant par une "pointe en K" à angle spectaculaire. C'est une trancheuse et un hachoir à la fois : la section plate traite les légumes comme un nakiri, la longueur traite le poisson et la viande désossée comme un gyuto, et la pointe inversée du tanto effectue un travail de précision.

Ce n'est pas le premier couteau le plus simple. Le profil plat récompense une coupe droite plutôt qu'un rocher, et la pointe pointue doit être respectée. Si vous souhaitez apprendre avec un joueur polyvalent, un santoku ou un gyuto est le meilleur choix. Achetez un kiritsuke parce que vous voulez la portée et la forme, pas parce que vous voulez l'option la plus simple.

Ce que nous stockons

• Kiritsuke Damascus avec manche en ébène.
• Minato Kiritsuke.
• Haruta 8" VG10 Damascus Kiritsuke — avec un fourreau en bois inclus.

Tous les trois sont double biseauté, rectifiés des deux côtés, ils conviennent donc aussi bien aux cuisiniers gauchers qu'aux droitiers. Le kiritsuke à simple biseau utilisé dans les cuisines japonaises professionnelles est un outil différent et beaucoup plus exigeant, et nous n'en stockons pas.

Plus d'informations sur la forme dans notre kiritsuke Spotlight, et un face-à-face dans kiritsuke contre couteau de chef contre santoku.