Meilleur couteau Nakiri au Royaume-Uni : 4 meilleurs choix japonais pour 2026

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Mise à jour en juin 2026 · 8 min de lecture · Spécialistes britanniques des couteaux japonais

Si vous préparez beaucoup de légumes, un nakiri changera la sensation de votre cuisine. C'est le couteau à légumes japonais dédié : une lame plate et rectangulaire conçue pour descendre directement à travers un oignon, un chou ou une courge musquée d'un seul coup, sans basculer et sans morceaux à moitié coupés accrochés à l'extrémité. Une fois que vous en avez utilisé un, un couteau de chef occidental incurvé commence à ressembler à un travail difficile pour hacher tous les jours.

Le hic, c'est que "nakiri" couvre tout, d'une trancheuse fine et élégante à une lame haute et lourde de style couperet, et ils ne sont pas interchangeables. Celui qui vous convient dépend de ce que vous cuisinez, du montant que vous souhaitez dépenser et du soin que vous êtes prêt à apporter aux couteaux. Ce guide présente les quatre couteaux nakiri que nous avons en stock, à qui chacun convient et les compromis honnêtes – vous achetez donc la bonne lame une fois plutôt que la mauvaise lame deux fois. Vous pouvez les voir tous ensemble dans notre collection de couteaux nakiri.

Qu'est-ce qu'un nakiri et en avez-vous réellement besoin ?

Un nakiri (菜切り, littéralement « coupe-légumes »). est un couteau japonais à double biseau avec un bord plat et un profil carré et rectangulaire. Ce bord plat est tout l’intérêt. Parce qu'il n'y a pas de courbe dans la lame, tout le tranchant rencontre la planche en même temps, ce qui signifie que vous hachez avec un mouvement droit de haut en bas au lieu de l'action de balancement dont un couteau de chef occidental a besoin. Le résultat est des coupes plus rapides et plus uniformes et beaucoup moins de ces tranches d'oignon ennuyeuses qui restent attachées par un fil.

La face haute de la lame fait un deuxième travail : elle est suffisamment large pour ramasser une planche pleine de légumes coupés en dés et la transporter jusqu'à la poêle, et elle donne à vos jointures un espace libre au-dessus de la planche. Pour tous ceux qui cuisinent par lots, préparent des repas ou mangent simplement beaucoup de légumes, un nakiri devient rapidement le couteau que vous prenez en premier.

Où se trouve un nakiri not la réponse est la viande, le poisson et tout ce qui nécessite une pointe pointue. Il a un nez émoussé et carré, vous ne pouvez donc pas l'utiliser pour percer, couper ou effectuer un travail détaillé, et le bord fin axé sur les légumes ne doit jamais s'approcher des os ou des aliments surgelés. De nombreux cuisiniers associent un nakiri à un produit polyvalent ; si vous pesez cela, notre guide sur santoku vs nakiri et l'article sur la différence entre un nakiri et un santoku valent la peine d'être lus. Vous trouverez également un aperçu plus complet de la lame dans notre nakiri Spotlight.

Comment choisir le meilleur nakiri pour vous

Quatre choses séparent un nakiri d'un autre. Faites les bons choix et la décision devient simple.

Acier : Damas inoxydable ou à haute teneur en carbone

La plupart de nos nakiri sont construits autour d'un noyau en acier inoxydable. Les deux lames Haruta utilisent un noyau en acier inoxydable Noyau inoxydable VG10 enveloppé dans 67 couches de Damas, tandis que le Minato utilise de l'AUS-10, un autre acier inoxydable à haute teneur en carbone. Les deux ont un tranchant très vif, le tiennent bien et résistent à la rouille avec seulement un soin normal. Le couperet économique Chukabocho, en revanche, utilise de l'acier ordinaire à haute teneur en carbone – il devient extrêmement tranchant et est facile à réaffûter, mais il est réactif, il doit donc être séché immédiatement et essuyé occasionnellement avec de l'huile, sinon il se tachera et se tachera. Si vous voulez l'option nécessitant le moins d'entretien, optez pour l'acier inoxydable.

Hauteur et poids : trancheuse fine ou couperet haut

Un nakiri standard (environ 6,5 à 7") est léger et agile - idéal pour les oignons, les herbes et le tranchage rapide de tous les jours. Un "coupet nakiri" plus grand et plus lourd (comme le Haruta 7,7") apporte une hauteur et une masse de lame supplémentaires, ce qui facilite le travail des produits denses et difficiles comme la citrouille, le rutabaga et les choux entiers. Si votre cuisine hebdomadaire se concentre sur les courges dures et les grosses quantités, le poids supplémentaire gagne sa place ; s'il s'agit principalement de salades et de sautés, la lame plus légère est plus agréable à utiliser.

Manche et équilibre

Nos nakiri sont livrés avec des manches ovales traditionnels en bois (la gamme Haruta) ou un manche en palissandre poli (le Minato). Un manche en bois plus léger de style wa déplace l'équilibre vers la lame, ce que beaucoup de gens préfèrent pour un travail précis des légumes. La sensation de la poignée est personnelle, donc si vous le pouvez, tenez-en quelques-unes avant de décider.

Budget et contenu de la boîte

Nos nakiri se situent entre 69,99 £ et 89,99 £. Les trois lames haut de gamme comprennent chacune un saya (fourreau) ou une gaine en bois, qui protège le bord et sécurise le rangement des tiroirs. Dépenser un peu plus vous achète généralement de l’acier inoxydable, une plus belle finition damassée ou martelée et cette gaine de protection. Pour la plupart des acheteurs, c'est de l'argent bien dépensé, mais le couperet moins cher est un couteau véritablement performant si vous êtes satisfait du soin supplémentaire.

Les 4 meilleurs couteaux nakiri que nous avons en stock

Couteaux Nakiri comparés en un coup d'oeil

Couteau	Prix	Acier	Meilleur pour
Haruta 7" Nakiri — meilleur dans l'ensemble	£89.99	VG10 Damas	Polyvalent au quotidien
Haruta 7,7" Nakiri Cleaver	£89.99	VG10 Damas	Dense, lourd produire
Minato 6,7" Nakiri	£79.99	AUS-10 (martelé)	Looks/cadeaux haut de gamme
Chukabocho Cleaver	£69.99	Acier à haute teneur en carbone	Meilleur rapport qualité/prix

Garder votre nakiri affûté et sans rouille

Un nakiri récompense un peu de soin. Lavez-le toujours à la main et séchez-le immédiatement après utilisation - ne mettez jamais un couteau japonais dans le lave-vaisselle, où la chaleur, le détergent et les coups émousseraient et endommageraient le bord. Le Chukabocho réactif à haute teneur en carbone en particulier doit être séché immédiatement et essuyé de temps en temps avec une fine huile alimentaire. Rangez chaque lame dans son saya ou sur un support magnétique plutôt que en vrac dans un tiroir. tranchant aiguisé, affûtez-le avec une pierre à aiguiser plutôt qu'avec un affûteur à tirer, ce qui est trop agressif pour un biseau japonais fin. Nos

Pour conserver un tranchant aiguisé, affûtez-le avec une pierre à aiguiser plutôt qu'avec un affûteur à tirer, trop agressif pour un biseau japonais fin. Notre Whetstone Sharpening Stones (59,99 £) sont deux blocs double face - 400/1000 et 3000/8000 - de sorte que le côté 1000 définit le bord et le côté 3000 termine. nos guides sur l' affûtage avec une pierre à aiguiser et en général. Entretien des couteaux japonais parcourez la technique étape par étape. Et si vous voulez tirer le meilleur parti de cette lame plate, l' art de couper les légumes est un bon point de départ.

FAQ sur le couteau Nakiri

À quoi sert un couteau nakiri ?

Un nakiri est un couteau à légumes dédié. Sa lame plate et rectangulaire est conçue pour des coupes nettes de haut en bas dans les légumes, les herbes et les fruits – trancher, couper en dés et couper en julienne rapidement et uniformément. Il n'est pas conçu pour la viande, les os ou toute autre tâche nécessitant une pointe pointue.

Un nakiri est-il meilleur qu'un santoku ?

Ni l'un ni l'autre n'est « meilleur » : ils font des tâches différentes. Un nakiri a un bord plat et est purement un spécialiste des légumes, il est donc plus rapide et plus propre pour hacher les produits. Un santoku a une légère courbe et une pointe pointue, ce qui en fait un appareil polyvalent plus polyvalent qui manipule également la viande et le poisson. Si vous voulez un seul couteau pour tout, choisissez un santoku ; si vous préparez beaucoup de légumes, un nakiri est le meilleur outil dédié.

Quelle taille de nakiri dois-je acheter ?

La plupart des nakiri mesurent entre 6,5" et 7" (environ 165 à 180 mm), ce qui convient à la majorité des cuisiniers amateurs. Optez pour une lame standard de 7" comme le Haruta pour un usage quotidien. Si vous coupez fréquemment des légumes gros et denses comme la citrouille ou le chou, une lame plus haute et plus lourde comme le couperet de 7,7" facilite le travail.

Ces couteaux nakiri sont-ils en acier inoxydable ou en acier au carbone ?

Trois des quatre sont en acier inoxydable à haute teneur en carbone : les deux lames Haruta utilisent un noyau de Damas VG10 et le Minato utilise AUS-10. Ceux-ci résistent à la rouille avec des soins normaux. Le couperet Chukabocho économique est en acier ordinaire à haute teneur en carbone (non inoxydable), qui prend un superbe tranchant mais est réactif et doit être séché immédiatement pour éviter les taches.

Comment affûter un nakiri ?

Utilisez une pierre à aiguiser, pas un taille-crayon à tirer. Nos pierres à aiguiser Whetstone (59,99 £) sont deux blocs double face – 400/1000 et 3000/8000 – de sorte que le côté 1000 définit le bord et le côté 3000 le termine. Travaillez à un angle d'environ 15 degrés de chaque côté sur ces lames à double biseau. Évitez de couper de l'acier de manière agressive ou d'utiliser des affûteurs électriques, qui enlèvent trop de métal d'un bord japonais fin.

Un nakiri peut-il couper de la viande ?

Il peut trancher de la viande désossée à la rigueur, mais il n'est pas conçu pour cela : il n'y a pas de pointe pour couper et le bord fin ne doit jamais toucher les os ou les aliments congelés. Pour la viande, un couteau de chef, un gyuto ou un couteau à désosser dédié est le bon outil.

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