Conseils pour la cuisson du levain
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Utilisez un démarreur actif et pétillant qui a été nourri 4 à 6 heures avant le mélange.
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Autoriser suffisamment de temps de fermentation en vrac - il développe la saveur et la structure.
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Effectuez les étirements et les pont doucement pour renforcer la pâte.
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Utilisez une échelle de cuisine - le levain est une question de précision.
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Marquez le pain profondément et en toute confiance pour un bon printemps de four.
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Utilisez un four hollandais préchauffé pour piéger la vapeur et améliorer la croûte.
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Laissez le pain refroidir complètement avant de trancher - couper les ruines précoces de la miette.
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La pratique rend parfaite - chaque pâtisserie vous apprend quelque chose.
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Utilisez la farine de pain riche en protéines pour le meilleur développement du gluten.
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Conserver le côté coupé sur une planche ou envelopper dans une serviette propre - éviter le plastique.
Servir avec des suggestions
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Beurre salé et sel de mer feuilleté
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Huile d'olive et vinaigre balsamique
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Oeufs et ciboulette brouillés doux
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Flocons d'avocat et de piment
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Charcuterie et fromage vieilli
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Tomate bruschetta ou tapenade
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Soupe de légumes rôtis
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Saumon fumé et fromage à la crème
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Miel et Ricotta
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Grillé avec du beurre d'amande et de la banane
FAQ
Q: Comment savoir si mon démarreur de levain est prêt?
UN: Il doit doubler de taille dans les 4 à 6 heures suivant l'alimentation et passer le «test flottant».
Q: Puis-je utiliser de la farine tout usage au lieu de la farine de pain?
UN: Oui, mais la farine de pain donne une meilleure structure et une meilleure augmentation due à une teneur en protéines plus élevée.
Q: Pourquoi ma pâte est-elle si collante?
UN: Le levain est naturellement collant - utilisez des mains humides pendant la manipulation et évitez d'ajouter trop de farine supplémentaire.
Q: Quelle est la température ambiante idéale pour la fermentation?
UN: Environ 21–23 ° C (70–74 ° F) - les températures plus chaudes accélèrent la fermentation, plus froide le ralentit.
Q: Puis-je sauter la preuve de nuit?
UN: Vous le pouvez, mais le retard froid améliore la saveur, la croûte et les performances de notation.
Q: Comment puis-je obtenir plus de miettes ouvertes?
UN: Utilisez une farine forte, une manipulation douce, une hydratation appropriée et une fermentation complète.
Q: Pourquoi mon levain n'a-t-il pas bien monté?
UN: Raisons possibles: démarreur faible, sous-résistance ou mise en forme inappropriée.
Q: Puis-je geler le pain au levain?
UN: Oui - tranche et geler, puis griller directement à partir de congelés pour la meilleure texture.
Q: Puis-je ajouter des graines ou des herbes?
UN: Absolument - pliez-les lors du deuxième jeu d'étirement et de pliages.
Q: Combien de temps le pain au levain reste-t-il frais?
UN: Jusqu'à 3 jours à température ambiante. Actualisez avec un gril à grillage léger.
