10 tip til madlavning af denne skål
- Vælg oksekød af høj kvalitet: Kig efter oksekød, der er godt marverede med en god mængde kød omkring knoglen.
- Sjør oksekødet ordentligt: Sørg for, at du bryder oksekødene, indtil de er pænt brunede til at udvikle en rig smagsbase.
- Brug en tung bundpot: En hollandsk ovn eller tung bundpot hjælper med jævn varmefordeling og bevarer varme godt.
- Deglaze gryden: Efter at have brændt oksekødet og sautering af grøntsagerne, nedbryder gryden med vin for at fange alle de smagfulde bits.
- Dyppe kødet: Sørg for, at oksekødskankerne for det meste er nedsænket i braisingsvæsken for at holde dem fugtige.
- Skum overskydende fedt: Efter tilberedning skal du skumme alt overskydende fedt fra overfladen af sausen for en renere smag.
- Hvile før servering: Tillad oksekødene at hvile i et par minutter, før de serverer for at lade safterne omfordele.
- Juster krydderier: Smag saucen inden servering og juster krydderierne om nødvendigt.
- Pynt med friske urter: Tilføjelse af frisk persille eller andre urter, før servering forbedrer skålens udseende og smag.
- Par med komplementære sider: Server med kartoffelmos, polenta eller crusty brød for at opsuge den lækre sauce.
Servering af forslag
- Mos kartofler: Server oksekødene over en seng med cremede kartoffelmos for at opsuge den rige sauce.
- Ristede grøntsager: Par med ristede rodgrøntsager som gulerødder, pastinak og kartofler til et komplet måltid.
- Polenta: Server oksekødskanken med en side af cremet polenta til en trøstende og solid kombination.
- Crusty brød: Ledsag skålen med varmt, crusty brød for at moppe den smagfulde sauce.
- Grønne bønner: En side af dampede eller sauterede grønne bønner tilføjer en frisk, sprød kontrast til det møre oksekød.
- Rice Pilaf: Server oksekødene med en side af Rice Pilaf for en enkel, men tilfredsstillende akkompagnement.
- Salat: En lys, frisk salat med en tangy vinaigrette kan afbalancere rigdommen på det briserede oksekød.
- Pasta: Par oksekødene med en side af pasta, såsom brede ægnudler eller pappardelle, for at nyde med sausen.
FAQ'er
Spørgsmål: Kan jeg lave okseskaft på forhånd?
EN: Ja, du kan forberede oksekødene på forhånd og opbevare dem i køleskabet, før du genopvarmer. Genopvarm i ovnen inden servering.
Spørgsmål: Kan jeg fryse oksekød?
EN: Ja, du kan fryse kogte oksekød. Lad dem afkøle helt, og indpak derefter hver skaft individuelt i plastfolie eller folie, før de placeres i en frysersikker beholder.
Spørgsmål: Kan jeg bruge en anden type kød i stedet for okseskaft?
EN: Ja, du kan erstatte oksekød med andre braiserskæringer som korte ribben, oxtail eller lam skaft. Juster tilberedningstiden i overensstemmelse hermed.
Spørgsmål: Hvordan laver jeg okseskaft glutenfri?
EN: Sørg for, at alle ingredienser, inklusive bouillon og alle krydderier, er glutenfrie. Brug en glutenfri vin eller erstatning med glutenfri bouillon.
Spørgsmål: Kan jeg bruge hvidvin i stedet for rødvin?
EN: Ja, du kan bruge hvidvin, men det vil ændre skålens smagsprofil. Rødvin giver en rigere, dybere smag.
Spørgsmål: Hvordan forhindrer jeg, at oksekødene tørrer ud?
EN: Sørg for, at oksekødene for det meste er nedsænket i braisingsvæsken under tilberedning og kog dem ved en lav, stabil temperatur.
Spørgsmål: Hvad kan jeg bruge, hvis jeg ikke har en hollandsk ovn?
EN: Du kan bruge enhver tungbundet, ovnsikker gryde eller en langsom komfur til braising af oksekødene.
Spørgsmål: Hvor længe kan jeg opbevare rester?
EN: Restbriseret oksekød kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage eller i fryseren i op til 3 måneder. Genopvarm grundigt, før servering.
Spørgsmål: Kan jeg lave denne opskrift i en langsom komfur?
EN: Ja, du kan tilpasse denne opskrift til en langsom komfur. Sear oksekødene og sauter først grøntsagerne på komfuret, og overfør derefter alt til den langsomme komfur og kog på lavt i 6-8 timer.
Spørgsmål: Hvordan tykner jeg saucen, hvis den er for tynd?
EN: Du kan tykkere saucen ved at simre den på komfuret efter at have fjernet oksekødene eller ved at tilsætte en majsstivelse -opslæmning (1 spsk majsstivelse blandet med 2 spsk vand) til sausen og koge, indtil den tykner.
