Du har sandsynligvis spist masser af sushi og nød flere fantastiske retter På din lokale sushirestaurant. Når jeg deltager på disse steder, tvivler jeg meget på, at du ville have tænkt to gange på det faktum, at du spiser rå fisk. Det vil sige, hvad sushi er, og vi accepterer det for nøjagtigt det.
Men når det kommer til at forberede sushi derhjemme, bliver indenlandske kokke pludselig meget krigere over denne skål. Der er en masse bekymringer omkring fødevaresikkerhed, der drejer rundt i sindet hos selv den mest selvsikre kok. Men der er virkelig ingen grund til at bekymre sig. Forudsat at du køber frisk fisk og fisk af højeste kvalitet og forbereder den korrekt, skal der ikke være nogen grund til bekymring.
Der er dog stadig spørgsmålet på bagsiden af alles sind, når man køber fisk til sushi: "Er denne sushi-kvalitet fisk? ".Du kan blive overrasket over at lære sandheden bag den sætning. I denne vejledning fortæller vi dig, hvordan du køber fisk i sushi-klasse, hvad udtrykket betyder og giver dig en hel række tip til at gøre det bedste sushi og Sashimi hjemme.
Indholdsfortegnelse
- Hvad betyder 'sushi -klasse'?
- Effekten af temperatur på rå fisk
- Kan du få parasitter fra at spise rå fisk?
- Men der er nogle bekymringer
- Hvordan man sikkert tilbereder sushi derhjemme
- Være opmærksom på at vælge et fiskemarked
- Vælg hele fisk
- Holder fisken kølig
- Gør det hårde arbejde selv
- Alt skal være super rent
- Kontroller visuelt for parasitter
- Sidste tanker
Hvad betyder 'sushi -klasse'?
Hvis du er i sushi og sashimi, er du måske kommet på vilkåreneSushi-klasseogSashimi Grade. Men lad mig være ærlig over for dig; Der er ikke sådan noget! Mærket 'Sushi Grade' er noget, der udelukkende bruges som et markedsføringsudtryk til at sætte sindet hos den vestlige forbruger let og bekræfte, at fisken er af høj kvalitet og frisk og passer til rå forbrug, ligesom det skal være for enhver anden fiskeskål.Der er noget ved den vestlige kultur, der får os til at gå vild over ting, som asiater ikke ville tænke to gange på. Kvaliteten af rå fisk er et sådant eksempel på dette. Udviklingen af udtrykket 'sushi -klasse' og faktisk 'Sashimi -klasse' er ikke andet end en måde at fortælle forbrugeren, at fisken er i orden at spise. Men da der ikke er nogen styrende organer eller foreninger, der bestemmer fiskens kvalitet, er der ingen rigtig målestok at sammenligne den med. Det kommer i det væsentlige ned på fiskeleverandørens ærlighed og pålidelighed.
Tilbage i 2004 forsøgte en fiskeleverandør kaldet True World Foods at vokse sin kundebase. Mange japanske restauranter begrænsede deres rå fiskeretter til tun. Selvfølgelig ønskede True World Foods at sælge mere, så de ofte brugte udtrykket 'sushi -klasse' til at overbevise købere om, at alle typer af deres fisk var egnet til at blive spist rå.
Effekten af temperatur på rå fisk
Forurening fra bakterier er en af de største bekymringer for mennesker, når de er ved at spise rå fisk. Hvis du nogensinde har deltaget i et fødevaresikkerhedskursus, vil du have lært om, hvorfor det er vigtigt at opbevare mad ved den rigtige temperatur for at undgå forurening.Årsagen til, at FDA -retningslinjer anbefaler at fryse din fisk inden servering, er, at frysningsprocessen og lave temperaturer, når de er ordentligt frosset, dræber eventuelle parasitter som orme. Men når det kommer til bakterier, vil frysning ikke dræbe dem, men blot sætte dem i en dvaletillignende tilstand. Dette er grunden til, at du bliver bedt om at tø og koge din mad grundigt, fordi de varme temperaturerGør Dræb parasitter og bakterier.
Mange mennesker, hvad enten det er fiskeleverandører, kokke eller hjemmekokke eller nogen anden, der er involveret i processen med at få fisken fra vandet til dit bord, kunne temperaturmisbrug kødet. Dette betyder i det væsentlige at holde fisken ved en uegnet temperatur, tillader bakterier at vokse og ikke sikre en parasitødelæggelsesgaranti.
Hvis du vil undgå vækst af bakterier, skal du sikre dig, at din fisk holdes under 4ºC. Når det er sagt, er der nogle typer fisk, der er solgt, såsom gulfin tun, der, selv når de opbevares ved denne lave temperatur, stadig kan dyrke bakterier, der kan forårsage nogle grimme sundhedsmæssige problemer.
Men det er ikke kun temperatur, der spiller en rolle i at holde fisken så fri for bakterier som muligt. Enhver, der håndterer fisken på ethvert tidspunkt i processen, skal sikre den allerbedste hygiejnepraksis for yderligere at eliminere risikoen for bakterieinfektion. Men vi vil se på nogle rengørings- og forberedelsestips senere i denne vejledning.
Kan du få parasitter fra at spise rå fisk?
En af de største bekymringer for sushi -fans er potentialet for at få parasitter fra at spise rå fisk. Til at begynde med ville Sushi ikke være nogen steder i nærheden af så populær, som det er, hvis nogen, der spiste det, udviklede parasitter i deres tarm. Men selvfølgelig vil der altid være en risiko for forurening, men hvis du køber hos velrenommerede sælgere, er denne risiko minimal.I USA giver FDA leverandører med anbefalinger til eliminering af parasitter, og meget af dette involverer frysning af fisken. Som et resultat af dette er der næppe nogen rapporter om infektioner i USA. Hop dog over Stillehavet og kør mod Japan, og du finder ud af, at praksis med at fryse fisk er temmelig ikke-eksisterende.
Sashimi ville normalt se, at fiskene blev frosset, men i Japan er det bestemt ikke et krav. Og hvad der kan overraske dig endnu mere, er, at der ikke er en hel række mennesker, der er forurenet med parasitter. Faktisk ifølge FDA'erneDårlig bugbog, der er kun omkring 1000 tilfælde af orminfektioner årligt i Japan, og det er ude af landets hele befolkning, der overstiger 127 millioner mennesker.
Med det i tankerne er det vigtigt at huske, at parasitære infektioner ikke altid kommer med symptomer. Det er perfekt muligt at blive inficeret og ikke engang bemærke. Så der kan være et større antal sager, men de rapporteres ikke, da de syge ikke er opmærksomme på det. Men man skal også huske, at der er en risiko for at blive inficeret med en parasit fra en hel række andre fødevarer og situationer, det er ikke begrænset til rå fisk. Plus, du kunne lige så let kontrahere noget som madforgiftning fra så mange fødevarer som æg, rejer, kylling osv. Og vi spiser dem uden en anden tanke.
Men der er nogle bekymringer
Jeg ville lyve, hvis jeg fortalte dig, at du ikke skulle være bekymret for parasitter fuld stop. Mens mange vil passere gennem din krop, uden at du engang bemærker, er der nogle, der kan forårsage mere alvorlige problemer, og dette er værd at være opmærksom på, når du forbereder sushi derhjemme.
Nogle fisk tilbringer en del af deres liv i frisk vand og den anden del i saltvand; De er kendt som anadrome arter, og laks er et godt eksempel på dette. Disse fisk er tilbøjelige til bestemte typer parasitter som brede fiskebendelorm, og disse infektioner er ikke så milde som andre typer orm. Endvidere anses enhver form for fisk fra COD -familien ikke som så sikker som andre arter.
Hvis du finder dig selv inficeret af parasitter, der er kommet fra marine fisk, kan du opleve en række forskellige symptomer. Primært kan du bemærke mavesmerter og kvalme eller endda opkast. Dette kan ganske let forveksles med madforgiftning og andre madbårne sygdomme. I den mere alvorlige ende af spektret kunne ofre for disse parasitter imidlertid ende med at have brug for operation for at fjerne dele af fordøjelsessystemet.
Derfor, hvis du har spist sushi og finder dig selv at vise symptomer, er det vigtigt at få dig selv tjekket så hurtigt som muligt og ikke bare antage, at du har madforgiftning.
Hvordan man sikkert tilbereder sushi derhjemme
Mens der er risici, der er involveret i forberedelse af rå fisk derhjemme, er de minimale. Men hvis du tager den rigtige tilgang i dine forberedelser, er der virkelig ikke noget at bekymre sig om. Din sushi vil ikke være mere farlig end noget andet, du laver i dit køkken. Når du forbereder denne skål, hjælper følgende tip dig med at forblive i sikkerhed.
Være opmærksom på at vælge et fiskemarked
Du ville ikke købe frugt og grøntsager fra en beskidt bås, hvor alt så visnet og blødt, ville du? Så hvorfor skulle du købe fisk fra et fiskemarked, der var andet end uberørt? Selvfølgelig vil hvert fiskemarked eller leverandør fortælle dig, at de er de bedste, og at deres produkter er langt bedre end alt andet, men det betyder ikke, at du kan stole på deres påstande. Så hvordan fortæller du det gode fra det dårlige?Du skal primært sørge for, at fiskeleverandøren fungerer fremragende hygiejnestandarder, da dette er grundlaget for gode produkter. Når du går på et fiskemarked, skulle det ikke have en stærk lugt af fisk; Det er et tegn på, at noget er slukket. I stedet skal luften have en salt eller marin lugt, som er meget mere befordrende med friske, rene produkter.
Du bliver dog også nødt til at se på, hvordan fisken præsenteres. Hvis produkterne præsenteres i eller på is, er det et godt tegn, men der skal også være god dræning, da dette forhindrer overskydende fugt, der sidder omkring maden.
Desuden bør separate fiskestykker ikke berøre hinanden, da dette reducerer risikoen for krydskontaminering. Du vil også bemærke, at fiskene på gode fiskemarkeder vises i en holdning, der ligner, hvordan den ville sidde, når den svømte, da dette sikrer, at fiskene ikke er sat på en unaturlig måde.
Vælg hele fisk
Der er nogle fiskefileter, der ikke er optimale til brug i rå retter, så du vil undgå disse, hvor det er muligt. I stedet er det bedre at købe hele fisk og forberede dem selv derhjemme. På denne måde kan du være sikker på deres egnethed.Derudover er det langt lettere at bestemme, hvor frisk en fisk er, når den stadig er hel. Du vil være i stand til at fortælle ved at se på gællerne, der skal være rød i farve og øjnene, der skal være bulbøse. Fiskens kød skal være fast og uden ufuldkommenheder eller pletter. Når du gør dig bekendt med, hvordan du finder den bedste fangst, vil du være sikker på at købe frisk fisk på ethvert marked.
Men en vigtig ting at huske på er, uanset hvor frisk fisken er, er det ikke en god ide at købe torsk til sushi. Disse fisk er meget mere modtagelige for parasitære infektioner, og alligevel betyder deres høje fugtighedsindhold og vandig natur, at de ikke smager nogen steder i nærheden af så godt.
Holder fisken kølig
Vi har imponeret vigtigheden af at holde fisk ved den rigtige temperatur, når vi køber den til sushi. Dette er den bedste måde at reducere risikoen for parasitter, der kan være i tarmen, der bevæger sig ind i fiskens kød.Når en fisk dør, oplever den Rigor Mortis, ligesom et menneske ville. Men dette kan påvirke kvaliteten af kødet inklusive tekstur og farve samt smag og arbejdsevne. En god måde at sikre, at det forbliver på sit bedste, er at lade det hvile et stykke tid efter at have taget det ud af køleskabet og inden det skærer det i fileter.
Det er bedst at filet din fisk lige før du vil bruge den, men det er muligt at gøre det på forhånd. Når det er sagt, hvis du ikke skal spise det med det samme, vil du sørge for, at fileterne er så kolde som muligt, og at de forbliver dækket, indtil du bruger dem.
Gør det hårde arbejde selv
Vi ved, at skalering og slyngning af fisken er rodet arbejde, men det er meget bedre at gøre det selv end at give fiskehandleren mulighed for at gøre det for dig. Dette skyldes, at du har kontrol over hygiejne, så du kan føle dig meget mere selvsikker.For at gøre dette har du brug for noget specielt udstyr, men hvis du vil lave sushi Eller Sashimi meget, det er værd at investere. Du har brug for et sæt fiskemål, en udbenet kniv og en fiskeskaler. Når du har fjernet tarmen, skal du altid sørge for at skylle resterende blod eller snavs ud.
Alt skal være super rent
Nøglen til at forberede sund og sikker sushi derhjemme er at holde alt sanitært. Dette inkluderer dine værktøjer, dit arbejdsområde, dine hænder og alt andet, der kommer i kontakt med fisken. Før og efter at have skåret fisken, skal du rense din skærebræt ved hjælp af en blegebaseret løsning. Forsøg ikke at tørre den bagefter, lad luften gøre sin ting i et stykke tid. Du kan derefter gå ind med papirhåndklæder for at fjerne overskydende vand.Når din fisk er skåret og forberedt, skal du derefter sørge for, at du opbevarer dem på en ren plade. Eller hvis du vil opbevare fileterne i køleskabet, skal du dække dem og holde dem ved en så kølig temperatur som muligt.
Kontroller visuelt for parasitter
Det lyder måske indlysende, men en af de mest effektive måder at sikre dig, at du ikke udsættes for parasitter er at aktivt kigge efter dem. De vil være temmelig indlysende, når du skærer og forbereder fisken, så selv en amatør kan se dem. Dette gælder endda for fisk, der var frosset, som nogle kan forblive.En af de mest almindelige parasitter i fisk er kendt som Anisakid, og disse er larver, der kan være overalt fra hvid til brun i farve og omkring 10 mm i størrelse. Der er også muligheden for at opdage brede fiskebendelorm, der er omkring størrelsen på et korn af ris, men let kan fjernes ved hjælp af et par fiskemål.
Sidste tanker
Sushi er en af de mest berømte og populære japanske retter i verden. Så meget, at der er millioner af sushirestauranter og sashimi -spisesteder over hele kloden og folk nyder måltider her hver dag. Men da sushi og sashimi er lavet ved hjælp af rå fisk, bliver nogle mennesker lidt uklar og bekymrer sig om bakterier og parasitter, og derfor, hvis fisken er sikker at spise rå.Der er noget, der kaldes 'Sushi Grade' og 'Sashimi Grade' Fish, men dette er intet andet end et marketingprogram for at berolige forbrugeren om, at fisken er sikker at forbruge rå. I virkeligheden er der intet styrende organ, der regulerer egnetheden af rå fisk og rå fisk og skaldyr til brug i sushi -retter.
Den bedste måde at undgå infektioner er at sikre, at du køber den friskeste fisk, du kan, omhyggeligt forberede din fisk og sikre fremragende hygiejnepraksis.
