Spotlight sur le Nakiri - Couteau de légumes japonais

Mise à jour en juin 2026 · 6 min de lecture · Spécialistes britanniques des couteaux japonais

Quand il s'agit de choisir des couteaux pour votre kitchen, chaque type a son propre objectif et une sélection variée vous offre la plus grande polyvalence. Aujourd'hui, nous voulons nous concentrer sur le couteau nakiri — ce que c'est, à quoi il sert et comment en choisir un. Si vous le comparez à un outil polyvalent plus familier, consultez notre comparaison santoku vs nakiri.

Table des matières

Qu'est-ce qu'un couteau Nakiri ?

Le nakiri est originaire du Japon, où la fabrication de lames est un art raffiné. À première vue, il ressemble un peu à un couperet, mais il est beaucoup plus léger, avec une lame droite qui permet des coupes très précises. Avec une lame fine et haute, il est superbe pour couper en dés et trancher les légumes.

Sur les légumes en particulier, le nakiri rivalise avec un couteau de chef pour une coupe rapide et nette, et sa lame haute offre beaucoup d'espace pour les articulations. Mais là où le couteau de chef est polyvalent – ​​il se contente de la viande, du poisson et des coupes à bascule – le nakiri est un spécialiste : il brille dans la préparation des légumes avec une côtelette droite de haut en bas, et n'est pas le couteau pour rôtir un poulet ou découper un rôti. Il se distingue par son bord plat, sa lame rectangulaire et sa longueur généreuse.

Le nakiri reste léger et agile en raison de la géométrie de sa lame fine plutôt que de l'acier lui-même. Les couteaux que nous vendons utilisent un acier inoxydable fin, dur et à haute teneur en carbone qui prend un tranchant vif et glisse à travers les légumes sans les écraser.

À quoi sert un couteau Nakiri ?

Le nakiri est conçu pour les légumes, et c'est son principal argument de vente, mais il y a plus. Voici les avantages clés:

• Une lame plus longue gère la plupart des légumes, même les plus gros avec lesquels les petits couteaux ont du mal.
• Le bord plat permet d'obtenir des tranches fines et uniformes, idéales pour les rubans de légumes.
• Il coupe proprement jusqu'à la planche, où un couteau émoussé déchire et écrase.
• Il ne le fera pas. courges ou contusions délicates légumes.
• Si vous n'aimez pas la coupe à bascule, la lame plate convient à une simple côtelette de haut en bas.
• La lame haute et large offre un bon dégagement des articulations au-dessus de la planche.

Utilisation du couteau Nakiri

Utiliser un nakiri est simple : aucun mouvement de balancement n'est nécessaire. Concentrez-vous sur une coupe droite de haut en bas ou effectuez des tranches d'avant en arrière pendant que le bras continue de monter et de descendre.

Pour l'entretien, l'affûtage est la clé - et il n'y a rien de spécial à ce sujet. Vous pouvez affûter un nakiri sur une pierre à aiguiser comme n'importe quel autre couteau.

Comment trouver votre couteau Nakiri parfait

Avant d'acheter, voici quelques éléments à prendre en compte pour obtenir le meilleur nakiri pour votre cuisine.

Matériau de la lame

La plupart des couteaux de cuisine sont en acier inoxydable. acier, mais la teneur en carbone varie. Les lames à faible teneur en carbone s'émoussent plus rapidement ; les aciers inoxydables à plus haute teneur en carbone – comme les VG10 et AUS-10 que nous utilisons – sont plus durs et conservent leur avantage beaucoup plus longtemps. Si vous voulez un couteau nécessitant peu d'entretien et qui reste tranchant, cela vaut la peine de payer.

La finition de la lame

Pour une version optimale, recherchez une finition martelée à la main, qui empêche les aliments de coller à la lame. Certains nakiri ont un bord Granton à la place – fossettes sur la lame qui créent des poches d'air pour réduire la friction.

Price

Un bon nakiri est un investissement qui dure des années, plutôt qu'un couteau bon marché que vous remplacez sans cesse. Les prix commencent autour de 30 £ et dépassent 200 £ pour les lames de la plus haute qualité ; les aciers à haute teneur en carbone ont tendance à coûter un peu plus cher.

Le manche

Le manche compte autant que la lame. Recherchez-en un qui est solide et résistant à l'eau afin qu'il ne soit pas facilement endommagé, et confortable et sécurisé dans la main - une poignée glissante est un risque pour la sécurité.

Longueur de la lame

Un nakiri est défini par sa longue lame, alors ne descendez pas en dessous d'environ cinq pouces ; 6 à 7" convient à la plupart des cuisines domestiques.

Nos choix Nakiri

Les deux sont actuellement disponibles dans notre gamme, avec de vraies évaluations de clients, et vous pouvez comparer tous les nakiri que nous stockons côte à côte. Le Haruta est notre choix polyvalent ; le couperet Nakiri/Chukabocho est le choix de valeur.

Pensées finales

Le nakiri est tranchant, précis et constitue un ajout véritablement utile à toute cuisine. Pour hacher légumes, il y a peu de choses plus faciles à utiliser, et presque tous les nakiri bien faits vous récompenseront avec des coupes nettes et précises.

Guides associés

FAQ

À quoi sert un couteau nakiri ?

Hacher, trancher et couper en dés des légumes avec une coupe nette et droite. Sa lame haute et plate est conçue pour la préparation des légumes, pas pour la viande, les os ou la coupe à bascule d'un couteau de chef.

Quelle est la différence entre un nakiri et un santoku ?

Un nakiri a un bord plat pour hacher droit de haut en bas et est un spécialiste des légumes. Un santoku a un bord légèrement incurvé et est un couteau polyvalent pour les légumes, la viande et le poisson. Consultez notre guide santoku vs nakiri.

Un couteau nakiri est-il à simple ou double biseau ?

Les couteaux nakiri que nous vendons sont à double biseau, ils conviennent donc aussi bien aux cuisiniers droitiers qu'aux gauchers. Le couteau à légumes traditionnel à simple biseau s'appelle un usuba.

Quelle taille de couteau nakiri dois-je acheter ?

Un nakiri de 6 à 7 pouces convient à la plupart des cuisines domestiques. Une lame plus longue facilite le travail des gros légumes mais nécessite un peu plus d'espace sur la planche.

Comment garder un couteau nakiri bien aiguisé ?

Affûtez le bord régulièrement et affûtez-le sur une pierre à aiguiser à environ 15 degrés de chaque côté. Lavez-le à la main et séchez-le après utilisation.