Wat zijn de beste steakmessen?
Kort antwoord: niet-gekartelde (rechte) steakmessen zijn het betere mes, en gekartelde steakmessen zijn het vergevingsgezinder. Een richtliniaal snijdt netjes en kan thuis opnieuw worden geslepen op een wetsteen; een gekartelde snede zaagt door een taaie of oververmoeide snede zonder enige vorm van slijpen, maar is lastig te onderhouden en scheurt de vleesvezels meer.
Kies gekarteld als de messen in een besteklade liggen en niemand in huis ze ooit zal slijpen. Kies rechte rand als u al een wetsteen bezit en een zuivere snede belangrijk vindt. En als je de biefstuk in de keuken aansnijdt voordat deze op tafel komt – zoals de meeste restaurants doen – heb je geen van beide nodig: een scherp chefmes en een gewoon tafelmes zullen het werk beter doen.
Biefstuk is een van de meest populaire gerechten in Groot-Brittannië, of je er nu thuis een kookt of het bestelt. Het is ook een van de weinige dingen op het bord die een gewoon tafelmes echt kunnen verslaan.
Het kan echter een beetje uitdagend zijn om met gewoon tafelbestek te eten, dus je hebt een scherp mes nodig om het leven gemakkelijker te maken — een goed steakmes aan tafel, of een goed koksmes om het eerst in de keuken te snijden.
Je zult merken dat deze messen zijn er in twee soorten: gekartelde steakmessen en niet-gekartelde steakmessen. Maar welke zijn de beste steakmessen, gekarteld versus niet-gekarteld?
Inhoudsopgave
Waarom heeft u een steakmes nodig?
Veel mensen vergelijken een steakmes met een universeel mes op kleinere schaal, en er zijn echte overeenkomsten. De reden om een goede set te overwegen is simpel: het mes is scherper dan gewoon tafelbestek, waardoor het vlees netjes wordt verdeeld in plaats van er naartoe te slepen. Een roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte houdt de scherpte langer vast tussen de slijpbeurten door.
Een steakmes verdient ook zijn plaats naast vlees: kaas, fruit en stevige groenten snijden allemaal goed met één mes. Voor het volledige beeld van waar een steakmes eigenlijk voor dienthebben we een aparte handleiding.
Wat zijn gekartelde steakmessen?
Als je aan een steakmes denkt, zul je je waarschijnlijk een gekarteld lemmet voorstellen, aangezien dit de meer traditionele van de twee blade is typen. Dit type steakmes heeft een geschulpte rand zoals een broodmes: verhoogde punten met verzonken rondingen – de slokdarm – daartussen geslepen. De punten breken het oppervlak van het vlees en de geslepen slokdarmen doen het snijwerk terwijl je het mes terugtrekt.
Wat handig is aan een gekartelde rand is dat deze door voedsel beweegt met een zaagbeweging in plaats van met neerwaartse druk. Veel mensen geven juist om die reden de voorkeur aan een gekarteld steakmes: het komt zonder enige techniek door een lastige snede.
Gekartelde mesjes blijven echt langer bruikbaar, en dat is geen kwestie van mening. De geslepen sleuven zitten verzonken achter de verhoogde punten, zodat ze nooit de plaat of het bord raken en beschermd zijn tegen de slijtage die een richtliniaal bot maakt. Het nadeel is dat gekartelde steakmessen veel meer zorg nodig hebben bij het slijpen, wat lastiger werk is – daarover hieronder meer.
Wat zijn niet-gekartelde steakmessen?
Je hoort misschien dat een niet-gekarteld mes een recht mes wordt genoemd; ze zijn hetzelfde. Net als hun gekartelde neven zijn ze erg scherp, maar de rand is glad, dus ze willen liever een snijdende beweging dan een zagende beweging. Er is veel minder kans dat het vleesscheurt, wat een gekarteld mes vaak doet.
Vraag het aan iemand die vaak biefstuk kookt en die zal meestal de voorkeur geven aan een rechte rand, omdat een schoon stuk de spiervezels doorsnijdt in plaats van ernaar te slepen - zodat het vlees meer sap vasthoudt en de snijkant er beter uitziet.
Dat gezegd hebbende, een rechte rand blijft niet zo lang scherp als een gekarteld exemplaar, waardoor het de onderhoudsvriendelijker van de twee is. Het voordeel is dat het slijpen veel eenvoudiger is en thuis gedaan kan worden, terwijl veel mensen hun gekartelde messen naar een professional sturen.
Gekartelde versus niet-gekartelde steakmessen: wat is beter?
Niet-gekartelde steakmessen snijden beter en gekartelde steakmessen snijden langer. Een richtliniaal verdeelt de vezels in één keer en kan binnen enkele minuten thuis opnieuw worden geslepen. Een gekartelde snede zaagt door een harde snede zonder ooit te moeten worden geslepen, maar laat een ruwer snijvlak achter.
| Gekarteld | Niet-gekarteld (rechte rand) | |
|---|---|---|
| Snijwerking | Zagen | Snijden |
| Snijvlak | Ruwer — de tanden scheuren vezels | Schoon en vlak |
| Blijft bruikbaar | Jaren — de snijpunten zitten onder de planklijn en zijn beschermd | Maanden regelmatig gebruik voordat het nodig is aandacht |
| Slijpen | Tapervormige keramische staaf, één slokdarm tegelijk; de meeste mensen sturen ze op | Whetsteen thuis, 10 minuten |
| Beste voor | Huishoudens die nooit iets zullen slijpen | Iedereen die al een wetsteen heeft |
Welke moet ik kiezen?
Er zijn voor- en nadelen aan beide soorten steakmessen, dus het Het is de moeite waard om na te denken over uw eigen voorkeur, aangezien die grotendeels de beslissing voor u zal nemen. Het is waar dat een gekarteld mes de meest gebruikelijke optie is, maar gewoon is niet hetzelfde als beter.
Het mooie van gekartelde messen is dat je de biefstuk met heel weinig weerstand en vrijwel zonder onderhoud kunt doorsnijden. Ze zijn gemakkelijk te gebruiken en hoewel lastiger in het onderhoud, is dit zelden nodig.
Het goede aan een niet-gekarteld steakmes is dat het snijdt in plaats van scheurt, zodat de vezels netjes worden afgesneden en er minder sap op het bord wordt geperst. Het addertje onder het gras is het werk: afhankelijk van het mes kan het wat lastiger zijn om een bijzonder taaie steak te maken. Zoals we al hebben vermeld, is het veel gemakkelijker te onderhouden, wat veel mensen aanspreekt.
Rechte praatjes
Wij verkopen geen steakmessen, dit is wat we in plaats daarvan zouden gebruiken
Het is de moeite waard om het duidelijk te zeggen: Santoku Knives is een keukenmessenspecialist van Japans staal en we hebben geen steakmessen of tafelbestek op voorraad. Wat we wel op voorraad hebben, is het mes dat steakmessen grotendeels overbodig maakt, en de steen die ervoor zorgt dat de rechte steakmessen die je al hebt, daadwerkelijk blijven snijden. Beide staan hieronder.
Haruta 8" Gyuto koksmes
Best voor: het snijden van de rustende biefstuk tegen de draad in de keuken, zodat deze al gesneden op tafel komt en niemand een steakmes nodig heeft.
★★★★★ 4.87 van de 5 · 111 beoordelingen
£89.99
Een 67-laags roestvrijstalen Damascus-bekleding over een Japanse VG10-stalen kern, met de hand afgewerkt tot een fijne rand. Een gyuto van 20 cm heeft de lengte om een hele entrecote of een runderribstuk in lange, enkele bewegingen te snijden - en dat is precies wat een gekarteld steakmes niet kan. Snijd schuin over de korrel, waaier de plakjes op het bord en de kwestie van het steakmes doet er niet meer toe. 400/1000 3000/8000
Wetsteenslijpstenen 400/1000 3000/8000
Best voor: de rechte steakmessen die je al hebt echt scherp houden — de onderhoudsbeurt die niet-gekartelde steakmessen in de eerste plaats de betere keuze maakt.
★★★★★ 4.87 van de 5 · 119 beoordelingen
£59.99
Twee dubbelzijdig stenen met een korrelgrootte van 400, 1000, 3000 en 8000. De korrel 1000 reset een bot steakmes met rechte rand in een paar minuten; de 3000/8000 geeft er een poetsbeurt aan. Dit werkt niet op een gekartelde snede — waarvoor een taps toelopende keramische staaf nodig is die met één slokdarm tegelijk wordt bewerkt, wat het eerlijke nadeel is van de gekartelde optie.
Haruta 5" Utility-mes
Best voor: het beste wat we in voorraad hebben voor een steakmes met rechte rand — een kort, scherp, puntig mes voor trimmen, verdelen en snijden op het bord.
★★★★★ 4.87 van 5 · 111 beoordelingen
£69.99
Dezelfde Japanse VG10 stalen kern en Damascus-bekleding als de gyuto, in een 5"-lemmet. Wees duidelijk over wat dit wel en niet is: het is een keukenmes, geen tafelbestek, en wij zouden het niet bij een gast aan tafel sturen. Maar als wat je eigenlijk wilde van een ‘niet-gekarteld steakmes’ een kort lemmet was dat netjes door vlees snijdt, dan is dit het. Eerst een vetkap of zilverhuid trimmen? Het Haruta 15 cm uitbeenmes kost € 79,99.
Haal het maximale uit je steakmessen
Terwijl je voorbereidingsmessen met trots opgeborgen in een blok of op een magnetisch messenrek aan de muur, steakmessen worden meestal samen met al het andere in de besteklade gegooid. Dat is niet de beste manier om ze te behandelenEen houten lade-organizer voorkomt dat de messen tegen ander keukengerei botsen, wat de rand dof maakt. Voortijdig.
Maak ze ook goed schoon en bewaar ze uit de vaatwasser. Met de hand wassen duurt een paar minuten en verlengt merkbaar de levensduur van de snede. Snij op een goede snijplank in plaats van op een porseleinen bord, waardoor elke rand snel bot wordt, en als je je keukenmessen bewaart. in een messenblok gelden dezelfde onderhoudsregels.
Slijpen is waar de twee soorten echt uiteenlopen. Een steakmes met een rechte rand wordt net als elk ander keukenmes op een wetsteen geslepen. je bewerkt die kant en tilt dan de braam van de platte kant.
Om die reden kiezen veel mensen ervoor om hun gekartelde messen door een professional te laten slijpen. Als je het zelf wilt doen, heb je een taps toelopende keramische staaf nodig, die aan de punt dun genoeg is om in de kleinste slokdarm te passen. Vermijd elektrische doortrekslijpers volledig: ze slijpen plat over de tanden en vernietigen een gekartelde snede in één keer.
Eindgedachten
Gekartelde en rechte steakmessen concurreren niet echt op hetzelfde terrein. Gekartelde sneden langer zonder enig onderhoud; Rechte sneden zijn beter en vragen om de paar maanden tien minuten op een steen.
Steakmessen worden per stuk en als set verkocht, maar niet door ons; wij maken keukenmessen van Japans staal in plaats van tafelbestek. Welk type je kiest, hangt vooral af van hoe je eet en of iemand in huis ze ooit zal slijpen. En als je de biefstuk in de keuken aansnijdt voordat deze op tafel komt, doet de vraag er niet meer toe: een scherp koksmes doet het werk beter dan beide.
Veelgestelde vragen over steakmessen
Zijn gekartelde of niet-gekartelde steakmessen beter?
Niet-gekartelde steakmessen snijden beter; gekartelde steakmessen snijden langer zonder onderhoud. Een richtliniaal verdeelt de vleesvezels in één nette beweging en laat een vlak snijvlak achter. Je kunt het vlees thuis in ongeveer tien minuten opnieuw slijpen op een wetsteen. Een gekartelde rand zaagt door een taaie of oververmoeide snede zonder ooit te worden geslepen, omdat de snijpunten onder de planklijn zitten en beschermd zijn tegen contact. De wisselwerking is een ruwer snijvlak en een lastige slijpklus die de meeste mensen uitzenden. Kies gekarteld als niemand in huis ooit een mes zal slijpen; kies een liniaal als je al een wetsteen hebt.
Zijn alle steakmessen gekarteld?
Nee. Gekarteld is de meest voorkomende stijl, vooral in restaurants en in besteksets van supermarkten, omdat het voor onbepaalde tijd werkt zonder te slijpen. Steakmessen met rechte rand worden ook veel gemaakt en hebben de voorkeur van de meeste steakhuizen die hun eigen randen slijpen. Een steakmes wordt gedefinieerd als een scherp tafelmes en niet omdat het tanden heeft.
Kun je gekartelde steakmessen thuis slijpen?
Ja, maar het is langzaam werk. Een gekartelde rand moet stukje voor stukje worden geslepen met een taps toelopende keramische staaf die zo groot is dat hij in de slokdarm past, waarbij alleen de geslepen kant van het mes wordt bewerkt en vervolgens de braam van de platte kant wordt verwijderd. Een wetsteen zal het niet doen en een elektrische doortrekslijper zal de tanden vernietigen. Rechte steakmessen daarentegen slijpen op een slijpsteen met korrel 1000 zoals elk ander keukenmes.
Wat is het beste mes voor het snijden van biefstuk?
Voor het snijden van een biefstuk aan tafel, een scherp steakmes met rechte rand. Voor het snijden van een biefstuk in de keuken is een koksmes beter dan welk steakmes dan ook: door de extra lemmetlengte kun je een rustende biefstuk in één lange beweging over de draad snijden in plaats van erin te zagen. Het in de keuken snijden en serveren van de reeds gesneden biefstuk is een standaardpraktijk in restaurants, en het betekent dat de tafel alleen een gewoon mes nodig heeft.
Blijven gekartelde steakmessen langer scherp?
Ja, en het is eerder geometrie dan mening. De snijpunten van een gekarteld mes zijn de opstaande tanden, en de eigenlijke snijranden zitten verzonken in de sint-jakobsschelpen ertussen. Deze verzonken randen raken de plaat of het bord nooit, dus zijn ze beschermd tegen de slijtage die een rechte rand bot maakt. Een gekarteld steakmes blijft bij normaal gebruik jarenlang werken; een richtliniaal heeft elke paar maanden aandacht nodig.
Gerelateerde handleidingen
- Hoe slijp je een gekarteld mes? — de methode met taps toelopende staaf, als je gekarteld bent
- Een mes slijpen met een wetsteen — de routine van 10 minuten voor messen met rechte randen
- Wat is de beste vleessnijmachine? — voor het snijden voordat de biefstuk op tafel komt
- Steakmessen: waarom zijn ze belangrijk? — wat is een steakmes nog meer goed voor meer dan vlees
- Onderhoud van Japanse messen: complete onderhoudsgids voor koksmessen
- Kun je koksmessen in de vaatwasser plaatsen?
De keukenkit rond de biefstuk bouwen
Elk mes dat we maken, gebruikt een Japanse VG10- of AUS-10-stalen kern onder een met de hand afgewerkte Damascus-bekleding. Bekijk het volledige assortiment als losse messen of als set.
