I vores serieStrømpe et japansk spisekammer, vi ser på mange traditionelle ingredienser, der bruges i mange søde og velsmagende retter i det japanske køkken. I tidligere indlæg har vi drøftet Japansk sojasovs, wasabi og miso - alle enormt populære i Japanske opskrifter og japansk køkken. I dag ser vi på Katsuobushi og den vigtige rolle, det har i japansk madkultur.Der er masser af måder, hvorpå japanerne bruger denne madvarer, og hvis du strømper dit asiatiske køkken, så kan du lide sushi ris, miso pasta, ris eddike, sød madlavning og japansk ris, det er en, vi vil varmt anbefale at komme ind. Denne korte guide giver vi dig en vigtig introduktion til Katsuobushi og dens betydning i japansk madlavning.
Indholdsfortegnelse
Hvad er Katsuobushi?
Hvis du er fan af Tuna, er du helt sikker på at elske Katsuobushi. Dette er i det væsentlige tørret, røget og gæret fisk, oftere end ikke bruges tun.Katsuobushi har en let farve og kommer som spån i en pakke. Mens Katsuobushi er det traditionelle japanske navn på denne ingrediens, vil de fleste vesterlændinge omtale det som tørrede bonito -flager. Men hvad der virkelig er interessant er, hvordan Katsuobushi fremstilles.
Til at begynde med er fiskene forberedt på fileter, der derefter placeres i en kurv og simmes i ca. 60 til 90 minutter i henhold til deres størrelse. Efter dette fjernes ribbenene, og fileterne bliver røget. Normalt er Pasania, Castanopsis eller Oak det valgte træ. Generelt er fiskene røget i op til seks timer og derefter tilbage til hvile, før de røget igen dagen efter. Denne indviklede proces fortsætter i op til 15 dage!
På dette tidspunkt kan fiskene derefter barberes og sælges, men den betragtes faktisk ikke som ægte Katsuobushi, medmindre den derefter gæres. Dette gøres ved at placere fisken til tørring i solen, og skimmel tilsættes for at hjælpe processen med. Denne proces varer normalt i omkring to uger og giver formen nok tid til at trække overskydende fugtighed ud.
Under hele processen fjernes formen, og når fisken fortsætter med at tørre, bliver den sværere og sværere. Derudover bliver det meget lettere på grund af tabet af fugt. Når fisken har gennemgået denne proces, kan den derefter virkelig kaldes Katsuobushi.
Hvordan smager Katsuobushi?
Katsuobushi har en meget fin, papiragtig struktur, som du måske ikke forventer meget af med hensyn til smag. Men når du tænker på alle de processer, det går igennem, er det let at forstå, hvorfor det har en meget intens og aromatisk smag.Denne essentielle ingrediens for mange Japansk Retter er utroligt røget og duftende, og vi har læst mennesker, der sammenligner smagen til at sutte på en lagerterning, det er så intenst! Men det, der er overraskende, er, at det smager meget mere kødfuldt end det gør Fishy.
Hvordan bruger japanerne Katsuobushi?
Katsuobushi er en af de vigtigste ingredienser i japansk madkultur. Det er en fremtrædende ingrediens i Dashi, som er en slags japansk bestand, der bruges i masser af japansk mad, der ofte bruges til ting som japanske supper som Miso Soup. Faktisk, hvis du nogensinde har spist miso suppe, vil du øjeblikkeligt genkende smagen af Katsuobushi, da den er så fremtrædende i denne skål. Normalt bruges tykkere strimler af Katsuobushi til fremstilling af dashi, men ingrediensen er tilgængelig i tyndere strimler.Disse tynde strimler bruges typisk som en tør topping på en række retter, herunder Oshitashi; En skål med kogt spinat og sesamfrø. Når de bruges på varme retter som dette, vil de fladre om at skabe et mere visuelt tiltalende måltid, og når du bruger Katsuobushi på en kold skål, forbedrer det virkelig smagen.
