Qu'est-ce qui fait une excellente poêle?
Lorsqu'il s'agit d'acheter des ustensiles de cuisine, nous constatons que les gens ont du mal à comprendre ce qu'ils recherchent réellement.Les fabricants d'ustensiles de cuisine vous diront que leurs poêles sont antiadhésives, non toxiques, durables et résistantes à la chaleur ; la liste est longue. Mais qu'est-ce que tout cela signifie et est-ce que tout cela est nécessaire ou ces mots sont-ils simplement utilisés pour vendre des produits ?
Si vous êtes à la recherche de nouveaux ustensiles de cuisine comme une pan , ne vous laissez pas berner par tout ce qui brille. Nous avons élaboré ce guide sur les poêles de cuisson afin que le choix de votre prochaine pièce se fasse sans effort. Évitez
Table des matières
- Matériaux de la poêle Fonte Acier inoxydable
- Fonte
- Acier inoxydable
- Émail
- Grès
- Antiadhésif - Les casseroles toxiques à éviter
- Téflon
- Cuivre
- Aluminium
- Autres éléments à prendre en compte lors de l'achat d'une poêle
- Quels aliments avez-vous l'intention de cuisiner ?
- La poêle va-t-elle au lave-vaisselle ?
- Considérez votre cuisinière Top
- Poignées résistantes à la chaleur
- FAQ
- Réflexions finales
Matériaux de la poêle
L'une des choses les plus importantes à considérer lors de l'achat d'une poêle est le matériau à partir duquel elle est fabriquée. Certains matériaux sont considérés comme dangereux et nous y reviendrons plus en détail plus tard, mais pour l'instant, examinons quelques-unes des meilleures options pour les matériaux poêle .
Fonte
La fonte est l'un des meilleurs matériaux si vous recherchez une pan qui va pour retenir la chaleur comme un patron. La mise en température prend un peu plus de temps au début, mais les ustensiles de cuisine en fonte assurent une cuisson uniforme et sont idéaux pour les plats qui doivent être cuits lentement. Même une fois le feu éteint, la rétention de chaleur de ces poêles continuera à cuire vos aliments.Les poêles en fonte sont généralement utilisées sur les cuisinières, mais l'avantage est qu'elles peuvent être utilisées sur tout type de plaque de cuisson, y compris une plaque à induction. Cela dit, ils sont très lourds, donc certaines personnes trouvent cela un peu trop dur.
L'un des principaux problèmes de la fonte est qu'elle a tendance à rouiller sans entretien approprié. Pour cette raison, la plupart des casseroles en fonte seront revêtues pour se protéger contre cela, mais il est possible d'en acheter des sans revêtement. Gardez simplement à l’esprit que vous ne pouvez pas les mettre au lave-vaisselle. De plus, si vous choisissez une poêle en fonte sans revêtement, vous devrez la assaisonner pour créer une patine protectrice.
Beaucoup de gens hésitent à acheter de la fonte parce qu'ils s'inquiètent du processus d'assaisonnement, mais ce n'est pas aussi difficile qu'on pourrait le penser. Voici quelques étapes rapides pour assaisonner une poêle en fonte.
Quantity Prenez votre poêle et appliquez-lui une bonne couche d'huile sur toute la surface. Vous devrez utiliser quelque chose comme du saindoux, de l'huile végétale ou de l'huile de canola, car celles-ci ont un point de fumée plus élevé.
Quantity Assurez-vous de protéger le fond de votre four en le recouvrant d'un papier d'aluminium, car cela recueillera l'huile qui coule.
Quantity Chauffez votre four à 200 degrés Celsius.
Quantity Une fois que le four atteint la température souhaitée, placez votre poêle en fonte à l'intérieur mais assurez-vous qu'elle est tournée. à l'envers car cela empêchera l'huile de s'accumuler au milieu.
Quantity pan à reposer dans le four chaud pendant 60 minutes.
Quantity Vous pouvez retirer la casserole et remarquer que la patine ne s'est pas correctement développée, auquel cas vous devrez répéter le processus.
Acier inoxydable
L'avantage de l'acier inoxydable est qu'il s'agit d'un matériau incroyablement durable et lorsque vous investissez dans un bon acier inoxydable. casseroles en acier, elles dureront toute une vie. Cependant, cela a un coût et ces casseroles sont parmi les plus chères.Si vous utilisez un lave-vaisselle, l'acier inoxydable pourrait être un matériau que vous aimeriez envisager car il va au lave-vaisselle. Parfois, une poêle en acier inoxydable peut développer un effet arc-en-ciel à cause des minéraux présents dans l'eau, mais vous pouvez acheter un nettoyant pour acier inoxydable pour vous en débarrasser.
Bien que ce matériau soit très durable, il présente certains inconvénients. Pour commencer, l’acier inoxydable est l’un des pires ennemis des aliments qui collent au fond de la poêle et n’est donc pas idéal pour une poêle à frire. De plus, vous ne pouvez pas cuire vos aliments de manière aussi uniforme car ce matériau est sujet aux points chauds. Cela dit, si vous cuisinez à feu doux, vous aurez probablement moins de problèmes dans ce domaine avec les ustensiles de cuisine en acier inoxydable.
Enamel
La fonte émaillée est devenue de plus en plus populaire ces dernières années et l'une des principales raisons en est qu'elle offre une excellente rétention de la chaleur. Cependant, tout comme la fonte ordinaire, elle prend un peu plus de temps à chauffer, mais ce n'est pas un problème.Beaucoup de gens optent pour des ustensiles de cuisine en fonte émaillée en raison du peu d'entretien nécessaire. Là où la fonte ordinaire doit être séchée et comporte un risque de rust, la version émaillée est beaucoup plus facile à entretenir. De plus, elle dure tellement longtemps qu'elle pourrait finir par devenir un héritage familial !
Bien sûr, il y a des inconvénients à ce type de poêle et l'un des principaux est qu'il y a un risque de fissuration de l'émail si vous laissez tomber ou mal manipulez la poêle. Si vous avez choisi une poêle en émail de couleur plus claire, tout signe d'usure sera très apparent.
Vous devez également considérer que ce type de poêle est généralement beaucoup plus cher que les autres et, tout comme la fonte, il est beaucoup plus lourd et difficile à manipuler.
Grès
Il y a une raison pour laquelle les ustensiles de cuisine en pierre existent depuis si longtemps. Ils sont idéaux pour la cuisson au four et sont assez durables. Bien sûr, si vous les laissez tomber, le risque de dommage est élevé, mais tant que vous ne les malmenez pas, ils résisteront sans problème à une chaleur élevée et à une utilisation régulière.Beaucoup de gens aiment aussi ce type de poêle car elle a une sensation rustique. La plupart des casseroles en pierre ou en argile sont conçues pour être utilisées au four pour des choses comme des cocottes et vous ne pouvez pas les utiliser sur la table de cuisson. Donc, si vous recherchez une poêle sur la cuisinière, ce ne sera probablement pas la meilleure option pour vous.
Vous constaterez que les poêles en pierre et en argile retiennent très bien la chaleur et cuisent vos aliments uniformément, tout comme la fonte. Cependant, contrairement à la fonte, le grès ne brûle pas vos aliments.
En plus des casseroles et des plats à four, il est courant de voir des objets comme les pierres à pizza qui sont devenues une tendance dans la cuisine moderne. De la même manière que vous assaisonneriez la fonte, il est également recommandé d’assaisonner une casserole ou une poêle en pierre. Cependant, l'un des principaux avantages de la fonte est que ces poêles sont beaucoup moins lourdes.
Maintenant, nous avons mentionné que les casseroles et poêles en pierre sont durables et c'est vrai. Mais ils sont sujets aux fissures et cela se produit généralement lorsqu’ils subissent un choc thermique. Il est donc extrêmement important de ne pas faire passer la poêle du chaud au froid de manière très brusque.
Enfin, nous vous encourageons à regarder la façon dont votre poêle en pierre a été fabriquée, car certains produits moins chers peuvent contenir du plomb. C’était plus courant il y a des années et c’est quelque chose que l’on ne voit pas aussi souvent aujourd’hui, mais il existe encore des poêles comme celle-ci. Si vous choisissez une poêle en pierre sans plomb, elle est considérée comme l'une des plus sûres pour cuisiner.
Antiadhésives – Les poêles toxiques à éviter
Dans la cuisine moderne, nous voulons des ustensiles de cuisine pratiques et sans tracas. Le problème avec certains matériaux est que les aliments collent facilement au fond de la casserole ; en acier inoxydable, nous nous tournons vers vous !Pour cette raison, de nombreux fabricants ajouteront un revêtement antiadhésif pour empêcher les aliments d'adhérer à la poêle. Mais il existe certains revêtements sur les poêles antiadhésives qui ne sont pas considérés comme sûrs et de nombreuses recherches ont été menées à ce sujet, les risques pour la santé l'emportant sur les avantages de vos aliments qui ne collent pas.
Le téflon est l'un des types de poêles antiadhésives les plus connus et le matériau utilisé ici s'appelle PTFE. Nous n'allons pas rester ici et nier le fait que le PTFE fonctionne étonnamment pour empêcher les aliments de coller, mais il comporte certains risques.
Le principal risque est que ce revêtement puisse commencer à se décomposer lorsqu'il est surchauffé. Lorsque cela se produit, des gaz nocifs sont libérés et peuvent se retrouver dans vos aliments. Il est recommandé de ne jamais utiliser ce type de poêle à plus de 260 degrés Celsius, bien que le fabricant fournisse des directives plus précises pour chaque poêle.
Certaines poêles utilisent un produit chimique appelé PFOA qui peut causer des problèmes de santé. Selon le CDC, les risques réels que le corps absorbe des APFO sont encore inconnus, mais lors de tests en laboratoire, des études montrent qu'il pourrait y avoir un risque pour votre foie et votre santé reproductive. Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, il semble que les fabricants prennent ces préoccupations au sérieux et, depuis 2015, des accords ont été conclus pour commencer à éliminer progressivement l'utilisation des PFOA dans les ustensiles de cuisine.
Teflon
Nous avons déjà évoqué le téflon, l'un des matériaux antiadhésifs les plus populaires utilisés dans les casseroles. Cependant, le revêtement peut s'écailler et les petites particules sont alors transférées dans vos aliments. Il existe également un risque que les ustensiles de cuisine deviennent trop chauds et libèrent des gaz nocifs qui tuent les oiseaux.
Copper
Nous aimons l'apparence des casseroles en cuivre, en particulier dans une cuisine de chalet ou une maison rustique. De plus, ce matériau est incroyablement conducteur, vous obtenez donc une chaleur extrêmement uniforme, ce qui est l'une des principales raisons pour lesquelles les chefs professionnels optent pour eux.Cependant, l'utilisation de casseroles en cuivre comporte des risques et c'est certainement quelque chose à prendre en compte. Lorsque la poêle est chauffée, elle commence à libérer de très petites particules si le métal est rayé. Le résultat ? Ceux-ci finissent dans votre nourriture.
Maintenant, vous pourriez penser que ces traces de cuivre ne feront pas beaucoup de mal et vous avez raison, en très petites quantités, elles ne le feront probablement pas. Le corps humain a en réalité besoin d’une très petite quantité de cuivre, mais lorsque vous en avez trop, cela peut affecter le fonctionnement de votre foie. De plus, des recherches ont montré qu’une trop grande quantité de cuivre peut nuire à votre système reproducteur et à vos tissus conjonctifs.
La bonne nouvelle est que la plupart des ustensiles de cuisine en cuivre sont recouverts d'un revêtement, ce qui réduit le risque que le matériau s'écaille dans vos aliments. Cependant, avec le temps, ce revêtement se détachera et c'est le signe que vous devez remplacer votre poêle de cuisson.
Aluminium
Nous ne recommandons jamais l'utilisation de poêles en aluminium car il s'agit d'une neurotoxine qui peut causer des problèmes au cerveau, au foie et aux os. Désormais, en très petites quantités, le corps humain est capable de traiter l’aluminium et cela ne lui fera pas trop de mal. Cependant, si vous utilisez votre poêle en aluminium pour cuire la plupart de vos repas, cela devient un problème.Lorsque vous utilisez des ustensiles en métal avec des poêles en aluminium, ceux-ci peuvent rayer la surface, provoquant le lessivage du métal dans les aliments. De plus, si vous réchauffez des aliments contenant de l’acide, cela ne fera qu’aggraver le problème. De nombreux aliments contiennent des acides comme les tomates, les épices, les agrumes et même le lait (acide lactique).
Il existe des casseroles en aluminium anodisé qui sont considérées comme plus sûres. Mais ils peuvent encore devenir un problème avec le temps. Cette méthode de protection du matériau impliquait d’arroser le métal d’acide et de l’exposer à l’électricité. Cela crée une couche protectrice, mais au fur et à mesure que vous utilisez la poêle, cette couche finira par s'user et il n'y a aucun moyen de savoir quand cela s'est produit.
Autres éléments à considérer lors de l'achat d'une poêle
Bien que le matériau de la poêle soit probablement la chose la plus importante à laquelle vous voudrez penser, il y a d'autres considérations que nous vous invitons à ne pas ignorer.
Quels aliments avez-vous l'intention de prendre en compte. Cuisinier ?
Lorsque vous achetez une nouvelle poêle de cuisson, vous souhaiterez acheter quelque chose qui conviendra au type d'aliments que vous souhaitez cuisiner. Si vous cuisinez toujours de la viande, une skillet en fonte est un excellent choix car elle fera dorer uniformément vos aliments.Cependant, si vous cherchez quelque chose pour faire frire un délicieux petit-déjeuner, une poêle antiadhésive serait préférable. Bien sûr, vous voudrez éviter certaines poêles antiadhésives et opter pour quelque chose de plus naturel et non toxique comme l'émail.
L'acier inoxydable n'est pas le meilleur quand il s'agit d'être antiadhésif, mais il est idéal comme poêle polyvalente pour des choses comme la viande, le poisson ou tout autre chose qui nécessite de saisir.
Maintenant, si vous comptez cuisiner des choses comme des pâtes, de la soupe et des ragoûts, une marmite serait le meilleur moyen de le faire. allez. Un wok est idéal pour les cuissons rapides, les sautés et les plats à haute température.
Mais ce n'est pas seulement au style de poêle auquel vous voudrez penser, nous vous invitons également à regarder la taille. L’avantage d’être un consommateur moderne est la grande variété disponible sur le marché. Il existe des poêles à frire de grande taille qui sont idéales pour les petits-déjeuners en famille du samedi matin. D'un autre côté, si vous cuisinez uniquement pour vous-même, vous pourriez vous en sortir avec quelque chose de beaucoup plus petit qui ne prendra pas autant de temps à chauffer.
La poêle va-t-elle au lave-vaisselle ?
S'assurer que vos casseroles restent hygiéniques est très important et avoir un lave-vaisselle vous simplifie la tâche pour garder vos ustensiles de cuisine propres. Cependant, toutes les casseroles ne conviennent pas au nettoyage au lave-vaisselle et il est très important de ne pas les mettre si le fabricant vous dit de ne pas le faire.
Pour commencer, cela abîmera votre casserole et deuxièmement, si la casserole est accompagnée d'une garantie, vous l'annulerez probablement en ne suivant pas les instructions.
Si la casserole a des poignées en bois ou des accessoires, alors c'est probablement ne passe pas au lave-vaisselle. Cependant, des éléments comme l'acier inoxydable ou le plastique peuvent parfaitement être insérés dans cet appareil.
Cela dit, même si une casserole est considérée comme allant au lave-vaisselle, cela vaut peut-être la peine de la laver à la main de toute façon. Passer les objets au lave-vaisselle les expose à des méthodes de nettoyage difficiles et à des températures élevées et même les casseroles les plus robustes finiront par se détériorer.
Considérez votre cuisinière
Toutes les casseroles ne conviendront pas à toutes les cuisinières. Par exemple, si vous disposez d’une cuisinière à dessus lisse, vous devrez vous assurer que vous n’utilisez que des casseroles à fond plat. Ce n'est pas aussi important lorsque vous utilisez une cuisinière à gaz, mais nous essaierons quand même de choisir quelque chose de plat car vous obtiendrez un meilleur contact avec le brûleur.
Pour ceux qui ont une plaque à induction, vous devez vous assurer que vous choisissez une batterie de cuisine magnétique compatible avec celle-ci.
Poignées résistantes à la chaleur
La dernière chose que vous voulez est de ramasser votre poêle uniquement pour la brûler par une poignée chauffante. La plupart des casseroles sont livrées avec des poignées résistantes à la chaleur qui vous permettent de les prendre confortablement. Cependant, il ne s'agit pas d'une fonctionnalité omniprésente, nous vous encourageons donc à vérifier cela avant d'acheter quoi que ce soit.
FAQ
Q : Quels sont les avantages de l'utilisation d'une poêle en cuivre ?
A : Les poêles en cuivre sont incroyablement conductrices, ce qui signifie qu'elles offrent une chaleur extrêmement uniforme. C’est l’une des principales raisons pour lesquelles les chefs professionnels les choisissent. Ils sont également superbes et ajoutent une touche rustique à n'importe quelle cuisine.
Q : Les poêles en aluminium sont-elles sûres à utiliser ?
A: Non, les poêles en aluminium ne sont pas sécuritaires à utiliser. L'aluminium est une neurotoxine qui peut causer des problèmes au cerveau, au foie et aux os. Lorsque vous utilisez des ustensiles en métal avec des casseroles en aluminium, ils peuvent rayer la surface et le métal s'infiltre dans les aliments. De plus, si vous chauffez des aliments contenant de l'acide, cela ne peut qu'aggraver le problème.
Q : Pouvez-vous mettre tous les types de casseroles au lave-vaisselle ?
A : Non, tous les types de casseroles ne conviennent pas au nettoyage au lave-vaisselle. Les casseroles avec manche en bois ou attachées ne vont généralement pas au lave-vaisselle, tandis que les objets comme l'acier inoxydable ou le plastique peuvent parfaitement être mis au lave-vaisselle. Même si une poêle est considérée comme allant au lave-vaisselle, il peut être préférable de la laver à la main pour éviter de l'exposer à des méthodes de nettoyage difficiles et à des températures élevées.
Q : Comment choisir la bonne taille de poêle de cuisson ?
A : Lorsque vous choisissez une poêle de cuisson, il est important de considérer la taille de la poêle par rapport à ce que vous allez cuisiner. Si vous cuisinez pour une famille ou un grand groupe, une poêle plus grande est idéale. D'un autre côté, si vous cuisinez simplement pour vous-même, une poêle plus petite suffira.
Q : Quels sont les meilleurs matériaux pour les poêles de cuisson ?
A: La fonte, l'acier inoxydable, l'émail et le grès sont tous d'excellents matériaux pour les poêles de cuisson.
Q : Les ustensiles de cuisine en fonte conviennent-ils à tous les types de casseroles. plaques de cuisson ?
A : Oui, les ustensiles de cuisine en fonte peuvent être utilisés sur tout type de plaque de cuisson, y compris les plaques à induction.
Q : Les casseroles en acier inoxydable vont-elles au lave-vaisselle ?
A : Oui, les casseroles en acier inoxydable vont généralement au lave-vaisselle.
Q : Quels sont les risques associés à l'utilisation poêles antiadhésives ?
A : Certains revêtements antiadhésifs contiennent des produits chimiques qui peuvent être nocifs en cas d'ingestion, et le revêtement peut se décomposer et libérer des gaz nocifs en cas de surchauffe.
Q : Les poêles en cuivre peuvent-elles présenter un risque pour la santé ?
A : Les poêles en cuivre peuvent libérer de petites particules dans vos aliments si le métal est rayé, ce qui peut être nocif en cas d'ingestion en grande quantité.
Q : Que dois-je prendre en compte lors de l'achat d'une poêle de cuisson ?
A : Vous devez considérer le type des aliments que vous allez cuisiner, si la poêle va au lave-vaisselle, la compatibilité avec votre plaque de cuisson et si la poêle est dotée de poignées résistantes à la chaleur. ainsi que des éléments tels que sa facilité d'entretien, s'il peut être mis au lave-vaisselle et s'il est doté d'un revêtement antiadhésif. Il est important d'évaluer la façon dont vous utiliserez la poêle et de choisir quelque chose qui s'intégrera parfaitement dans votre cuisine.
Réflexions finales
Choisir la bonne poêle de cuisson peut faire toute la différence dans votre expérience culinaire en termes de facilité, de savoir si les aliments collent à la poêle et même de sécurité.
La meilleure poêle pour vous dépend du matériau dans lequel elle est fabriquée ainsi que de facteurs tels que sa facilité d'entretien, sa capacité à être mise au lave-vaisselle et sa présence ou non d'un revêtement antiadhésif. Il est important de réfléchir à la manière dont vous allez utiliser la poêle et de choisir quelque chose qui s’intégrera parfaitement à votre cuisine.
